河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室
- 作品数：72 被引量：259H指数：7
- 相关作者：刘江王威杰刘君更多>>
- 相关机构：湖南科技大学化学化工学院精细聚合物可控制备及功能应用湖南省重点实验室湖南科技大学化学化工学院中国科学院上海有机化学研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
- 550t/d小麦制粉厂工艺技术改造被引量：3
- 2015年
- 针对豫北某550t／d小麦制粉厂灰分高、出粉率低、电耗高等问题，结合当地的粮源和市场状况，对车间的清理和制粉工艺进行改造提升，加强物料分级，加强清粉工艺，着重改在清理工艺，做到轻碾细分。工艺调整后，出粉率由72％提高到75．2％，灰分0．46％以下的出粉率，由原来的32％提高到43％，取粉点的灰分为0．38％～0．42％；由于心磨的物料单独处理，采用更细的分级工艺，可以加工更全面的专用粉，产品的质量也更稳定。
- 李东森杨磊刘江
- 关键词：清粉
- 振动磨机研磨介质填充率的质量计量法及其修正被引量：4
- 2019年
- 引入考虑研磨介质形状和尺寸的致密度系数,对研磨介质填充率的质量计量法进行了修正。利用几何密排作图方法得到柱形研磨介质在磨筒内的六边形排布特征,给出了致密度系数的基础计算公式。导出筒壁空隙处能够继续填充研磨介质的判别条件,并利用三角形面积近似替代得到致密度系数的修正公式,其计算结果与几何密排作图结果之间的误差小于5%。球形研磨介质致密度的修正系数极值为0.6252,接近实验结果的0.61。应用算例表明,对研磨介质填充率的质量计量法进行修正是必要的。
- 程敏刘保国刘保国
- 关键词：振动磨机
- 脱臭工艺条件对不同油脂中反式脂肪酸含量的影响被引量：5
- 2013年
- 采用气相色谱的方法,研究脱臭工艺条件对茶籽油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油和棕榈油中反式脂肪酸相对含量的影响.结果表明:随着脱臭温度上升、脱臭时间延长,反式脂肪酸的相对含量呈逐渐上升趋势;5种油脂脱臭时形成反式脂肪酸由易到难依次是:亚麻籽油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、棕榈油;不同饱和度的脂肪酸对油脂中反式脂肪酸影响显著性依次为:亚麻酸>亚油酸>油酸,且同一种不饱和度的脂肪酸随其含量增大而增多.
- 梁少华沈密杨国龙杨书平刘文婕马传国
- 关键词：脱臭温度脱臭时间
- 自动上粉、称量、混合系统食品厂上料系统的应用被引量：3
- 2013年
- 传统的工业秤或普通电子秤的人工作业方式配料,难以满足现代化大规模食品加工厂对于原料面粉品质和安全卫生的要求,采用自动上粉、称量、混合系统的作业方式可以大大提高配粉的精确度、安全卫生、提高生产率,具有良好的经济效益和社会效益。
- 杨磊刘超峰李东森
- 关键词：面粉上料系统
- 不同粒度区间面粉对鲜湿面品质的影响被引量：7
- 2017年
- 通过筛分的方式将面粉筛分为140~160、160~180、180~200和200目以上4个不同粒度区间的面粉,并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析鲜湿面中二硫键和蛋白质二级结构,并分析面条的蒸煮品质、质构品质和感官品质,考察不同粒度面粉对鲜湿面品质的影响。结果表明,面粉粒度对鲜湿面品质存在较大影响,用180~200目粒度区间面粉制作的鲜湿面中二硫键含量最高,160~180目粒度区间面粉制作的鲜湿面中α-螺旋和β-折叠有序结构含量最高,占比超过65%,同时此区间鲜湿面的质构品质表现最好。此外,用180~200目粒度区间面粉制作的鲜湿面的最佳蒸煮时间最短,与原面粉一致;面条吸水率和蒸煮损失在不同区间的差异并不明显;而感官评价中180~200目粒度区间面粉制作的鲜湿面的评分最高。
- 齐婧吕莹果王远辉
- 关键词：鲜湿面蛋白质结构蒸煮品质
- 米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响被引量：5
