袁晔
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目芜湖市科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 外源绿原酸对黑莓汁花色苷的辅色效果被引量：4
- 2011年
- 为了探讨外源绿原酸对黑莓汁中花色苷的辅色稳定作用,本试验采用可见吸收光谱和高效液相色谱(HPLC)法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度对黑莓汁中花色苷的最大吸收波长和最大吸光度及花色苷组成变化的影响,比较了绿原酸辅色前后花色苷的热稳定性。结果表明:绿原酸对黑莓汁花色苷产生了增色效应(△Aλmax>0)和红移效应(△λmax>0)。辅色效应随绿原酸浓度的增大而增强,最适辅色pH值为3.6,低温有利于绿原酸的辅色。绿原酸辅色后黑莓汁中花色苷的组成不变,花色苷热稳定性增强。表明适量添加绿原酸有助于黑莓汁颜色的稳定。
- 彭常安姜雯翔袁晔唐小媛卢锋波韩永斌
- 关键词：花色苷绿原酸
- 外源咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷的辅色研究被引量：6
- 2012年
- 为增强黑莓汁中花色苷的稳定,添加适量咖啡酸和阿魏酸到黑莓清汁中,采用可见吸收光谱和高效液相色谱-质谱研究其对黑莓花色苷的辅色作用。研究结果表明:黑莓汁中添加咖啡酸和阿魏酸显著增加了花色苷的最大吸收值(Aλmax),最大吸收波长(λmax)红移,说明咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷产生了辅色作用,辅色效应随时间的延长和咖啡酸、阿魏酸浓度的增加显著增强。HPLC-DAD-MS分析发现,咖啡酸辅色产生了两种新的花色苷衍生物(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚和矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚),阿魏酸辅色产生了三种新的花色苷衍生物(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚、矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚和矢车菊-3-O-阿拉伯糖苷-4-乙烯基愈创木酚),这些衍生物均为羟苯基-吡喃花色苷。
- 彭常安卢锋波袁晔唐小媛韩永斌
- 关键词：花色苷咖啡酸阿魏酸
- 不同蓝莓品种酿造果酒适性的比较研究被引量：3
- 2014年
- 果酒品质与新鲜果品原料质量密切相关。本文分析了Tifblue、Premier、Brightwell、Garden blue、PowderBlue5个蓝莓品种的营养组分及果酒发酵过程中酒精度、花色苷含量、总酚指数和颜色变化的差异，旨在寻找适宜于酿酒的蓝莓品种。结果表明：Garden blue中的碳水化合物、还原糖、可溶性蛋白含量均显著高于其他4个品种。不同蓝莓品种其酚类物质及花色苷含量差异显著，Garden blue花色苷和酚类物质含量分别是其他4个蓝莓品种的1．17～1．97倍和1．15～1．89倍。酒精发酵过程中果酒中总酚指数均显著上升，而花色苷含量均显著下降，其中Garden blue花色苷含量下降最少，且其酚类物质含量上升最多。经稀释3倍的蓝莓汁调味发酵，发酵结束后Gardenblue总酚指数含量最高达79．9，是其他4个品种的1．30～2．08倍，花色苷含量为25．27ms／L，比其他品种高出1．25～8．1倍。结论：综合蓝莓营养成分及发酵前后酚类物质含量等因素，发现Garden blue更适于酿造高品质蓝莓果酒。
- 刘永姜雯翔袁晔彭常安韩永斌
- 关键词：蓝莓果酒发酵酚类物质
- 黑莓花色苷色素提取方法比较研究及优化被引量：6
- 2010年
- 对黑莓花色苷组分进行了HPLC分析,得到4个组分,据相关文献推测其可能为矢车菊3-O-葡萄糖苷,矢车菊3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊3-O-丙二酸酰葡萄糖苷和矢车菊3-O-草酸酐酰葡萄糖苷。比较研究了果胶酶酶解-柠檬酸水提法、酵母发酵提取法、柠檬酸酸化乙醇提取法对黑莓花色苷提取量的影响。结果表明,果胶酶酶解能显著增加黑莓原汁中花色苷含量(P<0.05),但采用果胶酶酶解-柠檬酸水提时,果胶酶的添加量对花色苷提取得率无显著影响。酵母发酵法不能显著提高黑莓花色苷溶出率(P>0.05)。柠檬酸酸化乙醇法优于柠檬酸水提法。因此,柠檬酸酸化乙醇法为最适提取黑莓花色苷色素的方法。采用响应曲面法对黑莓花色苷柠檬酸酸化乙醇法提取过程中的乙醇浓度、料液比、温度、提取时间进行了优化,最优提取条件为:料液比1 g∶4.4 mL,温度35.4℃,乙醇浓度42.8%,时间1 h。
- 卢锋波袁晔李玮韩永斌
- 关键词：黑莓花色苷响应面
- 蓝莓花色苷超声辅助提取工艺优化及组分分析被引量：2
- 2014年
- 通过单因素和Box-Behnken设计优化了最佳提取料液比、温度、时间条件,同时比较了最佳工艺条件下的超声辅助提取、传统酶法提取和静置提取的花色苷提取率及花色苷吸收光谱,并采用高效液相色谱(HPLC)分析了3种提取方法对花色苷组分的影响.结果表明:超声辅助提取最佳条件为提取时间119min,提取温度69.7℃,超声时间45.8min,稀释倍数7.8,预测得到花色苷的最大提取率为58.83±1.78%.在最优条件下,花色苷的提取率为58.64±0.32%,相对误差仅为0.95%,模型准确度高.超声辅助提取比传统酶法提取的花色苷提取率高12.96%.经HPLC分析,超声辅助提取提高了花色苷组分的提取率.
- 刘永王平吴越彭常安姜雯翔袁晔韩永斌
- 关键词：蓝莓花色苷超声辅助提取
