华南理工大学食品生物工程学院
- 作品数：5 被引量：54H指数：3
- 相关机构：深圳大学化学与化工学院应用化学系深圳大学化学与化工学院湛江海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：深圳市科技局资助项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 脉冲强光杀菌对食品成分的影响及保鲜研究被引量：37
- 1997年
- 采用自制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对食品主要成分的影响及保鲜应用，结果表明，脉冲强光杀菌不但对微生物及酶有较强的致死和钝化作用，且对花生油、酪氨酸、葡萄糖、淀粉及ＶＣ等食品成分未造成显著破坏；脉冲强光杀菌能使采用透明塑料包装的面包保存期由８ｄ延长到１６ｄ。
- 周万龙任赛玉高大维
- 关键词：食品保鲜杀菌脉冲强光杀菌
- 食物蛋白质来源的水解物或多肽的现状及进展——(Ⅰ)营养吸收特性、国内外现状以及生产工艺
- 食品蛋白水解物或多肽不仅具有良好的加工特性,而且具有比氨基酸以及蛋白质更佳的营养吸收特性,可作为存在营养吸收或过敏障碍的患者或乳幼儿的主要氮源。而且,诸多生理活性多肽的揭示为蛋白水解物的开发提供了更加广阔的前景。本文对食...
- 唐传核杨晓泉
- 关键词：食物蛋白水解物多肽
- 文献传递
- 盐藻生长及其β-胡萝卜素累积的作用因子和最适条件探讨被引量：8
- 2002年
- 从收集到的 3株盐藻中筛选到一株 β 胡萝卜素含量最高的品系 ,对其进行正交实验的结果表明 ,环境因子影响细胞生长的顺序为NaHCO3 >光照 >盐度 >FeCl3 >KNO3 >K2 HPO4>微量元素 >温度 ,影响细胞 β 胡萝卜素累积顺序为光照 >盐度 >K2 NO3 >温度 >K2 HPO4>NaHCO3 >FeCl3 >微量元素。获得了细胞生长、β 胡萝卜素累积和 β 胡萝卜素最大产量的 3个最适作用条件。
- 周世水姜建国林炜铁姚汝华
- 关键词：正交实验盐藻生物量细胞生长
- 食物蛋白质来源的水解物或多肽的现状及进展——（Ⅱ）活性多肽概况
- 食品蛋白水解物中含有大量具有生理活性的多肽,包括有类吗啡活性多肽、抑制血管收缩素转化酶（ACE）活性的多肽类（即降血压多肽类）、免疫调节肽、促进矿物质吸收的多肽、抗菌活性肽、抗血栓活性的多肽等。不同食物蛋白中所含有的活性...
- 唐传核杨晓泉
- 关键词：食物蛋白活性多肽功能性食品
- 文献传递
- 青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究被引量：9
- 2005年
- 研究了青鳞鱼蛋白复合酶控制水解产物的功能特性.结果表明,复合酶控制水解能够显著地改善水解物的溶解性、乳化活力及起泡性能.水解物在pH 2.0～10.0范围内其NSI为89.3%～98.5%,且在酸性范围NSI高于碱性范围;在酸性pH内水解物的乳化活力都高于112 m2/g,随着DH的增加,最大乳化活力出现的pH范围更宽广,但水解却降低了乳化稳定性.蛋白质质量分数为1%～5%时,FP随质量分数的增加而增加;泡沫形成后,未水解的蛋白质具有最高的稳定性,DH为8.4%的水解物具有最高的稳定性.
- 邓尚贵彭志英杨萍常志娟
- 关键词：水解物控制水解功能特性青鳞鱼
