锦州医学院畜牧兽医学院食品科学与工程系
- 作品数：4 被引量：19H指数：4
- 相关作者：李红光李红云更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 夏、寒杂交羔羊肉品质的分析研究被引量：6
- 2006年
- 张庆坤王玉田李红光李立山李红云
- 关键词：羊肉品质杂交羔羊肉羊业肉用性能肉用品质夏洛来羊
- 牛奶内酯豆腐的研制被引量：5
- 2006年
- 以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐。产品兼具牛奶和大豆的营养。以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数。
- 金嫘李新华宿哲然
- 关键词：牛奶大豆内酯豆腐
- 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究被引量：5
- 2006年
- 以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据。同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试。
- 金嫘李新华徐亚平宿哲然
- 关键词：葡萄糖酸-Δ-内酯牛乳凝固
- 沙棘发酵酸牛乳的研制被引量：4
- 2005年
- 将沙棘果汁引入酸奶中,制成沙棘酸奶,具有沙棘果汁的香味,并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁:牛奶=1∶5,发酵剂接种量为3%,蔗糖加入量为8%,发酵时间5h。
- 赵艳刘伟
- 关键词：酸牛乳沙棘果汁沙棘汁发酵剂发酵时间接种量
