田辉
- 作品数：11 被引量：59H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制的研究被引量：5
- 2012年
- 以五株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过高效液相色谱法对四株后酸化强弱不同的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶中葡萄糖、乳糖、半乳糖及乳酸的含量进行测定,通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用AminexHPX87H色谱柱,5mmol/LH2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明,本实验中保加利亚乳杆菌室温贮存过程中产乳酸的途径为乳糖到葡萄糖,葡萄糖通过糖酵解生成乳酸,生成的半乳糖不被利用,一直处于累积状态;后酸化强的菌株代谢乳糖和葡萄糖的含量比后酸化弱的菌株代谢量更高,乳糖代谢途径为菌株贮存期产酸关键途径。
- 孙懿琳田辉方伟霍贵成
- 关键词：保加利亚乳杆菌发酵乳糖代谢后酸化高效液相色谱
- 嗜热链球菌多位点序列分型及其特性测定
- 2015年
- 本文旨在研究嗜热链球菌多位点序列分型方法的可行性。利用多位点序列分型技术,对实验室保藏的8株和全基因组公布的6株嗜热链球菌进行基因分型,并分析菌株的同源性,最后测定8株嗜热链球菌的产酸速率和蛋白质水解等表型特征。结果显示8株实验室菌株分属于4种基因型,6株全基因组菌株分属于5个基因型;菌株亲缘关系远近不一,其中分离自中国的ND03、MN-ZLW-002和0#具有较高同源性,分离自新疆酸奶的09086、09087和09088具有较高同源性,分离自内蒙古酸奶的菌株09067、09078和09079与分离自法国酸奶的JIM8232具有较高同源性,分离自法国发酵剂的s4与分离自法国酸奶的CNRZ1066具有较高同源性;8株实验室菌株的产酸速率和蛋白质水解具有菌株特异性,且表型特性与基因分型基本一致。多位点序列分型可对嗜热链球菌进行有效分型。
- 田辉霍贵成刘飞陈玲玲谷春涛
- 关键词：嗜热链球菌多位点序列分型同源性
- 嗜热链球菌的特性与应用研究进展被引量：13
- 2015年
- 嗜热链球菌是一种重要的工业用乳酸菌,广泛应用于发酵乳制品生产。近年来,对嗜热链球菌的研究已不仅仅停留于应用方面,而有关该菌基因组学等深层次特性机理的研究越来越多,对嗜热链球菌的研究和应用开发具有较好的参考价值。综述了嗜热链球菌的认定和应用、基因组学特征、发酵特性、噬菌体防御和共生机制等方面的研究进展,并展望了现代生物技术在嗜热链球菌特性研究中的应用前景。
- 田辉梁宏彰霍贵成Evivie Smith Etareri
- 关键词：嗜热链球菌基因组发酵噬菌体
- 保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究被引量：5
- 2013年
- 以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖苷酶对于分解乳糖产酸的贡献非常大,是乳糖代谢关键酶;乳酸脱氢酶和蛋白酶与后发酵产酸过程并没有必然联系;H^+-ATPase和β-半乳糖苷酶酶活性较弱是引起菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化程度弱的根本原因。
- 孙懿琳方伟田辉霍贵成
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种H^+-ATPASEΒ-半乳糖苷酶
- 高效液相色谱法测定酸奶中四种有机酸被引量：17
- 2012年
