孙其富
- 作品数：13 被引量：165H指数：8
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院茶学系更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江大学校科研和教改项目浙江省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同灭菌处理对绿茶茶汤生化成分的影响被引量：7
- 2004年
- 研究了不同灭菌温度以及添加 L—抗坏血酸对绿茶茶汤主要品质成分的影响。结果表明 ,与不经高温灭菌处理相比 ,茶汤经高温灭菌后 ,茶多酚总量显著下降、氨基酸含量增加、咖啡因含量没有显著性变化 ;不同温度灭菌处理中表型儿茶素 EGC、EC、EGCG、ECG含量随灭菌温度的升高而下降 ,非表型儿茶素 GC、C、GCG、CG含量则上升 ;灭菌前添加 L—抗坏血酸可以抑制高温处理过程中表型儿茶素向非表型儿茶素转化。
- 孙其富梁月荣陆建良
- 关键词：绿茶茶汤生化成分灭菌处理儿茶素抗坏血酸
- β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响被引量：16
- 2007年
- 利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u/L、50℃、酶解时间100～140min。
- 孙其富梁月荣陆建良
- 关键词：绿茶茶汤酶解增香
- 绿茶杀青叶浸提物理化特性研究被引量：2
- 2004年
- 研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明,茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高;茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降;冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高。结论:在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想。
- 张凌云梁月荣陆建良吴姗吴颖孙其富
- 关键词：提取温度茶饮料色差理化特性
- 我国茶饮料工业的现状与发展趋势被引量：15
- 2003年
- 介绍了我国茶饮料工业的发展、新技术在茶饮料加工中的应用 ,分析了我国茶饮料工业发展的原因与存在的问题 ,提出了我国茶饮料工业的发展对策 ,并对我国茶饮料的消费市场和发展趋势进行了展望。
- 孙其富张凌云梁月荣
- 关键词：茶饮料
- 绿茶鲜汁浸提条件研究被引量：8
- 2003年
- 采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。
- 张凌云梁月荣孙其富孙庆磊陆建良
- 关键词：绿茶鲜汁浸提条件浸提温度浸提时间茶水比绿茶饮料
- 茶饮料香气研究进展和增香技术探讨被引量：30
- 2003年
- 介绍了茶饮料香味物质的特点及增香技术的现状 ,并对茶饮料的增香技术 ,特别是天然香料的提取、香味增强剂的利用、利用植物组织培养法和微生物生产香味物质方面进行了详细地探讨。
- 孙其富梁月荣
- 关键词：茶饮料香气增香技术天然香料
- 不同茶树品种绿茶鲜汁饮料热加工与老化特性初探
- 采用不同品种原料加工绿茶鲜汁饮料，探讨热加工和老化处理过程中色差、感官品质及相关生化成分变化特点。结果表明，高温灭菌和老化处理过程中，各品种的饮料汤色逐渐变黄，明度降低。其中菊花春、福鼎大白茶两品种汤色黄变、亮度减小的趋...
- 张凌云梁月荣陆建良孙其富王锡洪
- 关键词：茶树品种热加工感官品质
- 文献传递
- SPSS软件在绿茶鲜汁浸提工艺研究中的应用被引量：11
- 2003年
- 利用SPSS软件对绿茶鲜汁浸提工艺进行正交设计和数据分析。结果表明 ,提取率随浸提温度升高呈增加趋势 ,但汤色泽逐渐变黄。为提高茶叶利用率和保持原有风味 ,绿茶鲜汁提取最适工艺条件为 :温度 5 0℃ ,时间 10min ,茶水比 1∶6 0。
- 张凌云孙其富孙庆磊梁月荣
- 关键词：SPSS软件绿茶鲜汁浸提工艺茶饮料
- RAPD分子标记及其在茶树遗传育种中的应用被引量：11
- 2002年
- 分子标记是一种新型的遗传标记,它为作物遗传育种研究提供了新的手段,在缩短育种周期、提高育种效益等方面展现了广阔的应用前景。本文着重介绍RAPD分子标记原理的概述以及这项技术在茶树遗传育种中的应用现状和前景。
- 孙其富梁月荣
- 关键词：RAPD分子标记茶树遗传育种
- 茶树对氟富集作用的研究被引量：49
- 2002年
- 利用氟电极分析了31个茶树品种,不同成熟度、不同季节茶树叶片和不同茶树器官的氟含量。结果表明,不同茶树品种成熟叶片平均氟含量为1499.2mg/kg,其中乌牛早氟含量最高,为2163.2mg/kg,浙农138氟含量最低,为805.7mg/kg,前者为后者的2.7倍。6个品种夏季不同叶位间氟含量分析结果显示,芽氟含量最低,平均为88.6mg/kg,第六叶氟含量最高,平均为1010.1mg/kg,除第五叶与第六叶氟含量无显著差异外,其余叶位氟含量均存在显著或极显著差异,同时春季新梢不同叶位氟含量为26.Omg/kg～700.8mg/kg,均低于夏季新梢对应叶位氟含量。鸠坑茶树植株主要器官氟含量差异明显,其中叶片氟含量最高,其次为嫩茎和须根,主根最低,不同树龄茶树主要器官间氟含量也存在一定差异。
- 陈瑞鸿梁月荣陆建良高夫军张凌云吴颖吴姗孙其富
- 关键词：茶树氟
