宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
- 作品数：30 被引量：23H指数：3
- 相关机构：安徽农业大学宿州职业技术学院安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家科技支撑计划黄山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 符离集烧鸡清洗工段生产装置
- 本实用新型公开了符离集烧鸡清洗工段生产装置，包括回转形链式传输轨道，其特征在于：所述回转形链式传输轨道的外侧依次设置有除毛段、第一喷淋段、清理段、第二喷淋段，所述回转形链式传输轨道上还设置有若干挂钩；所述除毛段包括盐水喷...
- 刘金华贾敬敏
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- 符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化规律
- 符离集烧鸡是中国著名的传统肉制品,但对其在加工过程中品质变化情况了解甚少,导致对改良其品质缺少科学依据.本试验采取5个不同加工阶段的符离集烧鸡,通过测定不同加工阶段烧鸡的主成分变化、pH、颜色、嫩度、盐分含量以及氨基酸构...
- 夏陆阳熊国远罗慧玲J.T Ngoulou Mfera贾敬敏付萧逸陈晓
- 关键词：理化特性
- 符离集烧鸡喷糖工段生产装置
- 本发明公开了符离集烧鸡喷糖工段生产装置，包括单向链式传输轨道及设置在所述单向链式传输轨道下的喷液槽，所述喷液槽内设置有糖液喷嘴，所述单向链式传输轨道上设置有挂钩；所述喷液槽前、后两端设置有吊架，所述吊架的底端分别设置有支...
- 刘金华
- 文献传递
- 一种符离集烧鸡流水线制作生产系统
- 本发明公开了一种符离集烧鸡流水线制作生产系统，包括宰杀工段、清洗工段、喷糖工段、油炸工段、卤制工段、真空包装工段，所述清洗工段设置有清洗工段检查设备，所述喷糖工段设置有喷糖工段检查设备，所述卤制工段设置有卤制工段检查设备...
- 刘金华贾敬敏
- 文献传递
- 防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究被引量：1
- 2019年
- 鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶。
- 吕永平贾敬敏董井云
- 关键词：防腐剂保鲜
- 酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究被引量：1
- 2019年
- [目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。
- 吕永平贾敬敏董井云张堂田
- 关键词：鸡血保鲜效果
- 课程实践教学与产业链适应性的研究——以《动物性食品卫生检验》课程实践教学与符离集烧鸡产业链适应性为例被引量：2
- 2018年
- 产业链结构在一定程度上决定职业教育专业、学科和课程结构。本文对课程与产业链适应性的关系和现状进行了分析,并以《动物性食品卫生检验》课程实践教学与符离集烧鸡产业链适应性为例,提出课程与产业链协同发展、建立与产业岗位群需求相适应的实践教学体系等具体措施。
- 吕永平贾敬敏董井云张堂田
- 关键词：课程实践教学产业链适应性
- 符离集烧鸡清洗工段生产装置
- 本发明公开了符离集烧鸡清洗工段生产装置，用于对去毛鸡进行前处理，其由回转形链式传输轨道及设置在回转形链式传输轨道上的喷淋装置和清理装置所组成，所述回转形链式传输轨道上设置有若干挂钩；所述喷淋装置包括供水管、若干喷头及污水...
- 刘金华
- 文献传递
- 一种皇藏峪蘑菇鸡
- 本发明公开了一种皇藏峪蘑菇鸡，其步骤包括选料、原料处理、炒制、装袋、杀菌、贮存的工艺，将本地风味推广向各地，同时，采用白条鸡前期处理设备、全自动炒制设备，实现了全自动化的操作，并通过采用白条鸡前期处理设备将鸡肉拍打松，并...
- 刘金华贾敬敏
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- 超声耦合加热制备明胶稳定的水包油型乳液的研究
- 2024年
- 热加工可导致水包油型乳液失稳,因此利用热加工制备乳液对拓展乳液在热加工领域的应用具有重要意义。该文主要通过对乳液粒径、乳析指数、显微结构、Zeta电位和界面蛋白负载量等指标的测定,研究热超声时间(0、20、40、60 min)对乳液稳定性的影响。研究结果表明,超声耦合加热可以形成对热稳定的明胶稳定的水包油型乳液。随着超声时间延长到40 min,乳析指数降低到82.40%、乳液稳定系数增加至62.60%;随着热超声时间进一步延长,乳析指数增加,乳液稳定系数下降。这些结果表明热超声40 min可形成热稳定的乳液,此时乳液体积平均粒径最低,为1.00μm,油滴微观大小与粒径结果相一致。进一步研究发现热超声40 min制备的乳液的界面蛋白负载量最高(7.35 mg/m^(2)),虽然此时Zeta电位的绝对值降低至16.69 mV,表明热超声40 min形成稳定乳液的关键因素是界面蛋白引起的空间位阻作用而非静电斥力。
- 胡恩民姚秀宁许钰琴方顺李雪晴严慧敏樊智豪叶敏戚军熊国远李超贾敬敏
- 关键词：明胶乳液乳化性
