吕嘉励
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：陕西科技大学化学与化工学院应用化学研究所更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
- 浅议我国酱油业的发展方向被引量：8
- 2003年
- 对我国酱油业的发展及存在问题进行了详细讨论 ,论述了我国酱油业的发展方向。
- 李祥吕嘉励
- 关键词：酱油业
- 利用玉米粉生产焦糖色素被引量：3
- 1993年
- 0 前言焦糖色素简称焦糖,也叫酱色,是所有色素中用得最多的一种。在食品工业中,焦糖色素主要用于酱油、酱菜、醋、肉类罐头、腌制食品、啤酒、糖果、软饮料及酒精饮料。此外,在药品及清洁剂等非食品行业中也有应用。联合国粮农组织,世界卫生组织,欧洲经济共同体和美国食品药物管理局均列焦糖为天然食用色素。1988年我国也制定了相应的国家标准GB8817—88。焦糖色素的生产可分为两种方法:①焦糖化,将蔗糖,转化糖加热至一定温度(160—200℃),经焦糖化反应而生产的一种天然色素,此过程不添加任何化学药品。②美拉德反应,此过程需添加一定量的氨基化合物,由于能加速反应速度,故曾有人称这类化合物为催化剂,随着对反应机理的深入研究。
- 李祥吕嘉励
- 关键词：玉米粉焦糖色素
