北京农学院首都农产品安全产业技术研究院
- 作品数：10 被引量：14H指数：3
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- 等离子体处理对生鲜牛肉杀菌效果及营养品质的影响被引量：3
- 2022年
- 采用大气等离子体技术对生鲜牛肉进行处理,研究该处理对牛肉杀菌效果和品质特性的影响,包括水分含量、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、色差值、游离氨基酸含量及脂肪酸含量等品质指标。结果表明:经过30 s等离子体处理可有效降低牛肉的菌落总数,减缓脂质氧化和TVB-N含量增加的趋势,有效增加牛肉部分游离氨基酸含量并减少部分脂肪酸含量;此外,等离子体处理后牛肉的亮度值不变,红度值和黄度值均小幅度降低。综上,等离子处理可以有效抑制生鲜牛肉的菌落生长和脂质氧化,有助于延长货架期,且对生鲜牛肉营养品质没有明显影响。
- 仇俊翟国臻孙运金
- 关键词：大气等离子体菌落总数挥发性盐基氮营养品质
- 农产品质量信用标准化 第1部分：信用体系建设规范
- 等离子体处理对4种草莓病原真菌的室内毒力测定
- 2022年
- 【目的】明确等离子体处理对4种草莓病原真菌的室内抑制效果。【方法】采用菌丝生长速率法测定不同等离子体处理时间对4种草莓病原真菌(灰葡萄孢菌Botrytis cinerea、尖孢镰刀菌Fusarium oxysporum、立枯丝核菌Rhizoctonia solani、胶孢炭疽菌Colletotrichum gloeosporioides)的室内毒力。【结果】等离子体处理对4种常见草莓病原真菌均有很好的抑制效果,处理7 min后抑制率都可达到100.00%;对灰葡萄孢菌的抑制效果最好,半数致死时间LT_(50)为1.670 min,对立枯丝核菌、尖孢镰刀菌、胶孢炭疽菌的LT_(50)分别为2.673、4.204和4.668 min。【结论】等离子体技术能够杀灭草莓病原真菌,在草莓真菌病害防治上具有较大的发展潜力。
- 关兆英马玉超庞婧珺孙运金闫哲尚巧霞
- 关键词：等离子体抑菌作用室内毒力测定
- 滑动弧放电等离子体处理对冷鲜猪肉保鲜的影响被引量：4
- 2022年
- 为了探索滑动弧放电等离子体对冷鲜猪肉的贮藏保鲜效果,研究空气、氮气、氩气滑动弧放电等离子体对猪肉品质和卫生水平的处理效果,包括感官评价、红度、菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标。结果表明:不同放电气体处理均提高了猪肉的感官评价值和红度值。菌落总数和挥发性盐基氮测试表明滑动弧放电处理可延长猪肉的贮藏期,其中氩气处理效果最好,而氮气和空气放电处理促进了冷鲜猪肉脂肪氧化,这与等离子体处理后肉表面形态的结果一致。试验结果表明大气等离子体对冷鲜猪肉的处理效果依赖于放电气体种类。综合保鲜品质的各项指标,氩气放电处理在提高猪肉保水性和感官性能,降低猪肉表面的微生物方面具有一定的优势,可为猪肉的贮藏保鲜提供一种新的处理方法。
- 翟国臻李佳李佳马挺军孙运金贾晓云贾晓云
- 关键词：滑动弧放电贮藏保鲜感官评价挥发性盐基氮
- 等离子体处理对生鲜牛肉杀菌保鲜效果及营养品质的影响被引量：1
- 2022年
- 本研究以肉制品生产线为标准搭建了一种大气等离子体处理设备,探究了等离子体技术对生鲜牛肉的杀菌保鲜效果以及营养品质变化的影响。实验结果表明,等离子体过度处理会导致生鲜牛肉氧化加快,等离子体处理时间在60s内可以增加牛肉的甜味与鲜味、降低生鲜牛肉的腥味,且不会造成异常风味的产生。但是等离子体处理超过30s后会促进牛肉脂质的氧化,破坏生鲜牛肉的表面结构,因此综合分析等离子体处理30s能达到杀菌和不破坏营养物质的平衡。由于适当的等离子体处理对生鲜牛肉的水分含量、蛋白质含量和质构等品质指标没有显著的影响,等离子体处理保鲜技术在生鲜牛肉保鲜领域具有较高的应用潜力与发展价值。
- 孙运金仇俊翟国臻王昕仪高凯建王国兴左晓明
- 关键词：菌落总数营养品质
- 滑动弧放电等离子体对枯草芽孢杆菌的灭菌机理被引量：1
- 2021年
- 滑动弧放电是在大气环境下产生的一种等离子体形式,放电产生的活性粒子对环境中存在的各种食源性有害微生物具有较好的抑菌效果。以枯草芽孢杆菌为处理对象,研究了放电处理时间对枯草芽孢杆菌的杀菌效果,并通过表面形貌、电导率和共聚焦显微镜等测试方法揭示滑动弧放电等离子体的失活机制。结果表明,氮气放电等离子体具有较好的杀菌效果,主要抑菌机理是对细菌的细胞膜造成破坏,导致细胞坏死。
- 崔鲁彬孙运金王雪莹王艳
- 关键词：表面形貌灭菌机理细胞坏死
- 大气压低温等离子体降解苹果表面氟啶虫酰胺残留的研究被引量：6
- 2021年
- 为减少苹果表面可能存在的氟啶虫酰胺农药残留,利用大气压低温等离子体技术对氟啶虫酰胺进行降解处理,设置功率、极距以及时间等因素,以未经处理过得氟啶虫酰胺样品作为对照,通过液相色谱–串联质谱法检测处理前后样品的农药残留量,采用3因素3水平的正交试验方式,优化降解工艺。结果表明:0.2 mg·kg^(-1)氟啶虫酰胺标准品在功率为5 kW、时间为15 s、极距为4 cm的放电条件下进行处理,降解效率最佳为91.30%。在该降解条件下,采用涂布方法和浸泡方法进行验证,苹果表面氟啶虫酰胺降解率分别为72.10%和80.30%,浸泡法、涂布法的样品含水率损失分别为13.95%和17.15%,且样品表面均无明显变化。
- 徐毓谦马东硕孙少忆赵芳芳刘贵珊孙运金
- 关键词：农药残留农药降解
- 中医农产品 第2部分：食药香型白酒
- 中医农产品 第1部分：果香型白酒
- 中医农产品 第1部分：果香型白酒
