郭淑文
- 作品数：8 被引量：15H指数：3
- 供职机构：河套学院农学系更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市职业院校教师素质提高工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生建筑科学更多>>
- 采用葡萄糖氧化酶预防树莓清汁饮料褐变的研究被引量：5
- 2013年
- 对树莓清汁饮料使用葡萄糖氧化酶防褐变进行了研究。结果表明,当饮料pH为3.5时,葡萄糖氧化酶添加量0.5g/L,与过氧化氢酶1:5的比例搭配使用效果最好。
- 夏美茹郭淑文兰蓉
- 关键词：葡萄糖氧化酶
- 浅谈《蛋制品加工技术》课程的教学改革被引量：1
- 2015年
- 蛋制品加工技术课程的教学,存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发,通过调整课程体系和教学内容,改进教学方法和丰富教学手段,改革考核模式等改革实践,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的实践创新能力,提高了教学质量。
- 李云玲郭淑文石晶红
- 关键词：蛋制品课程教学改革
- 巴彦淖尔地区泡菜的腌制工艺优化研究被引量：1
- 2016年
- 以甘蓝为主要腌制原料,通过单因素、工艺参数和正交试验,重点研究影响泡菜发酵的主要因素是食盐、食糖、乳酸菌三者的添加量。结果表明:三个因素对泡菜品质的影响主次关系是:乳酸菌添加量>食盐添加量>食糖添加量;发酵泡菜的最优工艺条件为:乳酸菌的添加量为泡菜总质量的0.05%,食盐的添加量4%(W/V),食糖的添加量3%(W/V),发酵温度为25℃,发酵时间为5天;并在此种优化工艺条件下发酵泡菜,泡菜的品质稳定性良好。
- 孙志惠郭淑文
- 关键词：发酵
- 在校大学生膳食营养状况调查被引量：3
- 2015年
- 目的了解河套学院在校大学生膳食营养状况,为大学生合理膳食提供依据。方法 2014年9—12月按照年级和专业分层随机抽取在校大学生650人,采用问卷调查与体检相结合的方法进行调查分析。计量资料采用t检验,计数资料采用χ2检验,P<0.05为差异有统计学意义。结果在校大学生对营养知识知晓率较低,平均得分仅为(56.62±17.76)分,其中本科学生为(68.34±17.57)分,专科学生为(62.12±14.57)分,五年高职学生为(47.19±13.76)分;蒙语授课学生的平均得分为(50.39±16.03)分,汉语授课学生为(58.29±16.03)分;男生的平均得分为(52.83±14.63)分,女生为(60.25±17.89)分;22.45%(143/637)的学生基本不吃奶及奶制品。体检检出在校大学生肥胖14人(6.80%),超重28人(13.59%),偏瘦44人(21.36%),男生肥胖和超重的比例高于女生,而偏瘦的比例低于女生,差异有统计学意义(P<0.05);检出高血压7人(3.40%),贫血3人(1.46%),缺钙33人(16.02%),缺铁78人(37.86%),缺锌36人(17.48%)。结论在校大学生营养知识缺乏,饮食行为、膳食结构存在很多不合理的地方,营养状况有待进一步提高,但是营养态度较积极,应对在校大学生开展全面且有针对性地营养教育。
- 石晶红郭淑文
- 关键词：在校大学生膳食营养饮食行为膳食结构
- 巴彦淖尔地区不同年龄居民饮食习惯及肥胖比较分析被引量：2
- 2015年
- 采用按比例概率抽样方法 ,随机调查了巴彦淖尔地区30~82岁1470例常住居民的饮食习惯与肥胖的情况,并比较分析饮食习惯与肥胖的关系,为巴彦淖尔地区居民的肥胖管理和控制工作提供参考依据。
- 李云玲郭淑文李亚珍夏美茹
- 关键词：不同年龄饮食习惯肥胖
- 树莓叶茶中主要成分测定被引量：3
- 2013年
- 以树莓叶茶为材料,对其进行主要成分测定,测定结果显示:树莓叶茶中茶多酚、总黄酮、鞣花酸含量均较高,分别为8.676 g/100 g、2.960 g/100 g、0.566 g/100 g。
- 夏美茹辛秀兰郭淑文陈亮
- 关键词：多酚黄酮鞣花酸
- 酶制剂对树莓浊汁饮料中花色苷含量的影响
- 2013年
- 研究了葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶对树莓浊汁饮料中花色苷含量的影响。结果表明,单独使用葡萄糖氧化酶会产生强氧化剂-过氧化氢,使树莓浊汁饮料中的主要呈色物质-花色苷因氧化而降解,造成果汁饮料的褪色。因此,葡萄糖氧化酶必须与过氧化氢酶在一起配合使用。试验表明,葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶的最佳比例为1∶1,最适加酶量均为0.1g/L,加入的葡萄糖浓度为1g/L时,能达到较好的减缓花色苷降解速率的目的。
- 郭淑文兰蓉夏美茹
- 关键词：树莓葡萄糖氧化酶过氧化氢酶花色苷
- 葵花粕分离蛋白对黑米面包面团粉质特性的影响
- 2016年
- 研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。面包粉中添加30%黑米粉、4%谷朊粉、1%~5%的葵花粕分离蛋白后,混粉面团的吸水率增加,形成时间和稳定时间先增加后减少,弱化度先下降后上升。添加1%~3%的葵花粕分离蛋白,可以改善黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性。
- 李云玲朱效兵郭淑文石晶红
- 关键词：粉质特性
