袁昆
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 供职机构：江南大学食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然酪氨酸酶抑制剂研究进展：种类及其构效关系被引量：7
- 2014年
- 酪氨酸酶广泛存在于生物体中,是调节生物体内黑色素合成的一个关键酶。然而,不正常的黑色素生成,会带来许多不利的影响。利用酪氨酸酶抑制剂对酪氨酸酶的活性进行抑制,进而抑制黑色素的产生,在医药、食品和化妆品等领域,是一种行之有效的方法。本综述对国内外报道的天然酪氨酸酶抑制剂进行系统的总结,并对它们的构效关系进行讨论,为开发酪氨酸酶抑制剂提供科学的参考。
- 郑宗平兰山秦川袁昆陈洁
- 关键词：酪氨酸酶构效关系
- 食品体系中丙烯酰胺的研究进展:抑制剂及其抑制机理被引量：23
- 2014年
- 丙烯酰胺自从2002年在食品中发现以来,就受到广泛的关注。同时,人们对于这个可能致癌的物质也进行了大量研究,并在丙烯酰胺的形成模型生成机理、分析和检测方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的进展。近年来,大部分的综述专注于其致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略,而对于其抑制剂及其抑制机理之间的关系,未见系统报道。本文结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制剂和其抑制作用机理进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考。
- 郑宗平秦川兰山袁昆陈洁
- 关键词：丙烯酰胺抑制剂
