南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
- 作品数：148 被引量：1,671H指数：21
- 相关作者：游远王璐彭雪霁刘胜罗佩竹更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省高校自然科学研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 高温下芝麻素抗氧化性的研究被引量：5
- 2007年
- 为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属离子(Cu2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应。
- 周建新孙明申海进
- 关键词：芝麻素热稳定性抗氧化性天然食品抗氧化剂
- 不同储藏条件下糙米中过氧化氢酶活动度的变化规律被引量：19
- 2010年
- 在不同储藏条件下,对糙米中过氧化氢酶活性变化规律进行研究。采用储藏条件为:氧气浓度分别是2%、5%、21%,温度分别为15℃、20℃、30℃,水分分别为13.5%、14.5%、15.5%。以此来进行糙米模拟储藏实验。首先采用单因素实验研究方法,研究了氧气浓度、储藏温度、糙米水分对糙米过氧化氢酶活性的影响规律。研究表明:在3种不同氧气浓度的气调方式中,2%和5%的氧气浓度可使水分在13.5%～14.5%之间、温度范围为15℃～20℃的糙米在5个月的储藏期内过氧化氢酶活性下降控制在25%以内,而在21%氧气浓度的自然储藏条件下,其过氧化氢酶活性下降超过了35%。另外通过比较21%氧气含量、水分13.5%不同温度条件下糙米的过氧化氢酶的活性变化情况,可以看出高温下(30℃)的糙米其过氧化氢酶活性比15℃和20℃的糙米变化要快。在150d的储藏期内下降了37%。且后者在60d出现一个转折点,过氧化氢酶活性变化速率开始明显减小。其中高于15.5%的高水分糙米不宜储藏,实验验证了低氧可以延长高水分糙米的储藏期。通过单因素实验和多因素综合实验,并使用Design一Expert软件进行多因素分析,可以得出各因素之间具有交互作用,其中温度和氧气浓度和水分的交互作用对糙米中过氧化氢酶活性的影响显著。水分和温度越低,糙米品质劣变速度越慢。
- 宋伟陈瑞刘璐
- 关键词：糙米储藏过氧化氢酶活性
- 液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽培养基条件优化被引量：5
- 2010年
- 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的培养基条件,再以响应面分析法,优化枯草芽孢杆菌液态发酵培养基中的3种成分,确定枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳培养基工艺条件为:磷酸二氢钾0.45g/100mL、葡萄糖0.8g/100mL、料液比1:23、初始pH7.0。优化后的ACE抑制率可达69.79%。
- 王立峰金晶袁建何荣鞠兴荣
- 关键词：菜籽肽液态发酵ACE抑制肽响应面分析法
- 大豆油食用期氧化稳定性的研究被引量：15
- 2012年
- 以过氧化值、酸值和p-茴香胺值为评价指标,模拟大豆油家庭食用条件,研究充氮气、添加抗氧化剂(TBHQ)的大豆油(2.5 L/桶)在3个月(6、7、8月)食用期内的品质变化规律。结果表明:在3个月的食用期内,2种处理方式下大豆油的过氧化值、酸值和p-茴香胺值均随着时间的延长逐渐增加,其中,过氧化值分别在第70、50 d达到质量安全值5.0 mmol/kg,酸值均小于质量安全值0.2 mg KOH/g,p-茴香胺值变化不大。与添加抗氧化剂相比,氮气储藏同样提高了大豆油的稳定性,氮气储藏可以成为大豆油的一种绿色储藏方法。
- 袁建何海艳何荣王立峰周洲鞠兴荣
- 关键词：大豆油氮气
- 双低菜籽粕分离蛋白提取效果优化研究被引量：7
- 2005年
