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于寒松: 作品数：340 被引量：756H指数：12; 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金农业部大豆产业技术体系资助项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>

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发酵型青腐乳菌群结构与风味物质及其相关性分析被引量：15: 2020年; 通过高通量测序技术及气相色谱-质谱联用方法,对发酵前期青腐乳和发酵末期青腐乳卤水中的微生物多样性及风味成分进行分析,在此基础上探讨菌群结构与风味物质之间的相关性。结果表明,微生物在属水平上差异显著,尤其是明串珠菌属(Leuconostoc)和盐厌氧菌属(Halanaerobium)。发酵末期青腐乳与发酵前期青腐乳卤水中分别含27种和45种挥发性成分,两者有6种相同的成分,只有发酵末期青腐乳中检测出了提供臭味的含硫化合物及吲哚。菌属与风味物质相关性分析表明,Leuconostoc、Halanaerobium与含硫化合物、吲哚紧密相关,是臭味的主要来源;乳杆菌属(Lactobacillus)、四联球菌属(Tetragenococcus)和Chishuiella与酯类、酮类、醇类相关性最大,为青腐乳提供香气。; 孙娜张雅婷于寒松朱先明朱世杰周树辉任大勇; 关键词：风味成分菌群结构

一种人参加工过程中防褐变的方法: 本发明公开了一种人参加工过程中防褐变的方法，该方法包括以下步骤：人参清洗干净，切割成5毫米的片状，切割后切勿暴露于空气中，避光保存；切割好的人参和纯净水按料液比1∶8～1∶12克/毫升的比例放入粉碎设备内，粉碎至均匀浆状...; 胡耀辉房鑫王玉华刘俊梅朴春红于寒松代伟长刘芳茗张静晨于晓明李琢伟吴杰范春艳; 文献传递

青方腐乳中益生乳酸杆菌的筛选鉴定及益生特性研究被引量：1: 2022年; 该研究从青方腐乳样品中分离具有潜在益生功效的乳酸杆菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定。对筛选菌株进行人工胃液、胆盐的耐受性及其细胞表面特性测定,并对复筛菌株进行清除亚硝酸钠、降胆固醇、乳糖消耗、抑菌和抗氧化等益生特性试验。结果表明,从青方腐乳样品中共分离筛选得到24株菌(编号为S1~S24),通过人工胃液、胆盐的耐受性及其细胞表面特性测定复筛得到8株菌,分别为菌株S6、S10、S11、S13、S17、S21、S23、S24,其中菌株S6被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);其降亚硝酸钠、胆固醇及乳糖的能力分别为86.84%、61.22%、29.13%;羟基、DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率分别为79.15%、56.29%、58.14%。综上,菌株S6对所有试验病原菌的拮抗能力最强,可作为潜在的益生菌。; 张贵富田萌于寒松朱先明朱世杰任大勇; 关键词：青方腐乳菌株筛选功能评价

与苯亚甲基丙酮合成相关的酶及其编码基因与应用: 本发明公开了一种与苯亚甲基丙酮合成相关的酶及其编码基因与应用。本发明提供的蛋白质，是如下1)或2)的蛋白质：1)由序列表中的序列4的氨基酸残基序列组成的蛋白质；2)将序列表中的序列4氨基酸残基序列经过一个或几个氨基酸残基...; 马兰青王有年师光禄于寒松张继星; 文献传递

一种超滤酶在制备人参汁中的澄清方法: 本发明公开了一种超滤酶在制备人参汁中的澄清方法，该方法包括以下步骤：取干净的人参切成5毫米厚度的片状，加入纯净水至料液比为1∶8～1∶12，用粉碎机绞碎，然后使用胶体磨精磨人参浆；采用柠檬酸、乳酸调整pH值；高温高压处理...; 胡耀辉刘芳茗王玉华刘俊梅朴春红于寒松代伟长房鑫张静晨于晓明李琢伟吴杰范春艳; 文献传递

火焰原子吸收光谱法测定蛋粉中微量元素含量被引量：1: 2017年; 利用湿法微波消解全蛋粉、蛋清粉及蛋黄粉,采用原子吸收光谱法测定各样品中钾(K)、铜(Cu)、铁(Fe)、锌(Zn)、钙(Ca)、锰(Mn)、镁(Mg)7种金属元素含量。结果表明,全蛋粉中K,Fe含量高于蛋清粉及蛋黄粉,蛋清粉中Mg含量高于全蛋粉及蛋黄粉,蛋黄粉中Cu,Zn,Ca,Mn含量高于全蛋粉及蛋清粉。全蛋粉中7种元素含量依次为K>Ca>Fe>Zn>Mg>Cu>Mn,蛋清粉中7种元素含量依次为Ca>K>Mg>Fe>Zn>Cu>Mn,蛋黄粉中7种元素含量依次为Ca>K>Zn>Fe>Mg>Cu>Mn。; 臧鹏雯张岚于寒松杨涛; 关键词：原子吸收光谱法全蛋粉蛋清粉蛋黄粉

大豆分离蛋白-染料木黄酮作为复合乳化剂制备O/W乳液及其性质研究: 2022年; 采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和染料木黄酮(Genistein,GE)作为复合乳化剂制备O/W(水包油)复合乳液,探究不同SPI质量浓度和GE添加量对乳液微观结构及流变学性质的影响。通过检测分析Zeta电位、乳化活性指数、傅里叶红外光谱、流变学性质等指标的变化,表征GE对复合乳液性质的影响。结果表明:添加GE的试验组乳液稳定性优于对照组,当GE的添加量增加,Zeta电位绝对值、乳化活性呈先升高再降低的趋势,粒径、表面张力则呈现先降低再升高的趋势。当乳液中SPI质量浓度为1.0%,SPI与GE质量比1:0.025时,乳液中粒径最小,为0.736μm,Zeta电位拥有38.2 mV的最大绝对值,乳化活性和乳化稳定性系数最大,分别为91.8 m^(2)/g、2276.4 min,乳液黏度最大,性质最稳定。因此,综合上述试验结果可以得出:GE与SPI的协同共乳化作用能够改善SPI乳液的品质,使其具有更好的黏度和稳定性,拓宽了SPI在功能性食品方向的应用前景。; 朱登兆鲍云翔吕思瑶谷春梅于寒松; 关键词：大豆分离蛋白染料木黄酮复合乳化剂

一种纳豆激酶干燥保护剂: 本发明公开了一种纳豆激酶干燥保护剂，它包括：海藻糖；还包括麦芽糊精；海藻糖和麦芽糊精的质量比为2:1~4；制备方法，它包括：按海藻糖、麦芽糊精质量比为2:1~4分别称取海藻糖与麦芽糊精，加入蒸馏水中，搅拌，获得纳豆激酶干...; 朴春红于洪良程璐张媛媛王海王玉华刘俊梅于寒松代伟长; 文献传递