浙江工商大学食品与生物工程学院食品感官科学实验室
- 作品数：15 被引量：58H指数：5
- 相关机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室南昌大学生命科学与食品工程学院常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学理学轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- PVC薄膜味觉传感器阵列的实验构建被引量：7
- 2006年
- 以PVC薄膜传感器为基础,通过分别修饰胆酸、二茂铁、三月桂胺、油酸、王冠醚、胆固醇、四苯硼四丁基胺等7种不同脂质,构建PVC修饰薄膜味觉传感器阵列。对酸、甜、鲜味群溶液采用开路电位方法检测,并进行聚类分析表征。研究结果表明:修饰剂和味觉溶液不同,可引起界面电位发生不同程度地增减变化;使用聚类分析图可将不同味觉类群溶液依据样本相似程度的大小进行直观地区分,为人工智能味觉系统的实现提供了一个可行的技术手段。
- 黄赣辉邓少平顾振宇
- 关键词：味觉脂质传感器阵列聚类分析
- 苦味食品概述被引量：6
- 2006年
- 苦味是五种基本味感之一,是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制。研究发现,苦味食品具有很高的营养价值和保健功能,因而苦味食品逐渐成为人们消费的新嗜好。但苦味食品开发中存在如何将口感和保健功能相结合,开发出大众普遍接受和喜爱的低苦味或无苦味食品。食品加工新技术和其他领域的发展将推动这一问题的解决。
- 李蕾蕾
- 关键词：苦味苦味食品
- 不同乳头对食品舌面触觉感受差异性研究被引量：1
- 2011年
- 以人的舌面为研究对象,应用心理物理学的量值估计法比较舌面不同区域对非味觉刺激化合物的感受能力,并测量菌状乳头、丝状乳头密集区域及手指的触觉阈值,结果表明:2种乳头密集区域对非味觉刺激化合物的感受能力存在显著差异(p<0.01),菌状乳头密集区域最敏感,丝状乳头密集区域与手指触觉阈值相似,说明舌面不同乳头在食物触觉感受中承担着不同的角色。
- 帅正蓉张卫斌秦玉梅张根华沈宗根邓少平
- 关键词：菌状乳头丝状乳头
- 聚吡略-谷氨酸钠修饰味觉传感器电极的构建
- 本文以谷氨酸钠为修饰荆,采用电化学的方法对聚吡咯薄膜在不同的条件下进行电化学氧化掺杂构建聚吡咯-谷氨酸钠修饰电极,作为对人工智能味觉系统中的味觉传感器开发的初步探索。结果表明采用循环伏安法,在pH值为2.4的缓冲溶液中对...
- 詹月华
- 关键词：导电聚合物谷氨酸钠循环伏安法
- 文献传递
- 甜味识别与转导机理被引量：10
- 2006年
- 甜味是动物最喜好的基本味感,甜味食物通常能为机体提供所需的碳水化合物。功能学研究表明,甜味是由T1R2和T1R3介导的。它们单独存在时是糖的低亲和力受体;它们以异二聚体存在时,是糖和各种人工甜味剂的高亲和力受体。T1R2和T1R3在甜味感受中发挥着不同的作用。T1R2的N端是某些甜味剂(如阿斯巴甜和莫内林)的重要结合位点,C端跨膜区与G蛋白偶联;T1R3的跨膜区也是某些甜味剂的结合位点,该部位可能在受体的激活过程中发挥着关键作用。甜味受体具有多个结合位点,用以识别结构各异的甜味物质。由于甜味化合物化学构成不同,甜味信息的转导可能存在着不同的路径。
- 李蕾蕾张根华邓少平
- 关键词：食品感官品评受体信号转导
- α-味蛋白与味觉感受
- 2006年
- α-参兜鞍是一种transducins样味觉特异性G蛋白,它在从鱼到人类的多种脊椎动物物种的味细胞内均有表达,是脊椎动物味觉感受中重要的调控因子之一。多方面研究显示,α-参兜鞍在苦、甜、鲜味信号转导中发挥着作用。敲除了α-参兜鞍的小鼠对苦、甜、鲜味刺激的行为学和电生理反应都有下降;分子生物学研究也发现,α-参兜鞍与介导苦、甜、鲜味信号转导的G蛋白偶联受体(G protein-coupledreceptors,GPCRs)存在不同程度地共表达。α-参兜鞍参与的信号转导途径中仍存在许多问题,这些均需要更加深入细致地研究。文章综述了α-参兜鞍在味觉信号转导中的研究进展。
- 李蕾蕾
- 关键词：信号转导味觉
- 甜味识别与转导机理
- 在食品感官品评中,味觉系统提供了与食品质量与营养相关的非常有价值的化学信息,甜味的感受依赖于异二聚体形式的膜受体(T1R2+T1R3),由于甜味化合物化学构成不同,导致甜味信息的转导可能存在着不同的路径.
