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三聚氰胺的危害及其检测被引量：22: 2008年; 本文综合了三十五篇论文的内容,就三聚氰胺的性质、添加于食品的生理毒性作了介绍,并对三聚氰胺的各种检测方法如过去的苦味酸法、升华法、电位滴定法到现在的ELISA试剂盒法、高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-质谱(LC/MS)联用法、气相色谱-质谱(GC/MS)联用法、毛细管电泳-质谱联用以及近红外检测法等亦作了阐述,为建立新的检测方法奠定基础。; 孙贵朋谢云飞陏丽敏许学书; 关键词：三聚氰胺

臭豆腐卤液中微生物多样性研究: 本文采用传统微生物鉴定方法结合现代分子生物学技术对臭豆腐卤液中微生物多样性进行了系统研究,并且对分离到的微生物的产酶性质以及乳酸菌产乳酸能力进行了鉴定。从臭豆腐卤液中分离出6株不同形态的细菌,经鉴定为：枯草芽孢杆菌、短...; 孙贵朋; 关键词：微生物多样性克隆文库; 文献传递

一种食源性乳酸菌及其应用: 本发明公开了一种新的食源性乳酸菌菌株Lactobacillus radiumii CCTCC NO：M2011381，该乳酸菌对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有良好的抑菌作用，可添加到食品中用作食品防腐剂。; 谢静莉雷晓孙贵朋魏东芝

一种植物乳杆菌X7021及其应用: 本发明提供了一种植物乳杆菌X7021及其应用；该植物乳杆菌X7021的保藏编号为CCTCCNo.M2015039，其具有亚硝酸盐耐受特性和亚硝酸盐降解特性，能够用于降解亚硝酸盐及制备发酵乳制品。采用植物乳杆菌X7021降...; 谢静莉郎充孙贵朋魏东芝; 文献传递

臭豆腐卤液中细菌多样性研究被引量：9: 2010年; 本研究从臭豆腐卤液中分离出6株可培养细菌,采用传统的微生物鉴定方法和16SrDNA鉴定方法对其进行了鉴定,其中5株为芽孢杆菌属,1株为鲁氏不动杆菌。通过提取卤液中细菌总DNA、16SrDNA扩增、构建克隆子、限制性内切酶片段长度多态性分析等对卤水中总细菌的多样性进行了研究,得到14种不同的基因分型,并对每种分型的代表克隆子进行测序,BLAST比对显示有部分细菌与Genbank中的细菌同源性较低,共得到3种有益乳杆菌,2种致病乳杆菌,2种螺旋体菌,2种拟杆菌,1种放线菌。三种方法结合,展示了臭豆腐卤液中主要含有两类有益菌:芽孢杆菌属和乳杆菌属,同时含有多种致病菌。; 孙贵朋张雪娇王妍王玳谢静莉; 关键词：臭豆腐

一种食源性乳酸菌及其应用: 本发明公开了一种新的食源性乳酸菌菌株Lactobacillus curieae CCTCC NO：M2011381，该乳酸菌对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有良好的抑菌作用，可添加到食品中用作食品防腐剂。; 谢静莉雷晓孙贵朋魏东芝; 文献传递

谷氨酰胺转胺酶对谷朊质构和流变性质的影响: 2010年; 谷朊是淀粉加工的重要副产品。为了提高谷朊产量和改善谷朊性质,在制备谷朊的过程中,向面浆中加入微生物转谷氨酰胺酶(MTG)。结果表明,随着酶量的增加,谷朊的蛋白含量提高了3.98%。湿面筋的延伸性和回复性随酶量的增加逐渐减小。通过谷朊蛋白质分子羧基含量的测定和蛋白质分子间相互作用力的分析,在MTG作用100min后蛋白分子的羧基含量上升,蛋白质之间疏水相互作用明显减弱。研究表明,在微生物转谷氨酰胺酶(MTG)作用下谷朊的性质产生了明显的变化。; 晁丽静王淼孙贵朋; 关键词：流变学特性羧基含量

过氧化氢漂白对开心果中花青素的影响: 2011年; 目的考察漂白剂过氧化氢及碱液漂白对开心果中花青素的影响,并对漂白工艺的必要性进行探讨。方法用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪检测漂白过的开心果果衣中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量;对开心果的硬外壳、果衣及果仁的外观进行对比。结果开心果中2种花青素含量对H2 O2很敏感。用0.1%过氧化氢漂白30 min,就可使花青素含量减少约60%。当H2O2浓度为5%以上时,开心果中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量减少至检测不出,而矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量损失达到90%。漂白的动力学过程也指出,反应发生迅速、直接,渗透过程不是反应的限速步骤。碱液与过氧化氢的协同漂白可使开心果外壳漂得更洁白,但果仁中花青素含量损失更多。检测了5种市售漂白过的开心果和2种市售未漂白的开心果,漂白过的开心果中2种花青素均未检出,而未漂白开心果中花青素均有保留。结论漂白过程破坏了食用部分中的花青素,因而这一工艺步骤是否有必要,值得结合《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》进一步讨论。; 王玳方明杜磊孙贵朋戴玉婷谢静莉; 关键词：过氧化氢漂白开心果花青素食物营养

大豆混合干酪大豆干酪关键制备技术及其应用: 谢静莉魏东芝李晴辉黄龙曹小飞高允盛孙贵朋雷晓许学书赵丹林炯; 该技术发明属食品科学与技术领域。在中国，奶酪的发展受到了消费者接受度低以及奶源供应等因素的制约。以满足中国消费者对奶酪的口感和风味需求为目标，开发具有自主知识产权和民族特色的国产奶酪加工技术是发展奶酪的关键。根据中国人有...; 关键词：

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孙贵朋