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西北大学食品科学与工程学院: 作品数：139 被引量：251H指数：7; 相关机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院商洛学院健康管理学院商洛学院生物医药与食品工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金陕西省教育厅科研计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>

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等离子体喷雾反应器灭活苹果汁中耐高渗酵母的效果: 2023年; 为探究等离子体喷雾反应器对苹果汁中耐高渗酵母的灭活效果,本实验以耐高渗酵母为研究对象,研究在不同等离子体放电电压、气体流速、液体流速下耐高渗酵母的灭活效果并观察酵母的形态变化以及该处理方法对苹果汁品质的影响。结果表明,利用等离子体喷雾反应器,在21 kV的放电电压、150 L/h的气体流速和9.0 L/h的液体流速下处理0.5 L苹果汁30 min,能够使苹果汁中耐高渗酵母细胞数量对数值明显降低,等离子体喷雾反应器处理会使细胞破裂,从而灭活酵母细胞。在此最优参数下进行后续实验,经等离子体喷雾反应器处理后苹果汁的pH值略有升高,但可滴定酸和还原糖质量浓度没有显著变化(P>0.05),苹果汁的主要挥发性化合物的组成成分变化不明显。本研究可为等离子体喷雾反应器在苹果汁生产加工中的应用提供参考。; 张绍君张文乐周嘉佳李圣杰岳田利王英; 关键词：耐高渗酵母苹果汁灭活

文冠果降血压肽的制备及其活性研究被引量：2: 2018年; 以文冠果蛋白为研究对象,采用酶解法制备文冠果蛋白酶解肽,并对其体外抗高血压活性进行研究。以水解度为指标确定酶解条件。蛋白水解物经超滤得到分子量为<1k Da,1~5 k Da和>5 k Da 3个区段的多肽组分,测定其对血管紧张素转化酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)的抑制率。最佳酶解条件为:底物质量浓度40g/L,加酶量8%(质量分数)(碱性蛋白酶),酶解时间175 min,酶解温度55℃和酶解p H 9.0,此条件下水解度最高为22.97%;3种多肽组分中<1k Da的ACE抑制率最高为83.43%,其半抑制浓度(50%inhibitory concentration,IC50)为0.394 mg/m L。文冠果蛋白酶解多肽具有显著的体外抗ACE活性,可作为降血压肽的开发原料。; 张齐阎怡竹刘清清李聪申烨华邓建军; 关键词：降血压肽水解度聚丙烯酰胺凝胶电泳

基于分步醇沉法研究酒制黄精多糖理化性质及免疫活性: 2023年; 目的对酒制黄精水溶性多糖(Polysaccharides from wine-processed Polygonatum sibiricum.,PSPW)进行分步醇沉,对各醇沉组分理化性质及免疫活性进行研究。方法采用分步醇沉法对PSPW进行分离、纯化;采用气相色谱(GC)、高效凝胶渗透色谱(HPGPC)及傅里叶变换红外光谱(FT-IR)等方法对各醇沉组分的理化性质进行研究;采用MTT法、中性红吞噬实验及Griess法评价各醇沉组分对RAW 264.7细胞免疫活性的影响。结果随分步醇沉中所用乙醇浓度增加,依次获得0~30%、30%~50%、50%~70%及70%~80%多糖组分,分别命名为PSPW-1、PSPW-2、PSPW-3及PSPW-4;理化性质结果表明4个醇沉组分(分子量分别为2.26×10^(4)、2.24×10^(4)、1.15×10^(4)及6.58×10^(3)u)均为糖蛋白复合物;各醇沉组分单糖组成种类和比例存在显著差异,均含高比例的半乳糖;免疫活性研究表明各组分均可促进RAW264.7细胞活力、吞噬中性红能力、分泌NO能力及分泌酸性磷酸酶活力,其中组分PSPW-3免疫活性最强。结论分步醇沉法所得PSPW各醇沉组分理化性质和免疫活性存在较大差异,推测PSPW-3为酒制黄精多糖发挥免疫调节作用的最佳活性组分,本研究为酒制黄精多糖最佳免疫调节活性组分的构效关系及黄精多糖功能性食品开发提供依据。; 孙婷婷刘洋李卓柯龚桂萍王仲孚黄琳娟张红; 关键词：多糖理化性质免疫活性

枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析被引量：8: 2021年; 以陕西佳县、府谷、大荔、渭南4个地区枣花蜜为研究对象,测定其理化指标、酚类化合物含量、体外抗氧化活性、对·OH诱导的pBR322质粒DNA氧化损伤的保护作用及过氧化氢(H2O2)诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤的保护作用。结果表明,枣花蜜总酚含量为196.55~454.95 mg/kg,总黄酮含量为22.03~39.40 mg/kg;高效液相色谱-电喷雾-四极杆-飞行时间串联质谱分析发现枣花蜜中含有15种酚类化合物,包括4种酚酸和11种黄酮类化合物;体外抗氧化实验表明,枣花蜜具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(半抑制浓度为38.03~122.81 mg/mL)、Fe^2+络合能力(110.93~158.46 mg/kg)和Fe3+还原力(166.68~365.06 mg/kg);此外,枣花蜜对·OH诱导的pBR322质粒DNA氧化损伤有保护作用且能显著降低H2O2诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤。本实验的研究结果可为枣花蜜资源的开发利用提供理论参考。; 杨二林赵浩安徐元元王悦王银曹炜; 关键词：抗氧化活性酚类化合物 DNA损伤