- 张根华李蕾蕾
- 关键词：食品分析食品感官品评信号转导机理
- 文献传递
- PVC薄膜味觉传感器阵列对调味品和软饮料的识别被引量：8
- 2006年
- 以铂工作电极(PtE)为基底聚合吡咯(PPy),并在聚吡咯表面被覆不同味敏剂修饰的PVC薄膜,得到八支味觉传感器,并进而与217型双盐桥饱和甘汞电极构成味觉传感器阵列-8-PPP-TSA。采用开路电位法获取调味品和软饮料不同样品在各传感器界面的数据响应矩阵,数据矩阵使用主成分分析方法可将各样品属性的相似相异程度在二维得分图上得以直观表达,调味品被分为鲜、咸-鲜、咸、酸四个区,软饮料被大致分为甜、高酸低甜、高甜低酸三个区;根据各样本之间的欧氏距离大小,使用聚类分析方法作亲疏关系树形谱系图,在不同的相似度下可将众多样品依据亲疏关系远近进行有层次的味觉聚类区分,错判较少。此外,模式识别分析结果表明,8-PPP-TSA的仿生味觉识别具有与生物味觉识别相似的特点。
- 黄赣辉邓少平顾振宇
- 关键词：味觉传感器阵列模式识别
- 导电聚吡咯薄膜的大过电位现象被引量：4
- 2006年
- 导电聚吡咯薄膜的大过电位是一个有趣而被忽视的现象,针对它在形成机理、膜表面微观结构等方面进行了系统实验研究。结果表明,聚吡咯薄膜大过电位现象在水相条件也存在,同时具有选择性吸附电流特点,产生这一现象与掺杂阴离子性质、种数、浓度及由此而导致的聚合有序性相关。负电位下掺杂大直径对阴离子的聚吡咯薄膜由于在还原下脱掺杂困难,Na+、K+、L i+等水化小阳离子对聚吡咯链的吸附中和是导致吸附电流的产生和薄膜结构形态上变化的主要原因。
- 黄赣辉邓少平詹月华
- 关键词：导电聚吡咯
- 人工智能味觉系统:概念、结构与方法被引量：30
- 2006年
- 本文将传统的味觉传感器、人工味觉、电子舌等研究统一纳入人工智能味觉的框架中,提出了人工智能味觉的概念、结构及方法学问题。在传统分析科学中,非特异性感应是一个极力避免的现象,而交互感应传感器阵列则是将其作为基本出发点,设计构建成一个优化的组合,使得人工智能化学感受在技术上得以实现,交互感应理论和技术也因此成为其核心概念。作为一种仿生感觉技术,人工智能味觉系统是由交互感应电极及阵列、自学习专家数据库和智能模式识别三部分构成;电位法和伏安法是两类主要的传感方法;传感器材料包括贵金属及稀土金属、类脂/聚合物、硫属玻璃、导电聚合物以及其它如碳糊、酞菁、普鲁士蓝等;主成分分析和人工神经网络是智能识别过程中主要的模式识别工具。导电聚合物修饰电化学传感器和多技术联用分析方法目前已成为人工智能味觉系统研究的两个重要发展方向。
- 黄赣辉邓少平
- 关键词：传感器阵列导电聚合物
