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李锦记(新会)食品有限公司: 作品数：295 被引量：227H指数：8; 相关作者：刘滢更多>>; 相关机构：华南农业大学华南理工大学深圳市绿航星际太空科技研究院更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目广东省省级财政支持技术改造项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学环境科学与工程更多>>

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微真空自动平衡式灌装机: 本实用新型公开一种微真空自动平衡式灌装机，灌装机上设有抽真空系统，灌装机的料缸侧壁分布有多个抽真空硅胶管，各抽真空硅胶管的两端分别位于料缸内外两侧，位于内侧的抽真空硅胶管端部通过真空连接管与灌装阀的中心抽真空管连接；料缸...; 王宏福占德红林宇沛; 文献传递

蚕豆酿造酱油的制曲工艺研究被引量：1: 2016年; 以蚕豆为蛋白质原料,以面粉为淀粉质原料进行制曲并发酵。首先确定蚕豆发酵酱油的最佳原料配方,之后通过单因素实验及正交试验对其制曲工艺进行研究。结果表明:采用豆瓣与面粉配比9∶1,润水量90%,接种量0.3%,蒸料时间5min为最佳的蚕豆制曲工艺。与传统黄豆酱油相比,此工艺生产出的酱油氨基酸态氮含量、蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率更高,氨基酸含量丰富,酱油风味独特。; 尤新新朱新贵曾小波; 关键词：发酵氨基酸成分

不同盐浓度对酱醪中微生物群落及酱油品质的影响: 2023年; 在酱油酱醪发酵阶段添加不同浓度(9%、12%、15%、18%、21%)盐水,考察盐浓度对酱油理化指标、感官评价、挥发性风味成分的影响,并通过高通量测序技术对酱醪中微生物多样性进行分析。结果表明,在盐浓度为9%和12%条件下,酱醪发生酸败,表现为总酸含量过高,风味较差,感官评分低。分析发现原因是酸类物质(46.57%和31.06%)占比高,主要有3-甲基丁酸、2-甲基丙酸、醋酸等。在盐浓度为9%条件下,酱醪中还检出恶臭物质噻唑。当盐浓度≥15%时,可以抑制腐败菌的过度繁殖,从而避免酱醪发生酸败。当酱醪中盐浓度过高(如21%),会抑制有益微生物的生长及降低原料利用率,表现为酯类物质相对含量的减少和氨基酸态氮含量的降低,从而影响酱油品质。综合分析,酱醪盐浓度为15%最好。高通量测序结果显示,减盐条件下,乳杆菌(Lactobacillus)和片球菌(Pediococcus)为主要腐败微生物,因其过度繁殖导致酱醪酸败;15%盐浓度可抑制这两种细菌的过度繁殖。; 曾小波王婷婷李学伟李巧连朱新贵; 关键词：盐浓度酱油腐败微生物微生物群落

航天调味品原料质量安全管理之探讨: 2020年; 随着我国载人航天工程的快速发展,深入研究和运用航天食品质量安全保证管理机制,是保障航天员顺利完成航天任务的关键。优质安全的原料是生产航天食品的基础,一些未知的由原料带来的不确定或无法监测的安全隐患,都会给原料的质量安全控制带来难题。通过论述航天调味品原料源头管理复杂性,从研发设计、新供应商准入管理、危害风险评估及管制方案、追溯管理等方面实践,探讨了实施航天调味品原料质量安全管理机制,以确保原料安全质量的“零缺陷”。; 刘丽燕臧鹏杜秉健杨洁明; 关键词：风险评估零缺陷

一种黄豆片酿造酱油及其制作方法: 本发明公开了一种黄豆片酿造酱油的制作方法，包括以下步骤：1)将黄豆挤压成片状；2)将黄豆片润水，蒸熟并冷却；3)按照常规酱油制备方法，向黄豆片拌入面粉接种、制曲、发酵，获得酱油。本发明的黄豆片酿造酱油方法，通过黄豆挤压成...; 曾小波朱新贵; 文献传递

一种柔性物料的抓取方法: 一种柔性物料的抓取方法，涉及自动化抓取物料技术领域。包括如下步骤：S1：机械手控制抓取装置动作至待处理物料正上方，并运动到设定高度；S2：抓取装置的动作控制器控制每组抓取悬臂独立动作，当各抓取悬臂动作到柔性接触目标位置时...; 王罡钟卓彬梁展鹏李超荣张文波

一种多层次瑶柱打丝装置及方法: 本发明公开一种多层次瑶柱打丝装置及方法，其装置中刀具包括分散刀组和打丝刀组，分散刀组设于打丝刀组上方；分散刀组包括由上至下设置的多个分散刀，相邻两个分散刀交叉分布；打丝刀组包括由上至下设置的多个打丝刀，多个打丝刀呈阶梯式...; 徐开清; 文献传递

快速检测技术在酱油发酵中微量乙醇含量测定的应用改进被引量：5: 2018年; 目前,对于酱油中酒精含量的测定主要以气相色谱法为主,但检测仪器投入大,检测成本高,制约了此方法的广泛应用。重铬酸盐氧化分光光度法测定微量乙醇含量,是一种快速、准确的测定方法,它具有操作简便、所需分析仪器简单的特点,尤其适用于生产和质检部门的日常分析。而随着科技的发展,更多的检测仪器、检测手段的应用,是否有更快捷、更简单的检测方法呢?; 莫允焕薛健长曾小波; 关键词：气相色谱法分光光度法蒸馏法

酿造酱油和低盐制曲酱油酿造方法: 本发明提供一种酿造酱油和低盐制曲酱油酿造方法，涉及调味料技术领域。本发明的酿造酱油采用以下方法制备得到：预处理：将黄豆用盐水浸泡，浸泡后进行蒸煮，得到熟黄豆；制曲：将熟黄豆、面粉和曲霉混合得到曲料，以干物料计曲料中的盐分...; 孙启星朱新贵李巧连; 文献传递