华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 作品数：39 被引量：114H指数：6
- 相关作者：王丕祥张艳王飞更多>>
- 相关机构：上海师范大学生命与环境科学学院上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 稻草低聚木糖的制备及其抗氧化活性研究
- 对稻草低聚木糖的提取及精制工艺进行了研究，同时对其抗氧化活性进行了研究。粗低聚木糖中含有色素、离子、单糖等杂质，HPLC检测表明通过活性炭和树脂的脱色以及活性炭柱层析的精制，所得低聚木糖的纯度大于98％。采用Fenton...
- 王伟王飞胡国华
- 关键词：低聚木糖抗氧化活性稻草资源功能食品
- 文献传递
- Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性被引量：14
- 2013年
- 【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等功能特性的变化,利用流变仪测定干酪成熟过程中的弹性模量G’、黏性模量G’’以及损失角δ的变化,利用SAS统计软件分析结果。【结果】成熟时间对Camembert干酪的pH和水分活度影响显著(P<0.05),对水分含量影响不显著(P>0.05);在成熟期内,干酪表面和芯部的质构和流变学特性存在显著差异(P<0.05);随成熟期延长,干酪表面的硬度、胶性和咀嚼性呈现下降趋势,而黏着性则呈现增长趋势;干酪芯部的硬度呈先增加后降低的趋势,胶性和咀嚼性呈下降趋势,而黏着性则呈上升趋势;干酪不同位置的G’和G’’差异显著(P<0.05),干酪芯部的G’和G’’大于干酪表面;干酪芯部的G’和G’’在成熟过程中先增加后降低。【结论】干酪成熟过程中的质构和流变学特性变化与成熟时间密切相关。
- 于华宁王嘉悦杭锋刘振民李云飞郭本恒梅俊夏永军侯建平
- 关键词：CAMEMBERT干酪流变学特性
- 植物乳杆菌X7022对D-半乳糖诱导的类阿尔兹海默症改善作用研究
- 本研究探讨了一株植物乳杆菌X7022对D-半乳糖诱导的具有记忆减退和认知障碍的类阿尔兹海默症模型小鼠症状的缓解和改善作用及其作用机理。结果显示:源于臭豆腐卤液的植物乳杆菌X7022具备良好耐受胃肠液性能且可在小鼠体内稳定...
- 杜磊谢静莉
- 关键词：D-半乳糖记忆衰退神经炎症
- 超滤和纳滤集成膜技术纯化蒸汽爆破秸秆木聚糖酶酶解液
- 为掌握蒸汽爆破秸秆木聚糖酶酶解液的超滤脱色和纳滤浓缩的集成膜技术,研究了两只不同截留相对分子质量的超滤膜脱除色素的工艺,测定了膜通量数据并取样检测色值和还原糖含量,得到脱色率和还原糖回收率,优选一只超滤膜用于脱色;采用截...
- 赵黎明赵鹤飞
- 关键词：纳滤超滤低聚木糖集成膜技术蒸汽爆破
- 文献传递
- “小众奶”有何营养特色
- 2022年
- “小众奶”,顾名思义,是指与大众平时常喝的牛奶相比,受众相对较少,在市场上不是很常见的乳制品,如水牛奶、耗牛奶、羊奶、驴奶、骆驼奶等,也被称为特种奶。俗话说“物以稀为贵”,正因它们不常见,网上便岀现了很多关于它们特殊营养优势的言论。
- 刘少伟
- 关键词：水牛奶乳制品羊奶骆驼奶
- 超滤和纳滤集成膜技术纯化蒸汽爆破秸秆木聚糖酶酶解液
- 为掌握蒸汽爆破秸秆木聚糖酶酶解液的超滤脱色和纳滤浓缩的集成膜技术,本文研究了两只不同截留相对分子质量的超滤膜脱除色素的工艺,测定了膜通量数据并取样检测色值和还原糖含量,得到脱色率和还原糖回收率,优选一只超滤膜用于脱色;采...
- 赵黎明
- 关键词：纳滤超滤低聚木糖集成膜技术蒸汽爆破
- 超声提取韭菜籽总黄酮及其抗氧化活性研究被引量：13
- 2014年
- 对韭菜籽总黄酮的提取工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定韭菜籽总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,超声温度45℃,超声时间60min,料液比1∶35,在此条件下,测得的韭菜籽总黄酮得率为5.71‰。抗氧化性结果表明,韭菜籽总黄酮对DPPH和·OH均有一定的清除作用,且在实验所选浓度范围内,抗氧化能力随浓度的增加而增强,清除DPPH的IC50为0.87μg/mL,清除·OH的IC50为3.33μg/mL。
- 郭奎彩胡国华
- 关键词：总黄酮抗氧化活性
- 鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究被引量：2
- 2010年
- 研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。
- 姜启兴乌德赵黎明邹玉萍于沛沛夏文水
- 关键词：抑菌作用稳定性
- 超声提取韭菜籽生物碱工艺及其活性研究被引量：1
- 2015年
- 对韭菜籽生物碱的超声提取工艺进行了研究,在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,研究了韭菜籽生物碱的超声提取法,对料液比、温度、时间、提取次数等提取因素进行优化,结果表明通过超声提取法的最佳提取工艺条件为料液比是1∶45,温度是60℃,时间为40min,功率确定为200W,在该条件下所测得的韭菜籽生物碱的含量为93μg/m L。对韭菜籽生物碱·OH的清除能力和对K3Fe(CN)6的还原性进行分别测定,结果表明韭菜籽生物碱浓度与其·OH的清除及对铁氰化钾的还原能力能力呈线性正相关。
- 郭奎彩丁庆豹胡国华
- 关键词：生物碱活性
- 高效毛细管电泳法测定黄泥螺粘液中活性多糖的单糖组成
- 目的：分析黄泥螺粘液中三种活性多糖EBPA，EBPB1和EBPB2的单糖组成。
方法：标准单糖品经α-萘胺衍生，硼砂为电泳介质，得到标准单糖的电泳图谱。将三种活性多糖水解成单糖，用相同的方法经毛细管电泳分离，得...
- 王翀夏照明许学书谢静莉
- 关键词：黄泥螺多糖
