王华
- 作品数：4 被引量：81H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 绿茶饮料护色技术的研究被引量：12
- 2004年
- 针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。
- 宁井铭王华周天山方世辉
- 关键词：绿茶饮料护色技术PH值ZNCL2
- 茶红素清除DPPH自由基能力的研究被引量：6
- 2007年
- 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,在红茶中含量极为丰富,有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。本文以DPPH自由基为对象,探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。结果表明,五种不同极性的茶红素部分对DPPH自由基均有一定的清除能力,并呈现一定的量效关系。在浓度为66.7.g/ml,五种不同极性的茶红素部分清除率均达85%以上。在13.2～44.4.g/ml范围内,随着茶红素部分极性的增加,其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势。
- 王华李大祥宛晓春
- 关键词：茶红素DPPH自由基
- 茶儿茶素氧化机理被引量：65
- 2006年
- 在制茶发酵过程中,儿茶素可发生苯骈环化反应而形成茶黄素,茶黄素还可转化成茶萘酚醒、脱氢茶黄素和高聚合物;同时,儿茶素可发生二聚合反应产生原花青素类以及双黄烷醇类等物质;儿茶素还可能与茶没食子素、杨梅甙、阿福豆素、维生素C、茶氨酸发生聚合反应,形成加合物。体外自由基清除实验表明,儿茶素具有优良的抗氧化特性。儿茶素在清除自由基时,自身氧化产生双黄烷醇,也可发生A环的断裂而产生羧酸类物质。
- 李大祥宛晓春杨昌军王华
- 关键词：儿茶素茶黄素茶红素原花青素
- 茶红素清除DPPH自由基能力的研究
- 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，在红茶中含量极为丰富,有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。本文以DPPH自由基为对象，探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。结果表明，五种不同极性的茶红素...
- 王华李大祥宛晓春魏志文
- 关键词：茶红素自由基生物学活性红茶
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