方胜
- 作品数：7 被引量：80H指数：5
- 供职机构：北京工商大学材料与机械工程学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压脉冲电场杀菌工业化展望
- 高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,非常具有工业化应用前途。本文从处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性、存在的问题等方面对其工业化应用前景做了探...
- 孙学兵方胜陆守道
- 关键词：高压脉冲电场杀菌食品
- 文献传递
- 利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究被引量：9
- 2003年
- 在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨。
- 方胜孙学兵张涛何酉路波于淼
- 高压脉冲电场杀菌技术研究进展被引量：36
- 2001年
- 高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征，具有广阔的工业化应用前景。本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业化应用前景做了探讨。
- 孙学兵方胜陆守道
- 关键词：高压脉冲电场食品杀菌技术灭菌机理
- 高压脉冲电场杀菌的工业化展望被引量：32
- 2002年
- 高压脉冲电场用于食品的非热杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征 ,具有重要的工业化应用前途。从处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、工业化应用等方面对其工业化应用前景做了探讨。
- 孙学兵方胜陆守道
- 关键词：高压脉冲电场杀菌食品非热杀菌
- 两种冻结食品在电场作用下的解冻试验探讨
- 2004年
- 利用冰解冻的高压脉冲电场的试验基础,进一步以试验方式研究了在一定电场和脉冲频率下对冻豆腐和肉丁两种食品的解冻过程.结果发现,与冰的加速作用相似,高压脉冲电场对两种冻结食品的解冻具有加速作用.试验因素中以电场强度的影响比较明显,E=0～28kV/m的电场强度越大,解冻加速作用越明显,食品失水量、表面和截面形态也有明显变化,但是3种电场脉冲频率(7,10,20kHz)的影响却不明显.
- 方胜孙学兵陆守道
- 关键词：冻结食品高压脉冲电场豆腐电场强度
- 利用高压脉冲电场加速冰解冻的试验研究被引量：7
- 2003年
- 通过建立高压脉冲电场解冻装置,进行了冰的解冻试验.利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,并对此规律的机理进行了探讨.
- 方胜孙学兵陆守道
- 关键词：高压脉冲电场相变食品
- 冷冻食品的高压脉冲电场处理被引量：8
- 2003年
- 在前期研究的基础上,通过对冰、冻豆腐、冻肉的解冻试验和分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律。
- 方胜孙学兵陆守道李相平张涛何酉路波于淼
- 关键词：冷冻食品高压脉冲电场冻豆腐冻肉
