您的位置： 专家智库 > >

惠州梅菜产销有限公司

作品数：6 被引量：6H指数：1
相关机构：华南农业大学更多>>
发文基金：广东省科技厅成果推广项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 3篇专利
  • 2篇科技成果
  • 1篇期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇梅菜
  • 1篇低盐
  • 1篇多酚
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐量
  • 1篇预制食品
  • 1篇渗透法
  • 1篇食品
  • 1篇蔬菜加工
  • 1篇瓶盖
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇腌制
  • 1篇芥菜
  • 1篇抗坏血酸
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇即食
  • 1篇即食蔬菜
  • 1篇风味

机构

  • 6篇惠州梅菜产销...
  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇黄苇
  • 1篇李远志
  • 1篇吴哓冰

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2008
  • 1篇2003
  • 3篇2002
共 6 条 记 录，以下是 1-6
全选 清除 导出
排序方式：
梅菜的低盐和即食加工工艺
本发明提供了梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征是采用食盐8－18％的梅菜快速熟化后，以渗透法或离子离解法脱盐至含盐量在1－8％，再以0.1－0.8％的CaCl2脆化溶液对梅菜或切成粒状的梅菜保脆脱水处理10－40分钟，视情...
赵谋明杨子江王朝文翟国华
文献传递
即食蔬菜加工技术开发
保脆法处理：通过蔬菜细胞与果胶形成Ca桥，加强细胞壁的基本骨架达到保脆目的。采用现代高温低压自动生产线，通过不同程序的各种工艺，对各种霉细菌杀灭并进入无菌包装车间进行真空包装。采用物理方法处理，不含防腐剂，符合国家卫生标...
关键词：
关键词：蔬菜加工预制食品即食蔬菜
抗氧化剂对腌芥菜中亚硝酸盐消除效果的研究被引量：6
2009年
严格控制亚硝酸盐含量是保证腌芥菜卫生安全品质的重要措施,研究结果显示:(1)芥菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量会出现高峰,但腌制成熟时食用是安全的;(2)在芥菜开始腌制时,加入抗坏血酸、柠檬酸或茶多酚,能显著抑制亚硝酸盐高峰,且峰值的降低程度与抗坏血酸、柠檬酸的添加量存在量效关系。同时添加1.20g/kg抗坏血酸、2.00g/kg柠檬酸和0.90g/kg茶多酚,可以使腌芥菜成品中亚硝酸盐含量显著低于空白对照(α=0.01),并且不会出现明显的"亚硝酸盐高峰",有效提高了腌制芥菜食用的安全性。
黄苇吴哓冰李远志薛子光史广清
关键词：芥菜亚硝酸盐抗坏血酸茶多酚
惠州梅菜安全加工关键工艺研究与开发
黄苇薛子光谢伟锋杨子江李远志邓小佳陈清香付光亮王宁张慧敏肖南
1、该项目研究了抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、亚硒酸钠、葡萄糖等对消除梅菜加工中亚硝酸盐的直接作用和增效作用，得到最佳的复合配比，以及最佳的添加时机。2、该项目依据HACCP原理，确立了原料验收、腌制、消除亚硝酸盐处理三个关...
关键词：
关键词：梅菜腌制
标贴（惠州梅菜）
郭湘黔杨争光张添旺
瓶盖（惠州即食梅菜）
要求保护色彩。
郭湘黔杨争光张添旺
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0