崔桂友
- 作品数：62 被引量：426H指数：12
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 干热处理对杏鲍菇蛋白质功能和结构的影响
- 2022年
- 该文研究不同干热处理温度对杏鲍菇蛋白质功能和结构的影响。将杏鲍菇分离蛋白经65、80、95、110、125℃干热处理30 min。通过电镜观察发现干热处理后的蛋白质表面出现裂纹和小孔。总巯基组和游离巯基组相较于未经干热处理杏鲍菇蛋白质显著(p<0.05)降低。干热处理后杏鲍菇蛋白质的溶解度得到提高。随着干热处理温度的升高,杏鲍菇蛋白质的发泡能力在95℃时达到最高,但其稳定性却不如未处理的生样蛋白。圆二色性光谱和紫外光谱显示杏鲍菇蛋白二级结构和三级结构发生变化,二级结构被破坏程度增加,但三级结构在110℃和125℃两组蛋白质的吸光度低于未处理组,这可能是由于温度的升高使展开的小分子发生聚集形成大分子。总体而言,经过干热处理蛋白质的结构发生改变,在95℃加热30 min时,杏鲍菇蛋白质的功能特性达到较高水平。
- 陈怡静李萍康雨薇高璐王琨崔桂友许慧卿
- 关键词：干热处理温度功能特性
- 树花的营养成分和有害元素含量分析被引量：4
- 2000年
- 对地衣类可食用植物—树花（Ｒａｍａｌｉｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）的营养成分和有害元 素进行分析，结果表明，每百克树花的干制品中营养成分的含量：水分１５．１４０克， 蛋白质４．８９１克，脂肪０．５９４克，粗纤维８．０６５克，灰分１．３６９克，铁１０．０３毫克， 钙１１１５．９７毫克；树花的干制品中有害元素的含量：铅０．８２ｍｇ／ｋｇ，汞０．０４６ｍｇ／ ｋｇ，砷 ０．０１４ｍｇ／ｋｇ。
- 崔桂友景荣
- 关键词：营养成分干制品污染元素食用植物
- 烹饪原料的分类问题探讨
- 1998年
- 烹饪原料的分类具有重要的意义,但至今仍处于众说纷纭、莫衷一是的状态。运用现代科学理论知识对烹饪原料进行分类,不仅可以全面深入地认识和总结烹饪原料运用的规律,了解烹饪原料运用的资源利用情况,而且使“烹饪原料学”的学科体系更加科学化、系统化。
- 崔桂友
- 关键词：烹饪原料
- 香米的挥发性成分
- 1994年
- 香稻是由普通稻培育而来的特色品种,香米与普通米相比,在烹煮后具有较强的香气.从香米中已鉴定出的挥发性成分约有127种,这些成分在种类和含量上都与普通米有一定差别.
