刘森
- 作品数：53 被引量：294H指数：9
- 供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金“八五”国家科技攻关计划山西省农业科学院博士研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 燕麦产业化开发及深加工关键技术研究
- 陕方马晓凤刘森边俊生栗红瑜田志芳许光映畅功民杜亚军王峰
- 该课题是山西省科技厅科技攻关项目，项目编号：011020。燕麦是起源于我国的最古老的栽培作物之一，具有极高的营养价值和保健功能。山西裸燕麦（莜麦）品质上乘，享誉国内外。但是长期以来，多以原料直接面市。现有的加工企业技术滞...
- 关键词：
- 关键词：燕麦深加工技术
- 苦荞天然植物饮料研制及功能性研究被引量：8
- 2015年
- 以苦荞为主要原料,辅以金银花、菊花、绿茶、甘草,充分利用传统中医药基础理论及现代医学理论,科学加工成有益于人体健康的保健饮料。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:苦荞天然植物饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、木糖醇5.0%、柠檬酸钾0.3%、纯净水54.3%(均为质量分数)。研制出的苦荞天然植物饮料具有特有的棕黄色,清澈透明,风味独特。动物试验结果表明,饮用饮料的蛋黄致高脂小鼠的总胆固醇、甘油三酯显著低于蛋黄致高脂模型对照组(P<0.05);蛋黄致高脂小鼠血糖显著或极显著低于空白对照组(P<0.01,P<0.001);四氧嘧啶糖尿病模型对照组血糖值显著高于给药前(P<0.05);饮料饮用前后血糖差值显著低于模型对照组(P<0.01)。表明苦荞天然植物饮料具有较好的降血脂、降血糖的功能。
- 刘森陈树俊衡玉玮田津瑞
- 关键词：苦荞降血糖降血脂
- 燕麦主要功能作用及加工现状分析被引量：3
- 2014年
- 对燕麦的主要功能成分及其功能作用进行简述,进而对燕麦初加工和深加工存在的问题进行分析,旨在为未来燕麦加工方向提供科学的决策。
- 安鸣刘森孟静岩栗红瑜
- 关键词：燕麦
- 改性燕麦麸对高血脂、糖尿病大鼠血糖和血脂的影响被引量：10
- 2005年
- 目的:观察改性燕麦麸(DOB)对高脂血症糖尿病模型大鼠空腹血糖、血脂的影响。方法:将高脂血症糖尿病模型大鼠随机分为4组:空白组(A)、对照组(B)、改性燕麦麸实验组(C、D)。干预饲喂7周,每周测定动物空腹血糖(BG)、总胆固醇(TG)、甘油三酯(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C),将动物在0、2、8周时的各指标进行比较。结果:C、D实验组动物空腹血糖值显著下降;4项血脂指标恢复正常。结论:改性燕麦麸皮具有降低大鼠空腹血糖和调节血脂的作用。
- 马晓凤刘森栗红俞祝寿芬魏秦芝
- 关键词：燕麦麸皮膳食纤维空腹血糖
- 燕麦高纤食品基料加工技术及生理活性研究被引量：19
- 2004年
- 燕麦膳食纤维是一种高级食用纤维,其中以-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占到1/3左右,简述了燕麦高纤食品基料的改性活化加工工艺及其生理活性研究。结果证明,燕麦高纤食品基料具有调节血脂、血糖、改善肠道环境和润肠通便等多种生理活性功能,有益于预防多种现代文明疾病。
- 陕方田志芳马晓凤刘森栗红瑜许光映
- 关键词：燕麦膳食纤维食品基料生理活性
- 全谷玉米系列食品及生产方法的研究
- 许光映马晓凤刘森栗红瑜王峰梁霞邓晓燕徐琳刘金凤
- 1、课题来源与背景：该项目是山西省农科院2006年的新产品研制项目，项目名称是：全谷玉米系列食品及生产方法的研究。全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、胚乳和种皮)加工而成的食品。该项目针对目前全谷食品加工中存在的加...
- 关键词：
- 关键词：玉米制食品全谷物食品生产方法
- 冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析被引量：2
- 1994年
- 介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程，并对大豆、大豆—葵花籽（８：２）混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示：复合大豆一葵花籽（８／２）的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式，具有较高的营养价值。并有很大的溶解度，色泽淡，可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。
- 闫万华赵联甲卢健鸣刘森潘璠李玉瑞
- 关键词：大豆葵花籽氨基酸
- 燕麦活性多糖开发及应用研究(摘要)
- ＜正＞ 燕麦（又称莜麦）是一种特色杂粮作物,全球总产量630亿公斤,在世界八大重要禾谷类作物中居第六位。中国燕麦栽培面积约1 33万公顷,主要分布在内蒙古、河北、山西等11个省（自治区）。现代临床营养学评价燕麦是谷类作物...
- 王淑芬陕方马晓凤刘森田志芳
- 文献传递
- 苦荞麦方便面中功能成分及加工品质研究被引量：8
- 2014年
- 以小麦粉、不同比例的苦荞粉为试验原料制作荞麦方便面,研究荞麦方便面的功能性成分中芦丁的变化,分析荞麦方便面加工品质中的面条质构特性。结果表明,荞麦方便面加工后苦荞粉中芦丁的保留率为30%～45%,较好地保留了苦荞的营养价值;荞麦方便面中添加10%的苦荞粉,方便面的弹性与小麦方便面的弹性差异不显著;不同比例苦荞粉制作的方便面,其硬度差异显著。
- 刘森
- 关键词：荞麦方便面芦丁质构特性
- 苹果多酚及其活性单体的提取·分离纯化及降脂效果研究被引量：5
- 2017年
- [目的]分离并分析苹果多酚组分及活性单体纯度,并评价了它们的降脂活性。[方法]利用乙醇提取苹果多酚,并分离纯化了4种(绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素)活性单体,采用高效液相色谱与质谱联用分析多酚组分及活性单体纯度,建立小鼠糖尿病模型。[结果]苹果多酚中绿原酸的含量是35.207%、儿茶素3.991%、根皮苷15.662%、槲皮素0.274%。4个活性单体成分(绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素),经过液相质谱分析,绿原酸的纯度是99.298%、儿茶素99.426%、根皮苷99.857%、槲皮素99.317%。动物试验表明,苹果多酚、绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素均能有效降低糖尿病鼠血总胆固醇(TG)、甘油三脂(TC)、低密度脂蛋白(LDL-c)水平,增加血高密度脂蛋白(HDL-c)水平。相比较苹果多酚,4种单体(绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素)均显示了更好的降脂活性。其中,根皮苷的降脂效果最好。[结论]苹果多酚及活性单体有着较好的降脂活性。
- 李新明李群高忠东王峰田志芳徐琳王贤萍刘森
- 关键词：苹果多酚儿茶素绿原酸
