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长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心: 作品数：19 被引量：95H指数：6; 相关作者：张付兰贺伟李强岳敏更多>>; 相关机构：湖南文理学院生命与环境科学学院湖南文理学院生命科学学院浙江农林大学暨阳学院更多>>; 发文基金：湖南省科技重大专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学环境科学与工程更多>>

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西洞庭湖区养殖鱼类皮、肉、骨中矿物质含量分析被引量：1: 2019年; 为了解养殖鱼类鱼体矿物质沉积量与安全性,采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)对西洞庭湖区养殖的草鱼、鲫、鳙、鳊、鲶及黄颡鱼等6种常规鱼类的皮、肉和骨中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Cr、Pb、As、Cd等10种矿物质含量进行检测与分析。结果表明,被检鱼类不同组织的同种矿物元素及相同组织不同矿物质在含量上均存在较大差异。被检鱼类的肉粉及骨粉颜色差异较大,但颜色与组织矿物质含量之间暂无规律可循。被检鱼类的几种组织均以钙含量最高,但均未检出Cd。被检鱼类鱼皮与骨骼微量元素中均以锌含量最高,分别为10.34~19.04 mg/kg和45.03~167.87 mg/kg;肌肉则以铁含量最高,为25.00~79.64 mg/kg。被检鱼类的不同组织中仅鱼骨中铅含量超标,其余组织及重金属含量均低于标准限量值。西洞庭湖区的几种常规养殖鱼类的可食部分均很安全。鱼肉中钙、镁、锌、铁沉积较多;鱼皮中则锰、铜沉积较多;鱼骨对除铁、镉以外的其余矿物质沉积均较多。; 黄春红杨琦曹菊花苏欣李嘉丽蒋顺霖; 关键词：鱼皮鱼肉鱼骨

冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化被引量：13: 2015年; 采用扫描电镜(SEC)、傅里叶变换-红外光谱(FT-IR)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)和Ellman's试剂比色法分析了草鱼肌原纤维蛋白显微结构、二级结构、表面疏水性及巯基和二硫键含量的变化。结果表明:冷藏前4 d,肌原纤维蛋白表面疏水性增加,二硫键含量减少,α-螺旋含量下降,β-折叠含量上升,显微结构逐渐扭曲但仍比较完整,说明其主要以变性为主;冷藏第6天开始,肌原纤维蛋白的β-折叠含量下降,无规则卷曲含量上升,分子颗粒逐渐断裂、穿孔或破碎,说明其变性更加严重,无序程度增加并逐渐降解。研究证明了草鱼肌原纤维蛋白冷藏过程中逐渐变性和降解的过程,为探讨冷藏过程中草鱼肌肉腐败形式提供了生物学证据。; 李向红王发祥张付兰俞健王建辉刘永乐; 关键词：草鱼肌原纤维蛋白扫描电镜红外光谱表面疏水性

5种淡水鱼的肌肉及肝脏营养成分测定及比较被引量：16: 2016年; 为常见淡水鱼优质鱼肉产品的生产与加工提供理论依据,采用物理、化学分析方法及火焰原子吸收分光光度法对配合饲料养殖的鲢、鳙、鲫、草鱼和团头鲂等5种淡水鱼肌肉、肝脏的常规营养成分及矿物元素含量进行检测分析。结果表明:5种鱼肉中水分含量鳙最高,为80.5%,鲫最低,为78.06%;粗蛋白含量鲫最高,为17.54%,鳙最低,为15.57%;粗脂肪含量鲢最高,为4.40%,团头鲂最低,为1.53%;粗灰分含量草鱼最高,为1.26%,鳙最低,为1.01%;无氮浸出物含量团头鲂最高,为0.46%,鲢最低,为0.25%。鲫肌肉中K、Mg、Na、Zn、Cu、Ca、Mn等7种矿物质含量均最高,分别为2.47%、0.94%、0.66%、7.78mg/g、5.01mg/g、27.83mg/g和5.16mg/g;团头鲂肌肉中Fe含量最高,为19.96mg/g。鱼体肝脏中粗脂肪与Zn、Cu、Fe等微量金属元素的含量均高于肌肉。鲫、团头鲂尤其是鲫肌肉和肝脏的营养价值相对较高。; 谌芳刘晓娜吉维舟黄春红; 关键词：淡水鱼肌肉肝脏营养成分营养价值

