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汕头鱼露厂有限公司: 作品数：21 被引量：61H指数：4; 相关机构：华南农业大学华南理工大学广东第二师范学院更多>>; 发文基金：广东省科技厅农业攻关项目广东省科技厅省部产学研结合项目广东省教育部产学研结合项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学生物学环境科学与工程更多>>

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龙门架搅拌机构及其开放式发酵池: 一种龙门架搅拌机构，其龙门架的架梁内设置有架梁轨道，搅拌装置包括安装于承载台上的搅拌驱动器、升降驱动器、滑移驱动器，搅拌桨安装于搅拌驱动器输出轴，升降驱动器驱动搅拌桨相对于龙门架升降，滑移驱动器带动承载台沿架梁轨道移动；...; 方义川方佳桁陈瑜珠

一种混合多段发酵鱼露及其加工方法: 本发明公开一种了一种混合多段发酵鱼露及其加工方法，其方法通过以下技术来实现：区别于原有三段式发酵工艺，本发明将前期发酵分为一段前期发酵和二段前期发酵，发酵后再混合后进行中期传统发酵，最后进行后期保温发酵至发酵成熟。本发明...; 方义川陈瑜珠; 文献传递

利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究被引量：29: 2008年; 本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的T-N和A-N含量分别为18.27mg/mL,9.05mg/mL,均达到一级鱼露的标准,非酶褐变指数和TVB-N随着发酵时间的延长呈上升趋势,pH值随着发酵时间的延长,逐渐下降。所得鱼露中含有丰富的精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸等,并且QDA-test结果表明具有强烈的鲜味、咸味和氨味等。; 陈瑜珠陶红丽曾庆孝朱志伟晁岱秀; 关键词：鱼露罗非鱼发酵

酱醪中耐盐酵母菌的分离鉴定及其耐盐性研究被引量：1: 2012年; 为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/LNaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、活力旺盛的菌株;经形态学、生理生化和18S rDNA鉴定,为鲁氏结合酵母。两株菌均耐盐性能强,且6#菌耐盐性能更优。; 方义川李芬芳胡文锋高向阳余世琴谭志辉肖运柱刘良杰黎艳珊; 关键词：耐盐酵母

电渗析脱盐对鱼露氨基酸和挥发性风味物质组成的影响被引量：5: 2017年; 本文采用电渗析(ED)技术对传统鱼露发酵液进行脱盐处理,结果表明,在电压为9 V,流速4 cm/s的条件下,目标盐含量为22%、20%、15%、10%、5%和2%(m/m)的鱼露的氨基态氮、氨基酸以及挥发性风味物质含量随脱盐程度的升高而呈非线性降低趋势。当盐含量降低为20%时,氨基态氮损失率为8%,损失率相对较低;游离氨基酸中几种苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸、组氨酸和赖氨酸损失的比例较大,鱼露中所有氨基酸的质量随着脱盐程度增加而降低,尤其是苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸、组氨酸和赖氨酸的损失率较大,当电渗析脱盐至盐含量为2%时,其质量损失率分别为51.60%、49.41%、42.41%和31.12%;挥发性风味物质种类不变,除2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和苯甲醛相对百分含量增加外,酸类、酮类、含氮类和含硫类化合物的相对百分含量随着脱盐程度的增加而有所降低,但未低于其呈味阈值;感官评定结果显示当盐含量降低为20%时,电渗析脱盐对鱼露整体风味影响不大,同时利于鱼露的防腐保存,可为低盐鱼露的生产提供参考。; 孙金玲甘忠宏陈瑜珠高向阳; 关键词：鱼露电渗析风味物质氨基酸

盐度对鱼露贮存过程中品质的影响: 2012年; 以高盐鱼露为研究对象,研究高盐度鱼露贮存过程菌落总数的变化情况以及不同盐度对鱼露品质的影响。结果表明,潮汕鱼露在存放期间,随着存放时间延长菌落总数逐渐减少,不同等级的鱼露产品在30 d内也存在同样现象。高盐浓度对鱼露的菌落生长的抑制作用效果显著,氨基酸态氮含量不同的鱼露,其对高盐抑菌效果无明显影响。鱼露存放15 d和30 d时,25%盐度的菌落总数较10%时分别降低了97.91%和99.73%,表明25%盐都对控制鱼露微生物指标和有关感官指标合格均有明显的贡献。; 陈瑜珠吴端楷方义川赵思扬高向阳; 关键词：高盐抑菌鱼露菌落总数

一种开放式发酵池: 本实用新型涉及储藏器具领域，具体涉及一种开放式发酵池。其罐体被埋设于坑体中，罐体开口与外界接触且低于坑体口，罐体外壁不与坑体内壁相互接触；坑体外设置有水平设置的X向导轨、Y向导轨，可移动式搅拌器可沿X向导轨与Y向导轨滑动...; 方义川陈瑜珠; 文献传递