朱佳蕾
- 作品数：8 被引量：19H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广州市重大民生攻关项目广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面优化花生乳酶法脱敏工艺被引量：2
- 2013年
- 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺。先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-behnken设计试验优化。结果表明,加酶量、酶解温度和pH对花生乳酶解脱敏效果影响显著。最优酶解脱敏工艺:时间2 h,固液比1∶6,温度53.5℃,加酶量1 000(E/S),pH 7.74。在此工艺条件下花生乳致敏蛋白的抗体滴度降低了74.4%。
- 白卫东沈棚钱敏朱佳蕾
- 关键词：响应面花生乳酶解脱敏
- 天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用被引量：7
- 2012年
- 广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。
- 朱佳蕾白卫东鲁长海
- 关键词：广式腊肠天然抗氧化剂脂肪氧化
- 一种即食腊肠的品质改良方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种即食腊肠的品质改良方法。该方法包括原料处理、制馅、灌装、烘烤、熟化、包装灭菌步骤，改进之处在于，在制馅过程中添加复合磷酸盐，所述的复合磷酸盐由三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐组成，此...
- 曾晓房白卫东陈海光朱佳蕾
- 文献传递
- 复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用
- 本发明公开了一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用。该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭...
- 白卫东赵文红钱敏鲁长海朱佳蕾曾晓房
- 转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响被引量：4
- 2017年
- 本文通过观察质构特性和出油率的变化规律,研究了转谷氨酰胺酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明:转谷氨酰胺酶在即食广式腊肠中添加条件以反应温度55℃、反应时间1.5 h、添加量0.4%的条件较优;在此条件下,得到的即食腊肠出油率为1.57%,较未添加酶的腊肠降低了56.08%;产品硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性与传统腊肠相差不明显。因此,添加转谷氨酰胺酶能有效降低即食腊肠的出油率。
- 刘嘉玲朱佳蕾曾晓房白卫东陈海光于立梅王显韬
- 关键词：转谷氨酰胺酶出油率
- 复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用
- 本发明公开了一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用。该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭...
- 白卫东赵文红钱敏鲁长海朱佳蕾曾晓房
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶等添加剂对即食腊肠品质影响的研究
- 广式腊肠是一种极具岭南风味的特色食品，至今已有百年历史。即食广式腊肠是在广式腊肠的生产加工基础上衍生了一种休闲新产品，旨在解决广式腊肠使用需要蒸煮的弊端，迎合当今快节奏的生活习惯，达到广式腊肠方便食用的目的。 本论文首先...
- 朱佳蕾
- 关键词：转谷氨酰胺酶亲水胶体磷酸盐
- 文献传递
- 复配保鲜剂对冰鲜鸭防腐效果的研究被引量：5
- 2013年
- 试验选择壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮四种保鲜剂,研究其对引起冰鲜鸭腐败的优势菌的抑菌性能及最低抑菌浓度,并通过正交试验,确定四种保鲜剂复配的最优组合。结果发现:随保鲜液浓度的增加,各保鲜液的抑菌能力均逐渐加强,其中壳聚糖保鲜液的抑菌效果最为显著,桂皮浸提液的抑菌效果较弱;通过正交试验得出的最优复配方案为:壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮保鲜液的浓度分别是0.6%、4.5%、6.0%、3.6%。
- 赵文红白卫东朱佳蕾王旺钱敏
- 关键词：保鲜剂优势腐败菌抑菌
