缪晓平
- 作品数：22 被引量：112H指数：7
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：仲恺农业工程学院校级科研基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生建筑科学更多>>
- 沙田柚果酒酿造工艺研究被引量：9
- 2010年
- [目的]研究沙田柚果酒的酿造工艺。[方法]以沙田柚为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造沙田柚果酒,对果胶酶酶解、果汁脱苦、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳工艺参数。[结果]果胶酶水解的最佳条件为:温度45℃、酶添加量0.02%、酶解时间100min、pH值3.5;果汁脱苦最佳条件为:β-环糊精的添加量0.8%、β-环糊精作用时间60min;酒精发酵的最优条件为:发酵温度30℃、接种量6%、SO2添加量50mg/L、pH值4.2;壳聚糖添加量为0.06%时,澄清效果较佳,透光率可达94.5%。[结论]酿制出来的沙田柚果酒澄清透亮,酒味浓郁,同时具有沙田柚的特殊清香味。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
- 关键词：沙田柚果酒酶解酒精发酵
- 花椒油树脂抗氧化作用的研究被引量：2
- 2010年
- 以花椒为原料,提取花椒油树脂。通过正交试验获得最佳提取条件,然后对花椒油树脂清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力进行了研究。试验表明:最佳提取条件为乙醇浓度70%、浸提温度60℃、原料粒度50目、料液比1∶l0;花椒油树脂具有清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力,随着浓度的增加,花椒油树脂对DPPH.自由基和过氧化氢的清除作用逐渐增强,对DPPH.自由基的清除率低于BHT,而对过氧化氢的清除率高于BHT。
- 缪晓平何泳欣邓开野
- 关键词：花椒油树脂抗氧化作用
- 三种香辛料提取物抑菌及抗氧化性能的研究被引量：6
- 2010年
- 选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH.自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。结果表明:3种提取物菌对细菌、霉菌和酵母均有一定的抗菌作用,提取物均具有DPPH.自由基清除能力,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用。
- 缪晓平邓开野谭梅唇
- 关键词：香辛料提取物抑菌抗氧化作用
- 红枣乳酸发酵饮料的研制被引量：4
- 2010年
- 研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%。最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。
- 缪晓平邓开野
- 关键词：红枣乳酸发酵饮料
- 八角茴香提取物抗氧化的研究被引量：9
- 2010年
- 文章采用八角茴香为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得八角茴香提取物。通过正交试验获得最佳提取条件,然后对提取物DPPH自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。实验表明:最佳提取条件为乙醇浓度90%、料液比1∶12、超声波处理时间70 min、浸泡时间12 h,也证明了提取物具有DPPH自由基清除能力,随着浓度的增加,提取物对DPPH.自由基的清除能力逐渐增强,但对DPPH自由基的清除率低于BHT,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用,当提取物添加量为油样的0.15%时,其抗氧化效果与0.02%BHT相当。
- 缪晓平何泳欣邓开野
- 关键词：提取物DPPH抗氧化作用
- 凉茶抗微生物作用的研究进展被引量：2
- 2010年
- 对国内中草药凉茶的发展概况及抗微生物作用进行综述,并对凉茶的开发利用进行了展望,以期为中草药凉茶的开发应用提供理论依据。
- 邓开野缪晓平
- 关键词：凉茶抗生作用
- 我国荔枝加工现状分析被引量：10
- 2010年
- 介绍了荔枝的营养价值,综述了我国荔枝的生产及加工现状,并分析了荔枝加工产业存在问题。旨在为荔枝加工业的发展提供参考。
- 黄小红邓开野缪晓平
- 关键词：荔枝
- 香蕉皮多酚的提取及其抗氧化性研究被引量：6
- 2011年
- 以香蕉皮为原料,从中提取多酚类物质,并研究其抗氧化作用,通过响应面分析法优化了香蕉皮多酚的提取条件,通过食用猪油研究了香蕉皮多酚的抗氧化性能。结果表明,最佳提取条件乙醇浓度85.00%,料液比1∶5.65,浸提温度81.01℃,浸提时间2.71h,此时多酚得率为1.52%。在猪油体系中,多酚提取物的抗氧化性能与Vc相当,多酚提取物与柠檬酸和Vc都有一定的增效作用。
- 缪晓平邓开野
- 关键词：响应面分析法抗氧化作用
- 微生物酶资源的开发和利用
- 2009年
- 简述了开发酶制剂新品种的重要性和有利条件,以及微生物酶资源的开发和应用进展,展望了微生物酶资源开发的发展前景。
- 缪晓平邓开野
- 关键词：微生物酶工程工业酶制剂
- 荔枝酒酿造过程香气成分变化的研究被引量：13
- 2011年
- 通过固相微萃取结合GC-MS技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势。结果表明:荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类;随着酿造过程的进行,烯萜类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯萜类物质几乎消失;醇类物质随着酿造的进行呈先上升后下降的变化趋势。总酯类物质的含量明显上升。
- 黄小红邓开野缪晓平
- 关键词：荔枝酒酿造过程香气成分
