刘丹
- 作品数：4 被引量：52H指数：3
- 供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：江苏省十五攻关项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 柳松菇抽提物对乳酸菌发酵性状的影响被引量：3
- 2005年
- 将柳松菇抽提物添加到脱脂乳中,以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌为发酵剂制成发酵乳,考察柳松菇抽提物对发酵乳的凝乳时间、凝乳效果、在发酵及贮存过程中乳酸菌的生长、滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响。结果表明,5%的添加量能明显促进乳酸菌在乳中的生长,提高产酸速率,缩短凝乳时间,增强凝乳效果,改善发酵乳品质。
- 刘丹潘道东
- 关键词：乳酸菌
- 瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究被引量：7
- 2006年
- 本实验采用单因素试验、正交试验及均匀试验对瑞士乳杆菌在冷冻干燥过程中的保护剂进行了研究,确定了复合保护剂的组成及用量。结果表明添加保护剂后,瑞士乳杆菌的冻干存活率都有不同程度的提高,复合保护剂效果明显优于单一保护剂,以10.4%海藻糖+4.0%谷氨酸钠+11.2%脱脂乳组合的效果为最佳,冻干存活率高达86.7%。
- 刘丹潘道东
- 关键词：瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂
- 茶树菇酸奶制作工艺条件的优化被引量：12
- 2006年
- 以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明胶;最适发酵条件为:3.0%的发酵剂接种量,于42℃下发酵260min可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶。
- 刘丹潘道东
- 关键词：酸奶
- 直投式乳酸菌发酵剂增菌培养基的优化被引量：30
- 2005年
- 为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10%胡萝卜汁,10%平菇汁,0.1g/100mlCaCO3,0.5g/100mlNaAc。将此菌在此增菌培养基上培养,在37℃下培养10h,菌数可达到8.56×109cfu/ml,与普通液体发酵剂相比,获得了显著的浓缩效果。
- 刘丹潘道东
- 关键词：增菌培养基