营养模式对草鱼特定生长率、肌肉及肝胰脏营养成分与组织结构的影响被引量：2: 2019年; 本试验旨在研究营养模式对草鱼特定生长率、肌肉及肝胰脏营养成分与组织结构的影响。选取270尾体质量相近的草鱼,随机分为3组,每组3个重复,每个重复30尾鱼,分别采用矮象草(Pennisetum purpereum)、20%矮象草+80%配合饲料混合、配合饲料(均以干重计)3种营养模式进行饲喂。试验期为180d。结果表明:1)矮象草模式下,草鱼特定生长率及腹肌、背肌、肝胰脏中粗脂肪含量均显著低于其他2种营养模式(P<0.05),但饲料系数及3种组织中粗蛋白质含量以及腹肌和背肌中钙(Ca)含量则显著高于其他2种营养模式(P<0.05),且肝细胞内无明显脂肪空泡,肌间和肌内脂肪较少,肌纤维较细且排列紧密。2)混合模式下,草鱼除腹肌无氮浸出物含量最低,腹肌铜(Cu),背肌锌(Zn)、铁(Fe)及肝胰脏Ca、锰(Mn)含量显著高于其他2种营养模式(P<0.05)外,特定生长率、饲料系数、肌纤维直径及间隙、肌间与肌内脂肪、肝细胞中脂肪空泡数量均介于矮象草模式和配合饲料模式之间。3)配合饲料模式下,草鱼特定生长率、肝胰脏无氮浸出物和3种组织中粗脂肪、粗灰分含量均显著高于其他2种营养模式(P<0.05);但饲料系数,背肌无氮浸出物含量,腹肌Zn、镁(Mg)、Fe含量,肝胰脏Zn、Cu、Mg、Fe含量以及3种组织中粗蛋白质含量均显著低于其他2种营养模式(P<0.05),且肝细胞内脂肪空泡数量、肌间和肌内脂肪沉积量、肌纤维直径、肌纤维间隙等均明显增加。综合来看,草鱼的营养模式以20%矮象草+80%配合饲料混合模式为宜。; 黄春红杨琦韩庆谢中国类延菊; 关键词：草鱼肌肉肝胰脏

小龙虾下脚料营养成分分析与饲用价值评价被引量：3: 2019年; 小龙虾养殖规模较大,但含肉率低,大量下脚料被丢弃,造成了环境污染和资源浪费。为了促进小龙虾下脚料的开发和利用,对小龙虾虾壳粉、脏壳粉及内脏粉的感官性状、概略养分和11种矿物元素进行了检测分析,并对下脚料的饲用价值进行了评价。结果表明:小龙虾三种下脚料均不同程度地带有腥味和不良刺鼻异味;下脚料的整体水分含量为64.62%,而粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、粗灰分的含量分别为20.88%～23.09%、17.30%～19.35%、22.66%～30.33%、29.44%～35.43%; 11种矿物元素含量由高到低依次为Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、As、Cr、Pb、Cd、Hg。总体来看,小龙虾下脚料中概略养分含量较高,钙等矿物质含量非富,安全性较好,若能去除异味,将是一种较好的蛋白质饲料。; 杨琦马士龙包学太杨孝奎黄春红; 关键词：小龙虾下脚料营养成分饲用价值

草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质结构特征的变化被引量：9: 2015年; 蛋白质结构和功能的完整性决定了肌肉的质量,研究冷藏过程中其结构特性变化对探讨草鱼肌肉腐败机制具有重要的参考价值。通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、荧光探针和Ellman’s试剂法分别测定了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质显微结构、二级结构、表面疏水性及游离巯基含量的变化。SEM观察发现,蛋白质颗粒逐渐由表面平滑开始扭曲、断裂和破碎,直观反映了其变性和降解过程;FT-IR分析发现,蛋白质无规则卷曲含量一直上升,表明变性逐渐严重,无序程度增加,而冷藏第4天开始α-螺旋向无规则卷曲转变,说明出现了不可逆的结构破坏;表面疏水性及游离巯基含量均呈现先上升至第4天后开始下降的趋势,表明冷藏4d后肌肉蛋白质开始由变性转变为结构破坏并逐步被降解,从而导致肌肉质量持续下降。从结构特性变化角度明晰了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质逐渐变性和降解的过程。; 王发祥李强俞健李向红王建辉张付兰刘永乐; 关键词：草鱼冷藏肌肉蛋白质

越冬期养殖草鱼肝胰脏颜色与脂肪及矿物质含量间的关系: 2019年; 为明确草鱼(Ctenopharyngodon idella)肝胰脏颜色与肝脂肪及矿物质沉积量间的关系,对越冬期草鱼暗红肝、花肝、白肝、黄肝4种不同颜色肝胰脏中水分、脂肪和12种矿物质含量进行了检测与分析。结果表明,越冬期草鱼暗红肝、花肝、白肝、黄肝中平均水分质量分数依次为77.78%、70.98%、67.91%、64.01%,平均脂肪质量分数分别为2.06%、2.85%、4.24%、5.28%,且4种颜色草鱼肝胰脏中水分和脂肪质量分数差异显著(P<0.05);相对暗红肝,花肝、白肝和黄肝中钙(Ca)、铬(Cr)、锌(Zn)、硒(Se)质量分数显著上升(P<0.05);花肝仅铜(Cu)和砷(As)的质量分数低于暗红肝,白肝仅镁(Mg)、铁(Fe)、Cu质量分数低于暗红肝,黄肝则所有被检矿物质均高于暗红肝。研究表明,越冬期草鱼肝胰脏脂肪沉积较少,但随着肝颜色由暗红肝变成花肝、白肝与黄肝,肝中水分含量依次减少,脂肪沉积量则依次增加;相对于脂肪质量分数较低的暗红肝,脂肪质量分数相对较高的其他颜色草鱼肝胰脏中Ca、Cr、Zn、Se质量分数显著上升(P<0.05)。; 黄春红李嘉丽类延菊谢中国; 关键词：草鱼肝胰脏 ICP-AES 矿物元素