- 2021年
- 为探究发酵时间、发酵温度、米酒添加量对米酒老面和米酒老面馒头品质的影响,通过3,5-二硝基水杨酸分光光度法、面筋指数测定仪、pH计、小米容积置换法、白度仪、硬度仪和感官评分等方法,以米酒老面的pH值、还原糖含量、湿面筋含量和面筋指数以及米酒老面馒头比容、白度、硬度和感官为评价指标。结果表明:随着米酒老面发酵时间的延长,还原糖含量、pH值呈先降低后升高又降低的趋势,发酵时间超过8 h,可以显著降低米酒老面湿面筋含量和面筋指数。发酵温度为25℃时,米酒老面的pH值显著高于其它温度条件,还原糖含量显著低于其它温度条件。随着发酵温度的升高,米酒老面湿面筋含量和面筋指数均呈降低趋势。米酒添加量超过6%时,可降低面筋指数。最佳发酵条件为发酵时间10 h,发酵温度27℃,米酒添加量10%,实际测得的感官评分为88.0±0.56,与预测值相符。
- 孙祥祥王远辉姚洁琼刘长虹张煌马永生
- 关键词：发酵工艺
- 冷藏时间对馒头品质的影响被引量：3
- 2019年
- 为探究冷藏(4℃)时间对馒头品质的影响,通过X射线衍射、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectrometer,FTIR)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、质构仪、pH计、感官评分等方法,从微观和宏观的角度上研究馒头淀粉粒晶体、蛋白质二级结构、微观结构、质构和感官,分析冷藏时间对馒头品质的影响。结果表明:随着馒头冻藏时间的增加,馒头的pH值呈现先降低后升高,12 h的馒头pH值显著低于0 h的馒头;冷藏12 h的馒头淀粉在2θ靠近17°和20°出现强的衍射峰,淀粉已经从无序状态向有序状态转变;随着冷藏时间的增加,熔化晶体所需的热焓值显著性增加,结晶含量也在增加;面筋蛋白二级结构中β-转角和无规则卷曲的相对含量呈现上升的趋势,α-螺旋、β-折叠呈现下降的趋势,蛋白二级结构稳定性逐渐下降;通过SEM发现,随着冷藏时间的增加,部分或全部淀粉颗粒裸露部在面筋网络外面。冷藏12 h,馒头的硬度、咀嚼性比0 h分别从2386 g增加到17201.367 g,咀嚼性从1563.996增加到了4197.586;冷藏12 h对馒头的老化有显著影响。
- 孙祥祥刘长虹陈秋平王远辉张煌马永生
- 关键词：冷藏馒头感官
- 全麦粉加工技术进展被引量：4
- 2016年
- 介绍了全麦粉的定义、功能和加工方法研究进展,并根据各方法的优缺点提出一种适合国情的全麦粉加工方法——膨化粉碎麸皮粉回添面粉工艺,更进一步介绍了针对该工艺方法的生产建议。
- 杨磊刘超峰
- 关键词：全麦粉胚芽麸皮膨化
- 碱添加量对米酒酸面团及馒头品质的影响被引量：3
- 2019年
- 该实验研究了碱添加量对面团的p H、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明,碱添加量与p H值呈线性关系。碱添加量为0.20%时,显著降低了面团中湿面筋含量,但提高了面筋指数。碱添加量>0.20%之后,馒头的感官评分、白度、比容呈现降低趋势,硬度呈现上升趋势。相关性分析结果表明,面团p H值与馒头的比容、白度呈极显著负相关(P<0.01);与馒头的感官评分呈极显著正相关(P<0.01)。面团湿面筋含量与馒头比容呈显著负相关(P<0.05),与馒头硬度呈极显著正相关(P<0.01)。面团面筋指数与面团比容呈显著正相关(P<0.05),与馒头硬度呈极显著负相关(P<0.01)。
- 孙祥祥刘长虹袁静怡王远辉张煌马永生
- 关键词：米酒馒头
- 白腐菌发酵对麸皮性质的影响被引量：3
- 2017年
- 为了提高麸皮的附加值,探究了白腐菌发酵对麸皮性质的影响。以白腐菌发酵麸皮为研究对象,以漆酶酶解和未处理麸皮为对照,测定溶胀性、持水性、膳食纤维含量、植酸含量等多种理化指标。结果表明:经白腐菌发酵和漆酶酶解的麸皮可溶纤维含量明显提高,持水性和持油性升高,溶胀性和植酸含量降低。白腐菌发酵后麸皮表面结构变得疏松多孔。为麸皮资源的开发利用提供理论依据。
- 刘洋洋蒲晓庆李力马森
- 关键词：麸皮发酵白腐菌