- 采用Plackett-Burman设计(Plackett-Burman Design,P-B)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在和外在因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为pH,料液比,提取温度,振荡时间,离心时间和离心转速。在此基础上,再采用响应曲面法(Response Surface Methodoligy,RSM)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在关键影响因素pH,料液比和提取温度的最佳水平范围作了进一步的研究与探讨,通过对二次多项回归方程求解得知,在上述自变量分别为pH11.9,料液比28.8g/mL,提取温度53.1℃时,双低菜籽粕分离蛋白提取率最大预测值为85.82%。此预测可信度不仅被统计学所验证,也被实践所证实。
- 鞠兴荣王立峰袁建顾振新
- 关键词：籽粕分离蛋白
- 陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化被引量：2
- 2006年
- 探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),发酵前补水40ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100g米粉,添加麸皮8.5g、碳酸钙0.5g、硝酸铵0.9g,在发酵温度25℃、时间84h后柠檬酸的产量为188g/kg干物质。
- 周建新吴定姚明兰申海进葛金荣陈梅顾振阳
- 关键词：黑曲霉固态发酵柠檬酸
- 稻米储藏期间陈化机制研究被引量：28
- 2008年
- 稻米的陈化是一个复杂的过程,包括物理化学特性变化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪,这些成分影响稻米的蒸煮和食用品质。在稻米储藏期间尽管淀粉、蛋白质、脂肪的总量基本上不发生变化,但它们的结构却发生了变化,这些变化影响到米饭的凝胶、糊化特性、风味和质地。本文综述了稻米的物理、化学特性以及储藏期间物理、化学特性的变化及其变化对稻米食用品质的影响。
- 高瑀珑鞠兴荣姚明兰吴定
- 关键词：稻米储藏
- 包装材料对储藏小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究被引量：3
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了70%RH、18℃～20℃条件下,包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响。结果表明:不同包装材料储藏的小麦粉水分均有不同程度的下降,其中以布袋包装的小麦粉水分下降最多,脂肪酸值均呈现相似的上升趋势,但以布袋包装的储藏小麦粉脂肪酸值上升最少。方差分析表明包装材料对储藏小麦粉水分为非显著影响因素,对脂肪酸值的影响为极显著影响因素。进一步的分析表明不同包装材料储藏小麦粉的脂肪酸值与储藏时间呈不同的线性关系;脂肪酸值与水分和储藏时间均呈二元线性关系。同时通过对不同包装材料储藏小麦粉水分和脂肪酸值平均变化率的比较,布袋为最适合小麦粉储藏的包装方式。
- 许蓓蓓王振涛王璐周建新张瑞张杜娟林娇袁建鞠兴荣
- 关键词：包装材料小麦粉水分脂肪酸值
- 高大平房仓安全储藏偏高水分晚粳稻谷的研究
- 通过粮温、品质与微生物区系的测定，表明在江苏苏州地区水分为15.3[％]的偏高水分的晚粳稻谷，采取冬季通风降温、春季粮面压盖及环流熏蒸杀虫等综合储粮技术，能在高大平房仓内较长期安全储藏。
- 金浩徐永其周建新杨晓蓉姚明兰
- 关键词：高大平房仓偏高水分安全储藏
- 文献传递
- 酶水解和碱提取相结合制取弱酸性pH下可溶菜籽蛋白水解物
- 2010年
- 采用碱性蛋白酶Alcalase水解菜籽粕并结合pH 8~10的碱液进一步提取,制取弱酸性pH下可溶菜籽蛋白水解物。研究结果表明,菜籽蛋白水解后的灭酶方法将影响蛋白水解物的提取率,使用降低pH灭酶法的提取率大于加热灭酶法。当菜籽蛋白酶解水解度为10%及碱提取的pH为9时,得到的水解物的蛋白提取率为73.4%,该水解物可在弱酸性pH下溶解,经过膜分离等进一步处理除去硫甙等抗营养因子和无机盐后,有望作为碳酸饮料等酸性食品的营养强化剂使用。
- 鞠兴荣王丹丹严梅荣
- 关键词：菜籽蛋白酶水解提取率