- 测定酸奶中风味有机酸,精确评价酸奶风味,并对比3种发酵剂的发酵性能。使用3种直投式发酵剂以半工业化方式生产酸奶,测定3种酸奶在发酵及冷藏过程中的酸度变化,感官评定酸奶成品,并通过高效液相色谱法(HPLC)分析酸奶中的4种有机酸成分(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸)。结果表明:3种发酵剂产酸迅速,所产酸奶品质优良,M与自制发酵剂后酸化弱。冷藏期间3种酸奶中有机酸含量的变化存在细微差异。利用高效液相色谱法有效测定了酸奶中4种有机酸(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸),成功评定了3种发酵剂的发酵性能。
- 田辉孙懿琳周元良霍贵成
- 关键词：高效液相色谱有机酸酸奶感官评定
- 西藏两种来源酥油的脂肪酸和卫生品质分析被引量：5
- 2012年
- 以西藏地区两种来源(农户及工厂)的酥油为研究对象,分别测定了其脂肪酸组成、理化指标和微生物指标,分析了西藏酥油的脂肪酸含量及卫生质量品质。结果表明:酥油中的主要饱和脂肪酸为棕榈酸,质量分数范围为13.21%～25.17%;不饱和脂肪酸为油酸,质量分数范围为11.26%～46.01%;两种来源的酥油卫生品质相似,且都存在一定程度的卫生安全问题,同种来源间存在地区差异性;12份样品其水分质量分数、酸价、过氧化值和菌落总数偏高,食用安全性较低,西藏地区酥油的生产条件有待于进一步提高。
- 洪蕾霍贵成田辉
- 关键词：西藏酥油脂肪酸组成微生物指标
- 嗜热链球菌高密度培养与直投式发酵剂开发
- 随着国民生活水平的提高，越来越多的乳制品开始进入人们的生活，酸奶就是其中一种备受人们喜爱的发酵乳制品，而嗜热链球菌是制作酸奶的重要菌种之一。当前酸奶生产企业大多使用直投式发酵剂，而中国直投式发酵剂市场被国外企业所垄断，具...
- 田辉
- 关键词：嗜热链球菌发酵剂酸奶
- 多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料被引量：4
- 2015年
- 该研究以枸杞汁和红枣汁为主要原料,采用海藻酸钠包埋乳酸菌的发酵方式,采用多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料。结果表明,最佳条件为枸杞汁、红枣汁体积比1∶2,氯化钙物质的量浓度0.05 mol/L,海藻酸钠质量分数7%,接种量10%,发酵时间35 h,蔗糖添加量9%,添加甜味剂、乳酸钙等辅料,可调配成酸甜可口、营养丰富的枸杞红枣乳酸饮料;该研究为工业化生产品质优良的乳酸饮料提供理论依据,并且对提高水果产业的附加值具有十分重要的现实意义。
- 徐敏田辉杜金城丁秀云于上富霍贵成
- 关键词：固定化枸杞红枣乳酸饮料
- 保加利亚乳杆菌生长性能与后酸化的关系初探被引量：3
- 2012年
- 以5株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细研究了5株菌的生长代谢、酸敏感性及蛋白水解力,并分析了这些特性与后酸化之间的关系。结果表明:5株菌的生长性能与后酸化之间存在紧密联系。其中,菌株的生长速度和糖分解代谢能力与后酸化成正比;对酸较敏感菌株的后酸化也较弱;菌株的蛋白水解能力与生长速度和后酸化之间没有明显的相关性。
- 孙懿琳田辉崔兰霍贵成
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种后酸化
- 半工业化生产酸奶与直投式发酵剂的性能评定被引量：3
- 2012年
- 应用直投式发酵剂,以半工业化生产的方式制作酸奶,测定了酸奶的多种品质指标,评定了发酵剂的生产性能。车间处理鲜牛奶,投菌后测定发酵剂在0～7 h的产酸趋势,并分别以5、6 h和7 h为发酵终止时间,比较3种发酵时间所得酸奶在4℃冷藏期间的品质。发酵剂活力恢复较快,且发酵终止时间易于控制;酸奶在4℃贮藏前期酸度有略微增加,后期稳定;酸奶品质以发酵7 h为最佳,贮藏期间有略微变化。综合评定结果表明,直投式发酵剂的性能优良,在后续自主研发发酵剂的实验中可以作为参考对象。
- 田辉牟英杰杨丽杰霍贵成
- 关键词：直投式发酵剂酸奶有机酸蛋白质水解
