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张乐道

作品数：41 被引量：230H指数：10
供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 27篇期刊文章
  • 11篇专利
  • 3篇会议论文

领域

  • 29篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇文化科学

主题

  • 10篇山药
  • 10篇怀山药
  • 8篇马铃薯
  • 7篇冻干
  • 7篇面条
  • 6篇全粉
  • 5篇燕麦
  • 5篇冷冻
  • 5篇冷冻干燥
  • 4篇食品
  • 4篇热风
  • 4篇热风干燥
  • 4篇风干
  • 4篇干燥速率
  • 3篇综合评分
  • 3篇微波真空
  • 3篇面条品质
  • 3篇黑蒜
  • 3篇发酵
  • 3篇常压

机构

  • 41篇河南科技大学
  • 1篇国家粮食局科...
  • 1篇南京师范大学

作者

  • 41篇张乐道
  • 36篇任广跃
  • 33篇段续
  • 5篇刘亚男
  • 4篇刘云宏
  • 4篇张伟
  • 4篇刘航
  • 4篇陈曦
  • 4篇张伟
  • 3篇张敏
  • 3篇刘威
  • 3篇袁云霞
  • 2篇罗登林
  • 2篇马帅营
  • 2篇刘丽莉
  • 2篇朱文学
  • 2篇秦翠丽
  • 2篇刘文超
  • 1篇辛莉
  • 1篇于慧春

传媒

  • 7篇食品科学
  • 7篇食品与机械
  • 3篇农产品加工（...
  • 2篇食品科技
  • 2篇中国粮油学报
  • 2篇第15届全国...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇农业机械学报
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇干燥技术与设...
  • 1篇食品与生物技...
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 5篇2020
  • 6篇2019
  • 7篇2018
  • 9篇2017
  • 5篇2016
  • 7篇2015
  • 1篇2011
  • 1篇2008
共 41 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种黑蒜酸奶及其制备方法
本发明公开了一种黑蒜酸奶及其制备方法，该黑蒜酸奶由以下重量份的原料制成：牛乳45-60份、花生黑蒜发酵泥20-35份、酸奶发酵剂0.045-0.06份、甜味剂6-8份、稳定剂0.1-0.3份。该黑蒜酸奶的制备方法包括：牛...
任广跃张伟段续刘航刘威张乐道
基于变异系数法对不同干燥方法马铃薯全粉复合面条品质的评价被引量：15
2020年
为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取4种干燥方法的综合评分,确定最佳干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标的影响显著(P<0.05),断条率、吸湿性、干燥能耗、烹调损失率和咀嚼性这5个指标所占权重较大;其中,断条率的权重最大。综合评分结果表明:热泵干燥的复合面条品质最优(综合评分:0.239),其次是热风干燥(综合评分:0.201),冷风干燥次之(综合评分:-0.062),红外干燥的复合面条品质最差(综合评分:-0.701)。在此实验条件下,热泵干燥的复合面条品质最好,因此热泵干燥为最佳的干燥方法。
李叶贝任广跃屈展平段续段续卢映洁
关键词：变异系数法综合评分
切片厚度和斜度对怀山药干燥特性的影响被引量：4
2017年
为了制得优良的怀山药干制品,通过改变切片厚度及角度研究怀山药组织结构中轴向微管在干燥过程中暴露的程度和角度对其干燥特性的影响。以有效水分扩散系数为指标,在70℃下对怀山药进行鼓风干燥,通过单因素试验得到最佳切片厚度为5 mm;在此基础上,研究切片角度对怀山药干燥特性影响,以复水比为指标,研究结果表明,在切片厚度5 mm,切片角度45°时怀山药切片的干燥特性最佳。
康晓鸥张淼方倩黄文林张楷程豪杰张乐道
关键词：怀山药
怀山药真空冻干理论研究新方向
真空冻干是目前公认的品质最好的干燥技术,然而其处理怀山药等高含水率物料所需时间较长(一般在30h以上).大功率机组长时间的运转致使干燥成本剧增.高成本限制了真空冻干技术在常规食品中的应用.缩短干燥时间、降低干燥成本成为使...
张乐道任广跃
关键词：真空冷冻干燥技术干燥速率
文献传递
一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5‑3：0.5‑1：0.3‑0.6：1.1‑1.6，其...
段续庞玉琪周四晴杨琳任广跃刘丽莉张乐道刘云宏
文献传递
双歧杆菌的益生作用及其应用被引量：8
2008年
综述了双歧杆菌的益生作用及其在保健食品和药品中的应用现状,分析了现阶段应用过程中存在的主要问题。
张乐道秦翠丽
关键词：双歧杆菌
高水分成品大米不同储存条件品质的变化被引量：5
2018年
探索高水分粳稻大米(含水量16. 2%)在三种不同储藏条件下的品质变化规律。这三种储藏条件分别为15℃,相对湿度(Relative humidity,RH) 65%～70%; 20℃,RH 68%; 25℃,RH 55%。在储藏过程中,大米L值降低,b值升高;蒸煮米饭的硬度增大,黏性和弹性下降。大米自身的水分与L值呈显著正相关,与蒸煮米饭的硬度呈显著负相关,与黏性、弹性呈极显著正相关。脂肪酸值与L值、黏性、弹性呈极显著负相关,与b值、硬度、内聚性呈极显著正相关。蒸煮米饭的硬度与黏性、弹性呈极显著负相关,与内聚性呈极显著正相关。大米胚乳横切面的复合淀粉体周围有很多小孔,随着储藏时间的延长,小孔增多变大,且复合淀粉体之间的界限变得模糊。20℃以上储存大米时,微观结构发生了明显的变化。
张乐道李秀娟任广跃段续张忠杰张长峰陈曦
关键词：高水分大米微观结构
荧光共振能量转移技术在食品分析检测中的应用被引量：3
2017年
荧光共振能量转移技术(fluorescence resonance energy transfer,FRET)是一种均相分析检测技术,具有灵敏度高、选择性好、操作简单方便等优点,广泛应用于食品安全检测领域。本文主要综述了荧光共振能量转移的基本原理,对荧光共振能量转移在食品中各种安全危害因子包括真菌毒素、抗生素、重金属等分析检测中的应用进行了概述,最后对其未来的发展方向进行了展望。
袁云霞张乐道辛莉郭金英张敏
关键词：食品安全真菌毒素抗生素重金属
燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究被引量：9
2018年
为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好(R^2>0.9),试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数D_(eff)在10^(-10) m^2/s数量级范围内,且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15kJ/mol。
李叶贝任广跃屈展平李露露李露露段续
关键词：燕麦马铃薯面条热风干燥数学模型
多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟
利用ANSYS ICEM CFD软件对常压冷冻干燥工况建立二维几何模型,通过调用多孔介质模型,采用有限体积法(FVM)对控制方程进行离散,迭代求解不同风速和温度下冷冻物料内部水分比及中心温度的变化.通过分析不同干燥工况下...
张伟任广跃张乐道段续
关键词：多孔物料数值模拟
文献传递
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