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内蒙古农业大学食品系

作品数：4 被引量：14H指数：2
相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院中国科学院物理研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇牛肉
  • 2篇嫩化
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒风味
  • 1篇啤酒风味稳定...
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏性
  • 1篇贮藏性能
  • 1篇口味
  • 1篇化学反应
  • 1篇风味
  • 1篇风味稳定
  • 1篇风味稳定性
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏性
  • 1篇保藏性能

机构

  • 4篇内蒙古农业大...
  • 1篇中国科学院
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 2篇靳烨
  • 2篇车荣钲
  • 2篇南庆贤
  • 1篇武运
  • 1篇陈忠军

传媒

  • 1篇肉品卫生
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2001
  • 2篇1999
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
牛肉高压嫩化机理的研究被引量：10
2001年
本文利用因素排除法研究了牛肉在高压作用下的嫩化机理.结果表明高压处理牛肉是通过压力的物理作用诱导牛肉中钙激活酶的激活,并通过钙激活酶对肌纤维的结构蛋白的降解而发生嫩化的.
靳烨南庆贤武运车荣钲
关键词：牛肉嫩化
保持啤酒风味稳定性的机理与方法被引量：2
1999年
啤酒罐装后口味的退化与两个化学反应有关 :氧化反应和光化学反应。从这两个反应角度指出造成风味退化的原因 。
陈忠军李永政初荣李春罡
关键词：啤酒风味稳定性化学反应口味
高压处理对牛肉保藏性能影响的研究进展被引量：2
1999年
高压技术在食品中应用最多的是利用高压进行杀灭微生物,延长食品的保质期。由于加热灭菌使食品质量变劣,产生热臭味,营养损失等原因,近年来非加热的高压杀菌技术受到了广泛重视。自从1914年Bridgmen发现蛋白质的加压凝固导致酶变性失活和杀灭微生物以来,已有为数众多的研究报道证明了100～600MPa的高压作用5～10分钟可以使一般细菌和酵母、霉菌数减少直至酵母和霉菌完全杀灭,600MPa作用15分钟时食品中绝大多数的微生物被杀灭 Hite(1899)
靳烨
关键词：牛肉保藏贮藏性能
牛肉高压嫩化机理的研究
本文利用因素排除法研究了牛肉在高压作用下的嫩化机理。结果表明高压处理牛肉是通过压力的物理作用诱导牛肉中钙激活酶的激活,并通过钙激活酶对肌纤维的结构蛋白的降解而发生嫩化的。
靳烨南庆贤武运车荣钲
关键词：牛肉嫩化
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