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脆豆腐老浆液点浆机理的研究被引量：13: 2002年; 对脆豆腐制作过程中所使用的点浆液,即老浆液,进行了成分分析,并对其使豆乳蛋白质凝固的机理进行了实验研究。实验结果表明,虽然老浆液含有蛋白质、灰分及酸等三种可能使蛋白质凝固的因子,但老浆液点浆的机理为酸凝固。; 宋俊梅曲静然李燕孙显慧; 关键词：大豆制品脆豆腐

白首乌一般成分的研究被引量：14: 2002年; 本文为全面分析白首乌滋补保健的物质基础,对白首乌的一般营养成分进行分析。结果表明,白首鸟富含人体必需的多种元素和全部氨基酸,其中锌元素和精氨酸的含量尤其高,这可能是其补肾益精、延缓衰老的物质基础之一。另外本文还对两种市售白首乌保健品的营养成分状况进行了分析研究。; 宋俊梅曲静然丁霄霖; 关键词：白首乌保健品中药

红薯脆片加工技术被引量：3: 1999年; 红薯不仅有较高的营养价值，还具有很高的药用价值。我国红薯资源极为丰富，合理开发系列红薯食品，具有广阔的前景。１材料与方法１．１材料红薯济南市场购得，产地莱芜面粉济南中心面粉厂生产花生油山东诸城粮油加工厂生产玉米淀粉济南山经糖业有限公司生产绵白糖济南齐...; 毕德成刘秀河赵祥忠; 关键词：红薯脆片脆片

鸡蛋质量的检验方法被引量：2: 1997年; 鸡蛋质量的检验方法赵爱菊编译（山东轻工业学院食品系，济南２５０１００）食用鸡蛋通常分为一级和二级，不符合一级和二级要求的蛋算不合格蛋，根据具体情况定为质量不合格品或技术不合格品。蛋的等级根据重量和下列指标确定：外壳状况，蛋白和蛋黄情况，空心情况，蛋白...; 赵爱菊; 关键词：鸡蛋鲜蛋

植物化学物质的保健功能及其用于食品强化的研究被引量：4: 2002年; 本文研究植物化学物质的保健功能及其用于食品强化的可行性。重点探讨祖国医学中常用植物活性成分,对心血防护,防癌和免疫调节的作用。并对植物化学物质用于食品强化的安全性、稳定性和有效性的途径给出初步的思路。; 宋俊梅曲静然马美范; 关键词：植物化学物质保健功能食品强化

大鼠中度脑损伤后行为和认知功能障碍的测定被引量：10: 2004年; 目的:探讨大鼠中度脑损伤后不同行为功能和记忆功能测定方法的效能。方法:将成年健康雄性SD大鼠20只,单纯随机分成两组,手术准备后致伤,测定中度液压脑损伤后大鼠不同时期的行走、平衡、爬坡和记忆功能评分。结果:实验组大鼠伤后第1天行走试验时间明显延长,为(20.95±3.36)s,至伤后第7天仍未恢复正常,为(5.12±0.71)s,与对照组(3.54±0.82)s比较,t=4.6064,P<0.01。平衡试验:实验组伤后第1天评分为4.20±1.00,至伤后第6天恢复正常,评分为1.13±0.35,与对照组1.00±0.00比较,t=1.1746,P>0.05。用记忆功能测定箱测试时,实验组大鼠至第13天记忆功能仍未恢复,评分为5.3±1.8,与同一天对照组7.1±1.2比较,t=2.4437,P<0.05。实验组大鼠伤后爬坡能力至第4天即恢复至(51.7±3.5)°,与对照组(53.6±3.8)°比较,差异并无显著性意义(t=1.1630,P>0.05)。结论:伤后大鼠行走、平衡和记忆功能障碍明显,且持续到伤后较长时间,而爬坡能力障碍较轻。; 陈世文马霞陈建文刘子生; 关键词：脑损伤认知功能障碍手术神经功能

豆制品废水的处理及综合利用被引量：29: 2002年; 对十年来国内外在废水处理及综合应用方面研究成果进行综述,为寻求更有效的研究方案提供参考。; 李燕宋俊梅曲静然; 关键词：废水处理综合利用豆制品黄浆水

挤压加工技术在高辅料啤酒生产中的应用被引量：18: 1998年; Adjunct extrusion be used instead of gelatinization in brewing, the ratio of adjunct can be increased to 50%,the quality of the beer reached the standwh of china.; 毕德成刘秀河; 关键词：高辅料啤酒啤酒生产工艺

白首乌中C_(21)甾甙元的分离与结构鉴定被引量：14: 2002年; 进行了白首乌中C2 1甾甙元的分离和结构鉴定 .首先从白首乌中提取了C2 1甾甙元 ,通过酸解和进一步提取得到C2 1总甙元 .总甙元再经色谱分离和制备 ,得两种甾甙元 ,通过红外、质谱、核磁图谱分析。; 宋俊梅陶冠军汤坚丁霄霖; 关键词：白首乌中药

亚硝酸钠在中式肉制品中的应用被引量：5: 2002年; 通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化,探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律,为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠,防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的发生,为广大消费者提供安全的食品。; 解万翠杨锡洪赵爱菊王吉庄张嘉文; 关键词：亚硝酸钠中式肉制品残留量食品安全

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山东轻工业学院食品与生物工程学院食品科学与工程系