王少辉
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程航空宇航科学技术更多>>
- 低酒精度红枣饮料的研究
- 红枣作为传统的滋补食品,历来深受广大群众的喜爱。低酒精度红枣饮料是以红枣为原料经发酵酿造后,再进一步调配而成的一种饮料。该饮料具有低酒精度和高营养价值的特点,且风味独特,枣香浓郁,符合当前人们追求健康的理念。红枣在发酵过...
- 王少辉
- 关键词：红枣饮料
- 文献传递
- 强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究被引量：5
- 2013年
- 以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大,随HPMC和白糖添加量的增多先增大后下降,随米糠膳食纤维添加量的增多而降低。正交实验结果表明,米糠膳食纤维强化面包最佳配方为:HPMC添加量为2.5%、米糠膳食纤维添加量为6%,活性干酵母添加量为2.1%或2.5%。采用该配方所制备的米粉面包能获得最佳的品质。
- 李安平蒋雅茜崔富贵王少辉
- 关键词：米粉面包膳食纤维网络结构
