林钦
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同灭酶处理对燕麦气味和品质的影响被引量：8
- 2010年
- 为选择合适的灭酶处理方法,通过电子鼻、感官评价和快速黏度分析等方法,对5种灭酶处理(焙炒、常压蒸煮、高压蒸煮、远红外处理和微波加热)对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性的影响进行了研究。研究表明:燕麦粉的电子鼻主成分分析(PCA)二维和三维指纹图谱均可将不同灭酶处理的样品明显区分开来;样品的感官评价气味值由高到低依次为:焙炒组,红外组,高压蒸煮组,常压蒸煮组,微波组;样品白度检测结果由高到低依次为:红外组,微波组,焙炒组,蒸煮组,与色泽的感官评价结果基本一致,微波组和红外组的色泽明显优于其他3组的色泽。样品的糊化特性指标中,除糊化温度外,其他6项快速黏度分析(RVA)特征值均差异显著。由此说明,不同灭酶处理对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性均有不同影响,应结合燕麦粉的不同用途选用不同的灭酶处理。
- 曹汝鸽林钦任长忠李再贵
- 关键词：气味色泽燕麦电子鼻感官评价糊化
- 荞麦黑米黄酒的研制被引量：1
- 2013年
- 采用液态法酿造荞麦黑米黄酒。将m(荞麦粉)∶m(黑米粉)为2∶1混合后,加水配制成料液质量体积比1∶5的荞麦浆,调pH 6.0,加入淀粉酶4 U/g原料,在65℃液化60 min,还原糖含量达到9.50 mg/mL;再加入糖化酶100 U/g原料,调pH 5.0,在70℃下糖化2 h,还原糖含量达到61.0 mg/mL。最后加入活化的黄酒酵母,酵母接种量0.3%,28℃发酵8 d,得到发酵液残余还原糖含量5.84mg/mL,酸度0.58g/L,酒精度10.2(vol),口感色泽较好,具有荞麦的特殊风味。
- 苏畅周霞林钦
- 关键词：荞麦黑米黄酒发酵
- 莜麦中β-葡聚糖提取工艺研究被引量：2
- 2016年
- 莜麦中含丰富的膳食纤维,其中以水溶性的膳食纤维——β-葡聚糖为主,β-葡聚糖具有较多的生理功能。试验主要研究超声波辅助水提取莜麦中β-葡聚糖的工艺,通过优化确定提取时较为适宜的条件为:5%莜麦浆料,360 W超声波预处理6 min后,调p H 8,50℃水浴提取60 min,提取液中β-葡聚糖含量可达1 153μg/m L。
- 苏畅刘贝妮林钦
- 关键词：超声波
- 不同海参粗多糖的化学组成成分研究被引量：3
- 2009年
- 以9种海参为原料进行粗多糖的提取并对其化学组成和纯度进行分析。结果显示9种海参粗多糖得率在10.11%~33.68%。不同海参糖基含量0.63%~4.26%。硫酸基含量4.06%~14.78%。DEAE-纤维素柱层析结果显示,多糖的洗脱峰普遍较高而蛋白的含量均较低,进而认定得到了较高纯度的多糖。
- 林钦
- 关键词：海参
- 豆腐方便面及其加工方法
- 本发明公开了一种豆腐方便面及其加工方法，其加工工艺是将大豆等原料经过清选、浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、凝固、成型，切条整形、速冻、熟成、碳酸氢钠浸泡解冻、干燥。本发明的干燥豆腐方便面具有均匀而致密的内部结构、良好的复水性(9...
- 李再贵李俊李东文林钦
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