吉林大学生物与农业工程学院食品科学与工程系
- 作品数：9 被引量：53H指数：6
- 相关机构：吉林农业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家重点基础研究发展计划吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 利用小型真空油炸实验台对果蔬脆片生产工艺的研究被引量：10
- 2002年
- 利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数。本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同物性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制的方法。
- 石晶马中苏王昕
- 关键词：工艺参数果蔬脆片生产工艺
- 长白山野生食用菌资源研究开发与前景展望被引量：8
- 2006年
- 简述了吉林省长白山地区野生食用菌的资源现状及其特点,对长白山野生食用菌开发及存在的问题进行阐述,指出长白山野生食用菌的开发具有广阔的前景。
- 于亚莉高峰于向荣陈玉江
- 关键词：食用菌
- 脂肪代用品的研究Ⅱ——低DE值马铃薯淀粉麦芽糊精组成与性能研究被引量：3
- 2005年
- 本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精颗粒大小均匀,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,颗粒粒度显著下降,达到模拟脂肪口感的要求;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精经过水解和干燥晶形结构仍然存在,酶水解产物的结晶度14.6356%,对在此基础上对其性质进行了研究,得到了实际应用浓度的上下限:10%和40%。
- 杨铭铎于亚莉高峰
- 关键词：耐高温Α-淀粉酶脂肪模拟品
- 冷却牛肉质量评定系统开发被引量：7
- 2003年
- 本文以计算机视觉系统为基础 ,以面向对象的C ++程序语言为开发工具 ,综合运用人工神经网络、模糊评价、模式识别等理论 ,在VC6 0开发平台上 ,编制了高效实用的图像处理软件 ,开发出冷却牛肉新鲜度和嫩度指标的质量自动评定系统。操作人员能够方便地运用键盘和鼠标对系统直观的图形化界面进行操作 ,使得本系统具有方便、灵活的特点 。
- 孙永海鲜于建川
- 关键词：冷却牛肉新鲜度嫩度
- 番茄果实采收后的硬度测定及其变化规律
- 硬度是评价番茄果实新鲜程度的重要指标之一,本试验研究了一种能够准确评价番茄硬度的测定方法,建立了番茄果实在贮藏期硬度变化的动力学模型。测定番茄果实的硬度时,通过压力传感器记录了硬度变化的全过程,认为番茄果实硬度和测定硬度...
- 王昕李建桥任露泉
- 关键词：番茄动力学模型
- 文献传递
- 冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究被引量：9
- 2003年
- 本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价。研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价。对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究。研究表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度,评价的正确率比单独使用两个指标有所提高;采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法。
- 孙永海鲜于建川骆晓沛
- 关键词：冷却牛肉新鲜度PH值挥发性盐基氮
- 脂肪代用品的研究Ⅲ——碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡(面包部分)中研究被引量：3
- 2005年
- 本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡(面包部分)的感官质量和感官评分的主要仪器值。
- 杨铭铎于亚莉高峰
- 关键词：脂肪模拟品取代度
- 淀粉基可食膜在番茄常温保藏中的应用被引量：12
- 2004年
- 研究了在常温下可食涂膜及钙处理对番茄果实保鲜效果的影响及方法。可食膜是以玉米淀粉为基质,添加棕榈酸、甘油、单甘酯等配制而成的,番茄果实品质以硬度来评价。研究表明,这种淀粉基可食膜能够有效地保持果实的硬度,若番茄果实在涂膜前用CaCl2溶液浸泡,保持硬度的时间还能延长。
- 王昕李建桥马中苏
- 关键词：番茄玉米淀粉CACL2
- 微血管密度和血管内皮因子在肺癌组织中的表达及临床意义被引量：6
- 2005年
- 目的:研究微血管密度(MVD)和血管内皮生长因子(VEGF)在肺癌组织中的表达及其与临床病理学参数之间的关系,探讨其在肺癌发生、发展以及血管生成中的作用。方法:采用链霉素抗生物素蛋白过氧化物(SP)免疫组织化学法检测82例肺癌石蜡包埋组织中VEGF和CD34的表达情况。结果:①肺癌组织中MVD值与淋巴结转移、临床分期有关(P<0.05);②VEGF主要表达于肿瘤细胞胞浆或胞膜,与肺癌淋巴结转移、临床分期有关(P<0.05);③肺癌VEGF表达与MVD值有关(P<0.05)。结论:VEGF促进肿瘤血管生成,VEGF表达上调对肺癌发生、发展及转移起重要作用,可作为判定肿瘤的生物学行为和转移潜能的指标。
- 赵维付彤刘国津张凌
- 关键词：内皮生长因子微血管密度血管生成
