刘学铭
- 作品数：488 被引量：3,365H指数：30
- 供职机构：广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 小球藻,营养全面却难称“神奇”
- 2008年
- 上世纪60年代初，我国发生粮荒，小球藻曾一度成为部分地方的粮食代用品。随着温饱问题的解决，小球藻渐渐地淡出了人们的视线。进入21世纪，当人们再次关注小球藻时，它已摇身一变，作为保健品现身在各大药房或保健品超市，并被称为“21纪天然营养品”、“绿色降压药”、“血液中的清洁工”……小球藻真有如此能耐吗？请看本期专家评药——
- 刘国祥刘学铭蔡东联王莹杨春霞
- 关键词：天然营养品小球藻保健品代用品降压药清洁工
- 青梅腌制过程中的风味物质变化被引量：9
- 2015年
- 以腌制青梅果肉为样品,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对青梅腌制过程中的风味成分分析鉴定,并进行统计分析。结果表明:其中,醛类物质14种、醇类9种、酯类7种、酸类3种、酮类3种、烷烃类12种和其他杂环类2种(占总挥发性的84.52%),共检测出50种挥发性成分。在腌制过程中,醛类和烷烃类与腌制时间显著负相关(p<0.01),醇类风味物质含量与腌制时间呈弱负相关(p<0.05),酯类物质含量与腌制时间显著正相关(p<0.01)。典型风味成分苯甲醛含量高达19.80%,腌制第2天,果肉中风味成分含量高且丰富,当腌制第8天时,风味成分变化趋于稳定。
- 林耀盛刘学铭李升锋池建伟陈智毅杨春英唐秋实
- 关键词：青梅腌渍风味成分气相色谱-质谱联用
- 一种梅卤鱼露及其制备方法
- 本发明属于海洋鱼类生物发酵技术领域，公开了一种梅卤鱼露及其制备方法。该方法按照以下步骤：将梅卤与原料海鱼混合均匀；加入酱油大曲，入发酵罐进行发酵；开始发酵的10天之内，每隔2天搅拌一次，之后按照每5天搅拌一次；发酵30～...
- 陈之瑶刘学铭陈智毅程镜蓉林耀盛杨春英
- 文献传递
- 浆果非花青素酚类物质的研究进展被引量：3
- 2008年
- 浆果非花青素酚类物质的研究已经引起了国内外的广泛关注。非花青素酚类物质具有抗氧化、抗肿瘤,保护心血管、神经系统和抑菌等作用。综述了浆果非花青素酚类物质的组成和浆果多酚生物功能的研究进展。
- 李妍刘吉平肖更生刘学铭
- 关键词：浆果生物活性
- 一种益气补血功能性休闲肉脯及其制备方法
- 本发明公开了一种益气补血功能性休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：牛肉400~500、鸡胸肉80~100、红枣碎块20~35、枸杞碎块20~35、桑椹碎块20~30、金针菇粉8~10、固体辅料85~125、液体辅料...
- 程镜蓉刘学铭陈智毅张友胜张业辉方少钦
- 文献传递
- 我国15种常见和珍稀食用菌化学成分谱研究
- 对香菇、花菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、猪肚菇、鸡冠菇、野生松茸、野生鸡枞、黑牛肝菌、青头菌和竹荪等15种我国常见和珍稀食用菌的化学成分谱进行了系统研究。在15种食用菌的基本组成方面,以干重为基础,灰分...
- 刘学铭胡淑琴
- 关键词：食用菌营养成分风味成分重金属
- 文献传递
- 芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用研究被引量：7
- 2020年
- 酚类物质与蛋白质的相互作用对富含酚类物质的功能性乳制品的稳定性及生物活性具有重要影响。通过光谱分析及抗氧化活性测定,研究了芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用机制。荧光光谱分析发现,芦丁和阿魏酸均能淬灭酪蛋白的内源荧光,淬灭方式为静态淬灭;热力学参数表明,芦丁与酪蛋白作用的驱动力为疏水作用,阿魏酸与酪蛋白作用的驱动力为疏水作用和氢键。紫外-可见光谱和同步荧光光谱表明,芦丁和阿魏酸的加入影响了酪蛋白中酪氨酸和色氨酸残基周围的微环境,从而引起酪蛋白的构象改变。傅里叶变换红外光谱和圆二色谱研究结果进一步表明,芦丁和阿魏酸使酪蛋白的二级结构发生了变化,但没有破坏其二级结构。
- 雷选王旭苹程镜蓉刘学铭
- 关键词：芦丁阿魏酸酪蛋白荧光光谱傅里叶变换红外光谱圆二色谱
- 一种玉竹糖肽口服液及其制备方法
- 本发明公开了一种玉竹糖肽口服液及其制备方法。首先，将夏季和秋季玉竹经热泵干燥后制成玉竹粉，然后用纯净水提取，经过酶解、煮沸失活酶、离心、真空减压浓缩等步骤得到富含玉竹多糖和玉竹多肽的提取液。最后，按一定比例混合两种提取液...
- 刘学铭袁麒王旭苹程镜蓉陈智毅唐道邦林耀盛杨怀谷邹金浩
- 改性壳聚糖/明胶复合膜及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种改性壳聚糖/明胶复合膜及其制备方法和应用。该改性壳聚糖/明胶复合膜由壳聚糖溶液、明胶溶液和改性组合物制备而成；所述改性组合物由化合物A和化合物B组成，所述化合物A为薄荷醇和/或麝香草酚；所述化合物B选自辛...
- 王旭苹唐道邦刘学铭林耀盛程镜蓉杨怀谷邹金浩陈智毅周鹏飞
- 一种荔枝花青素的生产技术
- 本发明涉及荔枝壳花青素的生产技术。本发明利用一些荔枝品种的果壳含有丰富的花青素的特点，以荔枝加工过程中产生的新鲜荔枝壳为原料，获得了一种低成本、环境友好的荔枝壳花青素的生产技术，产品可以作为天然食用红色素和功能食品的一种...
- 刘学铭陈卫东吴娱明邹宇晓徐玉娟张名位陈智毅施英廖森泰肖更生
- 文献传递