- 崔桂友
- 关键词：香米挥发性成分香气
- 大肠杆菌EscI蛋白C-末端多肽诱导巨噬细胞炎性体应答
- 2015年
- 【目的】分析E.coli的Esc I蛋白C-末端多肽诱导巨噬细胞NLRC4炎性体应答情况。【方法】以含有E.coli的Esc I蛋白C-末端氨基酸序列的多肽为材料,通过体外导入小鼠腹腔巨噬细胞,分析细胞的应答情况。【结果】利用脂多糖预先刺激后,含有Esc I蛋白C-末端15个氨基酸的多肽能够明显地激活细胞内NLRC4炎性体应答,细胞内半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶1被激活,细胞发生pyroptosis,细胞培养上清中IL-1β和IL-18的含量增加(P<0.05)。通过优化刺激条件发现,以多肽/脂质体为70μg/μL的比例导入细胞并孵育4 h时,IL-1β的分泌量最高。【结论】含有E.coli的Esc I蛋白C-末端15个氨基酸的多肽能够明显地诱导巨噬细胞NLRC4炎性体应答。
- 胡茂志李文华严秋香耿士忠潘志明崔桂友焦新安
- 关键词：巨噬细胞
- 扬州市流通领域食品安全情况调查监测
- 2016年
- [目的]了解扬州市流通环节食品安全状况,以便制定合理有效的食品安全措施。[方法]从扬州市所辖"三区一市一县"(高邮市自检除外)的商场、超市、零售店、农贸市场、食用农产品批发市场等场所随机采样3 012个食品批次,利用食品安全快速检测法共检测了12个项目,共计检测3 188个项目批次。[结果]检测结果呈阳性的食品145批次,合格项目3 043批次,抽检合格率为95.45%,说明扬州市流通环节的食品质量和安全情况总体较好。检出阳性批次较多的主要是蔬菜的农药残留(52个批次)和加工食品的二氧化硫(48个批次),检出阳性结果的食品类别主要是食用农产品(56个批次)和散装食品(38个批次)。[结论]该调查结果可为扬州市制定合理有效的食品安全措施提供参考。
- 赵维芯王祥崔桂友
- 关键词：食品安全
- 利用圆二色谱和流式细胞术分析干扰素-α的构象与其抗病毒活性的相关性被引量：1
- 2015年
- 利用圆二色谱(Circular dichroism,CD)和流式细胞术(Flow cytometry,FCM)分析干扰素(Interferon,IFN)-α的构象与其抗病毒活性之间的关系。以重组人IFN-α(rIFN-α2b和rIFN-α2a)为材料,变温CD谱分析表明,在65℃以下,两种IFN-α的二级结构相对稳定,当温度高于65℃以后,两者的二级结构发生不可逆的改变。FCM分析构象变化前后IFN-α的抗病毒活性发现,构象的改变一定程度上减弱了其抗病毒活性。rIFN-α2b和rIFN-α2a具有相似的变化趋势。以上结果表明,IFN-α的构象是影响其抗病毒活性的重要因素之一,同时也验证了CD结合FCM是分析蛋白质药物构象与其细胞水平上生物学活性相关性的较好组合。
- 胡茂志李文华严秋香杨艳孙庆潘志明崔桂友焦新安
- 关键词：圆二色谱流式细胞术干扰素-Α构象抗病毒活性
- 呈味核苷酸及其在食品调味中的应用被引量：9
- 1999年
- 以5'—肌苷酸和5'—鸟苷酸为代表的5'—核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食物的调味中.本文综述了5'—核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况,以便为进一步开发和利用5'—核苷酸类鲜味调味剂提供资料.
- 崔桂友
- 关键词：核苷酸肌苷酸鸟苷酸调味品呈味核苷酸
- 大豆异黄酮对内皮细胞损伤保护作用的研究进展被引量：4
- 2014年
- 血管内皮细胞的损伤,会影响血管正常的功能运转,引发高血压、血栓等心血管疾病。大豆异黄酮(soy isoflavones)是一种植物雌性激素,主要存在于豆类植物中,其抗氧化作用可以修复内皮细胞的损伤,对心血管有显著的保护作用。大豆异黄酮对损伤内皮细胞的保护体现在清除自由基、干扰信号通路和影响基因的表达等多个方面。现对大豆异黄酮对损伤血管的保护作用及途径进行了综述,为开发新型内皮细胞保护药物及其临床研究提供理论依据。
- 任娇孙惜时田憬若谈甜甜崔桂友
- 关键词：大豆异黄酮内皮细胞
- 流式细胞术在营养和食品卫生评价中的研究进展被引量：6
- 2015年
- 流式细胞术作为单细胞水平上的分析技术,已逐渐被应用于食品科学研究领域,特别是在食品功能分析和食品生产与加工过程中的质量控制等方面呈现较好的应用前景。就其在食品功能成分评价与食品微生物检测等方面的应用研究进展作一综述。
- 李文华胡茂志严秋香魏文娴崔桂友
- 关键词：流式细胞术食品微生物