人工养殖中华草龟的营养成分与食用价值被引量：7: 2017年; 为评价人工养殖中华草龟的食用价值,对养殖的雌、雄中华草龟肌肉与肝脏中5种常规营养成分、5种矿物质(钙、镁、铁、铜、锌)、18种氨基酸、22种脂肪酸等进行了检测分析。结果表明:雌、雄中华草龟肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、能量的含量均较接近,各指标的平均值分别为79.22%、15.94%、0.76%、2.53%、1.56%、4.34 k J/g;雌、雄中华草龟肝脏中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、能量的含量平均值分别为54.95%、8.98%、25.48%、0.70%、9.90%、13.89 k J/g,其中雌龟肝脏中仅水分、粗脂肪含量高于雄龟。雌、雄草龟干肉中同种矿物质含量相当,均以钙含量最高,分别为0.89、0.81 mg/g;均以铜含量最低,分别为0.71、0.67μg/g。养殖中华草龟肌肉和肝脏的18种氨基酸中均以谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低;雌龟肌肉中呈味氨基酸量、必需氨基酸量、氨基酸总量、必需氨基酸指数均高于雄龟肌肉,但雌龟肝脏中上述指标均稍低于雄龟肝脏。蛋氨酸+胱氨酸为中华草龟肌肉和肝脏中的第一限制性氨基酸。中华草龟肌肉和肝脏脂肪酸中均以C18∶1的含量最高,雌龟肌肉和肝脏中多不饱和脂肪酸总量均明显高于雄龟肌肉和肝脏。人工养殖中华草龟的肌肉和肝脏中营养素比较齐全,肌肉中蛋白质的氨基酸组成较好,不饱和脂肪酸含量较高,但肌肉中鲜味氨基酸量还需通过合理选择或搭配饲料蛋白源进一步改善和提高。; 黄春红罗玉双韩庆谢中国; 关键词：肌肉肝脏脂肪酸

草鱼冷藏过程中肌原纤维蛋白的变化被引量：6: 2015年; 通过亚基组成、热力学性质、表面疏水性和Ca2+-ATPase活性的变化分析,评价了草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌原纤维蛋白在冷藏过程中的变化。结果表明:冷藏前期草鱼肌原纤维表面疏水性增加,说明蛋白逐渐变性导致更多的疏水性基团暴露出来,而第6 d后又大幅降低,可能与其部分降解为小分子并聚合有关;而Ca2+-ATPase活性在冷藏前6 d显著下降,进一步说明冷藏前期肌原纤维蛋白变性程度增加;SDS-PAGE分析表明草鱼肌原纤维蛋白的亚基组成变化不大,但其蛋白含量在冷藏过程中呈先增加后下降的趋势,同时部分蛋白条带信号时有时无,也说明冷藏过程中既存在大分子亚基一定程度的降解,也存在小分子亚基聚合的情况;冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白的热力学性质没有明显的变化,表明冷藏对其热稳定性影响不大。; 王发祥张付兰刘永乐俞健王建辉李向红陈奇; 关键词：草鱼肌原纤维蛋白表面疏水性差示扫描量热法冷藏

不同饲料对小龙虾日摄食率、消化率、生长及肌肉品质的影响被引量：4: 2020年; 为开发小龙虾(Procambarus clarkii)饲料资源,采用消化试验研究了小龙虾对8大类共计30种饲料的日摄食率和消化率,并采用稻田养殖模式生长试验研究了日摄食率和消化率均较高的土豆、红薯、黄豆、黑米、猪肝和草鱼肝对小龙虾的养殖效果。消化试验结果表明:小龙虾对不同种类饲料的日摄食率由高到低依次为动物类、配合饲料类、水果类、谷类、根茎瓜类、豆类、叶菜类、野草类;对不同种类饲料的消化率由高到低则依次为水果类、根茎瓜类、动物类、谷类、叶菜类、配合饲料类、豆类、野草类。结果表明:土豆组、红薯组和黄豆组小龙虾存活率均在90%以上,而猪肝组和草鱼肝组存活率则低于80%;土豆组小龙虾特定生长率最高,其次为黄豆组,且二者均显著高于红薯组、黑米组、猪肝组和草鱼肝组(P<0.05);黄豆组小龙虾含肉率最高(20.88%),草鱼肝组则最低(16.83%);小龙虾肌肉的硬度、胶黏性和咀嚼性均以黄豆组最高、猪肝组最低,且2组间差异显著(P<0.05)。黄豆组小龙虾肠道组织结构及肌纤维密度均较好,而草鱼肝组则均相对较差。黑米组小龙虾肌肉中盐溶性蛋白质含量最高(7.70%),黄豆组其次(6.08%)。综合来看,黄豆、土豆对小龙虾的养殖效果相对较好。; 黄春红梁洲勇陈蕴郭慧类延菊; 关键词：小龙虾消化率肌肉

长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心

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