“大思政”背景下“食品营养学”实验教学改革与探索被引量：1: 2022年; “大思政”背景下的“食品营养学”实验教学需要梳理与挖掘课程思政元素,有机结合传授知识、培养能力以及引领价值,加强教师立德树人的意识,将课程内涵丰富起来,不断对教学方法进行创新,营造思政氛围。教师应明晰“食品营养学”的思政意义和目标,对实验教学现状进行分析,结合实际情况,运用科学合理的措施优化实验教学,强化课程思政的效果。; 马天琛高慧曹炜; 关键词：食品营养学实验教学

基于2D卟啉金属有机框架纳米材料的高性能电化学传感被引量：1: 2020年; 亚硝酸盐危害人类的身体健康。通过制备一种二维钴-卟啉金属有机框架纳米材料,构建了Co-卟啉/玻碳电极(Co-TCPP/GCE)无酶亚硝酸盐电化学传感器,建立了检测亚硝酸钠的电化学分析新方法。研究表明,该传感器亚硝酸根的最低检出限为0.617μmol/L,线性范围宽至1.0μmol/L^1.388 mmol/L,并展现出良好的重现性、稳定性和抗干扰能力,可应用于牛奶样品中亚硝酸盐含量的测定,建立了基于金属有机框架纳米材料检测牛奶中亚硝酸盐的新方法。; 王燕白武双徐玥; 关键词：电化学传感器亚硝酸盐

常见热杀菌方式对关中羊乳品质的影响被引量：4: 2019年; 采用5种常用热杀菌方式处理关中羊乳,即低温长时巴氏杀菌(65℃/30 min)、高温短时巴氏杀菌(72℃/15 s)、超巴氏杀菌(95℃/5 min)、高温高压灭菌(121℃/20 min)和超高温瞬时灭菌(137℃/7 s),在测定蛋白沉淀率、酒精稳定性、pH、红度值、粘度和脂肪球变化基础上,结合内源荧光光谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析,探究热杀菌处理对关中羊乳品质的影响。结果表明,高温高压灭菌羊乳蛋白沉淀率最高、酒精稳定性最差、pH明显下降、红度值明显增大,但5种杀菌方式对粘度没有显著影响(p>0.05);羊乳脂肪球经巴氏杀菌和超巴氏杀菌后,表观直径略微增大,而高温高压灭菌和超高温瞬时灭菌,尤其是高温高压灭菌则导致其明显变小;荧光光谱表明,高温高压灭菌羊乳蛋白结构改变最大,内源荧光强度剧烈升高;电泳显示,巴氏杀菌(65℃/30 min和72℃/15 s)对羊乳酪蛋白和乳清蛋白影响较小,超巴氏杀菌(95℃/5 min)乳清蛋白开始变性、聚集或部分降解,高温高压灭菌和超高温瞬时灭菌,尤其是高温高压灭菌则使乳清蛋白明显降解甚至消失,酪蛋白出现聚集和解聚。结果表明,高温高压灭菌和超高温瞬时灭菌,尤其是高温高压灭菌对关中羊乳品质影响较大,超巴氏杀菌影响次之,而巴氏杀菌则对其影响较小。; 张颖闫慧明彭德举何亮亮曹炜; 关键词：热杀菌聚丙烯酰胺凝胶电泳

基于代谢组学的成熟油菜蜂蜜形成分子机制研究: [目的]蜂蜜的成熟与否是评价蜂蜜质量的重要因素之一,然而成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的成分差异尚缺乏充足的科学数据支撑。本文重点研究不同成熟阶段蜂蜜的代谢物变化规律,筛选成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异代谢物,从而揭示成熟蜂蜜形成的分...; 孙婧赵浩安曹炜; 关键词：未成熟代谢组学

纳米二氧化硅固定化DMAP催化合成α-生育酚琥珀酸酯: α-生育酚琥珀酸酯是一种广泛应用的抗氧化剂。本文采用纳米二氧化硅固定DMAP(NS-DMAP)在正己烷/丙酮混合溶剂中催化合成α-生育酚琥珀酸酯。在此反应体系下优化的最佳反应条件如下：正己烷与丙酮体积比4∶1、琥珀酸酐与...; 陈丹张小里卫龙辉郑文文段丹丹舒文芳; 关键词：混合溶剂

秦岭中蜂蜂蜜酚类提取物的鉴定及其抑菌活性研究被引量：1: 2022年; 通过测定秦岭中蜂蜂蜜理化指标,采用超高效液相色谱串联四极杆串联轨道离子阱质谱(ultra high performance lliquid chromatography Q exactive HFX mass spectrometer,UHPLC-QE-MS)对其酚类提取物进行定性分析,结合牛津杯实验、最小抑菌浓度实验,生长曲线测定及冷场发射扫描电镜分析,探究秦岭中蜂蜂蜜酚类提取物组分及其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抑菌活性。结果表明:秦岭中蜂蜂蜜pH为5.61,水分含量为(17.86±0.06)%,总糖质量分数为69.78%,其中果糖36.33%,葡萄糖含量32.04%,蔗糖1.41%,淀粉酶活性为26.4°Gothe,总酚酸和总黄酮含量分别为(37.85±1.33)mg GAE/kg和(109.38±0.05)mg RUE/kg;UHPLC-QE-MS拟鉴定出40种酚类组分,其中酚酸类11种,黄酮类29种,山奈素及山奈酚为代表性组分;提取物对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为2.5、5.0 mg/mL,生长曲线抑制活性呈现浓度依赖性,整体抑菌效果优于枣花蜜提取物;提取物可使致病菌细胞表面皱缩及裂解并抑制其生长。综上所述,秦岭中蜂蜂蜜具有水分含量低,淀粉酶活性高、总酚含量高等特点,其酚类提取物可有效抑制金黄色葡萄球菌及大肠杆菌生长,具有较高的天然抑菌资源开发潜能。; 王银刘彩玲苟心怡岳田利曹炜; 关键词：理化性质食源性致病菌抑菌

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