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米发糕的比容与其质构的相关性研究被引量：13: 2009年; 以米发糕为研究对象,从米发糕的比容与其质构特性两方面进行了研究。以早籼米为原料,采用自然发酵的传统工艺制成米发糕。利用物性测定仪为分析手段,通过数理统计分析得出米发糕的比容与其质构特性的相关性。结果表明,发酵时间对米发糕的质构和比容影响较大,米发糕的质构、比容和发酵时间三者之间均具有显著相关性(P<0.01)。这说明利用比容指标来判断米发糕发酵完全与否具有一定的可靠性,所取得的理论成果,为米发糕的工业化生产奠定基础。; 陈德文沈伊亮吴鹏李秀娟徐晓云潘思轶; 关键词：米发糕比容

米发糕蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响研究被引量：4: 2009年; 探讨蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响,为米发糕的工业化生产提供科学依据。应用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射和差示扫描量热仪(DSC)对米发糕进行了分析测试。随着压热的不断增大,淀粉的颗粒形貌逐渐崩溃,特征衍射峰逐渐变弱并消失,结晶度也逐渐降低,吸热焓变小。当压力达到0.2MPa时,其结晶区域完全消失。蒸煮工艺对大米淀粉颗粒形貌影响较大,压热处理会破化大米淀粉的结构。; 陈德文沈伊亮吴鹏李秀娟徐晓云潘思轶; 关键词：米发糕蒸煮工艺淀粉颗粒

米发糕汽蒸工艺模型: 为优化米发糕的汽蒸工艺条件,本文采用响应曲面法建立了汽蒸工艺条件对于米发糕质构特性影响的数学模型,验证了模型的有效性。结果表明：在汽蒸条件为101kPa或121kPa,15min时硬度较小;101kPa、15min时黏性...; 沈伊亮潘思轶陈德文吴鹏; 关键词：食品加工汽蒸工艺; 文献传递

一种专用发糕粉及制作方法与应用: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种专用发糕粉及制作方法与应用。本发明的特征是，研究设计了专用发糕粉的配方，它包括专用米粉、品质改良剂和微生物发酵菌剂。所述的专用米粉采用湿法生产或干法生产均可得到。所述的品质改良剂...; 李秀娟吕思伊潘思轶吴鹏沈伊亮; 文献传递

亚洲棉蜜腺基因Ne1的遗传定位与功能分析: 植物蜜腺是一种重要的器官,分泌的花蜜为昆虫等传粉者提供富含营养的食源,有利于花朵间配子的转移,在植物生殖和进化中具有重要的生物学意义。蜜腺具有复杂多样的生理结构和丰富的变异性,但我们对于蜜腺的发育和进化,至今还所知甚少。...; 吴鹏; 关键词：亚洲棉蜜腺转录组基因定位

米发糕汽蒸工艺模型被引量：4: 2009年; 为了优化米发糕的汽蒸工艺条件,该文采用响应曲面法建立了汽蒸工艺条件对于米发糕质构特性影响的数学模型,验证了模型的有效性。结果表明:在汽蒸条件为101kPa或121kPa,15min时硬度较小;101kPa、15min时黏性最小,内聚性、弹性最大;回复性只受压力的影响,压力小时回复性好;15min、121kPa或25min、101kPa咀嚼性好。综合各指标得出101kPa、15min的汽蒸条件最优。揭示了米发糕质构特性与汽蒸工艺条件的内在关系,为米发糕的工业化生产提供了理论支持和科学依据。; 沈伊亮潘思轶陈德文吴鹏; 关键词：米发糕汽蒸工艺数学模型

不同柑橘品种生理落果中橙皮苷和辛弗林含量测定被引量：14: 2009年; 测定不同柑橘品种两次生理落果中橙皮苷和辛弗林的含量,比较原料采集后不同干燥方式对含量的影响。采用高效液相色谱法,色谱柱HypercilODS2(250mm×4.6mm,5μm),流动相为水-乙腈-四氢呋喃-乙酸(80:16:3:1,V/V),波长280nm测定橙皮苷的含量;流动相为乙腈-水-磷酸(32:68:0.2,V/V),内含0.2gSDS/100ml,波长225nm测定辛弗林的含量。结果表明:7个品种经80℃鼓风干燥后测得橙皮苷含量均高于其他处理(自然风干,40、60℃鼓风干燥),而60℃处理后的生理落果测得的含量辛弗林含量均大于其他处理。不同柑橘品种间两次生理落果的橙皮苷和辛弗林含量差异显著,各品种第二次生理落果除琯溪蜜柚和酸橙橙皮苷含量均高于第一次,其中琯溪蜜柚第一次落果橙皮苷含量最高,达(199.28±0.47)μg/mg,各品种第二次生理落果辛弗林含量均较第一次有所降低,尾张第一次落果辛弗林含量最高,达(20.50±0.89)μg/mg。; 毛华荣傅虹飞王鲁峰吴鹏卢琪潘思轶; 关键词：柑橘生理落果橙皮苷辛弗林高效液相色谱法

大米品种特性与米发糕质构特性的相关性研究被引量：31: 2009年; 为选择适宜的发糕生产原料,确定发糕生产中的原料选择指标,对10种大米的品种特性及其加工的发糕的质构特性进行了研究,并对二者之间的相关性进行了探讨,确立了发糕的原料标准。结果表明:发糕原料大米的选择可以用直链淀粉含量、降落值和回生值作为选择指标。其中,大米直链淀粉含量对发糕成品品质影响最大,与硬度和回复性显著正相关,与咀嚼度极显著正相关。; 沈伊亮陈德文李秀娟吴鹏潘思轶; 关键词：大米发糕质构特性

气相色谱-嗅闻技术鉴定清炖猪肉汤中的挥发性香气物质被引量：28: 2011年; 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物;通过GC-O分析出19种香气活性成分,根据香气强度的大小,确定己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、1-辛烯-3-醇、1-辛醇和保留指数值为912的未知化合物为清炖猪肉汤中的关键香味化合物。; 徐永霞陈清婵吴鹏徐晓云王可兴潘思轶; 关键词：香味化合物

大米发糕的抗老化技术研究被引量：15: 2009年; 以大米为主要原料的熟化食品,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的老化。通过单因素试验,借助物性测定仪研究食品添加剂对大米发糕贮藏过程中抗老化的影响。结果表明:在米发糕中添加单甘脂和卵磷脂都有抗老化作用,添加蒸馏单甘脂最佳量为0.8%,添加卵磷脂的最佳量为0.05%,且后者的抗老化效果优于前者。; 陈德文张粹兰沈伊亮吴鹏李秀娟徐晓云潘思轶; 关键词：抗老化添加剂

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吴鹏