宁波今日食品有限公司
- 作品数：75 被引量：399H指数：12
- 相关机构：宁波大学浙江工业大学浙江海洋大学更多>>
- 发文基金：宁波市科技局农业与社发重大科技项目浙江省重中之重学科开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生一般工业技术理学更多>>
- 基于电子鼻、电子舌和GC-MS分析饲料中添加金枪鱼蒸煮液对巴马香猪猪肉气味和滋味的影响被引量：12
- 2019年
- 本文研究了巴马香猪饲料中添加金枪鱼蒸煮液对猪肉气味和滋味的影响。采用电子鼻与GC-MS研究猪肉气味的变化、电子舌与HPLC检测猪肉滋味的变化。结果表明:电子鼻前2个主成分(PC1和PC2)累计方差贡献率为99.41%,能够涵盖传感器原始信息,反应猪肉气味的变化;与对照组相比,实验组中醛类、酯类和醇类化合物含量分别增加13.294%、5.930%和0.244%,而烷烃类和酮类化合物含量分别减少6.864%和2.639%,赋予了猪肉显著的油脂气味、果香和清香青草气味,同时减少了腥味;作为主要的呈味氨基酸,鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量分别增加3.48%和3.29%,而苦味氨基酸含量降低4.27%。本研究证明,喂食金枪鱼蒸煮液可以有效提高巴马香猪猪肉的气味和滋味,这为巴马香猪工业化养殖饲料优化和金枪鱼加工废弃物再利用提供了重要参考。
- 鲍伟刘雅婷王小凤王颖杨茗媛申慧婷乙丛敏芦晨阳周君李晔苏秀榕陈义方王求娟
- 关键词：电子鼻电子舌气相色谱-质谱法
- 板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析被引量：3
- 2015年
- 为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模型进行拟合分析。试验结果表明:一级动力学模型的拟合度最高,可较好地解释板栗罐头在贮藏过程中非酶褐变的动态变化。在上述贮藏条件下,板栗罐头汤汁和板栗仁的5-羟甲基糠醛和褐变度A420的变化呈线性关系;板栗罐头汤汁和栗仁5-羟甲基糠醛的积累反应活化能分别为23.03 kJ/mol和26.41 kJ/mol,非酶褐变色素物质的积累反应活化能分别为29.51 kJ/mol和24.49 kJ/mol。
- 周建伟邵澜媛刘东红袁剑陈义方
- 关键词：板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学
- 牡蛎壳中钙的改性及吸附特性的研究被引量：20
- 2012年
- 为提高牡蛎壳的综合利用价值,比较了活化前后牡蛎壳中钙的结构特征和成分变化,分析了其吸附性能,初步研究了对刚果红染料的吸附效果。利用牡蛎壳为原料经活化处理制备出一种新型高效吸附材料,采用原子吸收法测定其总钙含量,利用扫描电镜(SEM)、热重分析仪(TG)、粉末X射线衍射仪(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析活化前后牡蛎壳的超微结构、热力学变化、成分变化和红外吸收光谱带。结果表明,牡蛎壳的总钙含量为37.56%,标准差为0.46%;SEM图显示,活化前颗粒粒径不均匀、表面光滑、孔隙少,活化后表面高度复杂,不规则微孔和孔隙增多;TG分析表明,峰温为877.0℃时,失重率达到(43.71±0.73)%;XRD显示,活化前牡蛎壳主要成分是三方晶系方解石型CaCO3,活化后主要是CaO;FTIR显示,牡蛎壳有明显的方解石的特征吸收峰(1421cm-1、876cm-1、713cm-1);当900℃活化2h的牡蛎壳用量为3g/L时,对10mg/L的刚果红溶液的脱色率为(98.13±1.39)%。
- 刘文李天华张滕军王秋娟陈义芳苏秀榕
- 关键词：钙扫描电镜热重分析X射线衍射
- 顶空固相微萃取-气质联用分析大眼金枪鱼肉的挥发性成分被引量：42
- 2011年
- 目的:探究生鲜及热处理大眼金枪鱼肉挥发成分的差异。方法:采用顶空固相微萃取和气质联用技术分析大眼金枪鱼肉的挥发性风味成分,比较生鲜及热处理大眼金枪鱼肉的主要风味贡献物质。结果:从生鲜及热处理大眼金枪鱼肉中分别鉴定出36种和47种挥发性物质,主要是一些醛酮类、醇类、呋喃类化合物,它们协同作用构成了大眼金枪鱼肉特有的风味;生鲜大眼金枪鱼肉中醛类、醇类起主要作用,尤其是2,4-戊二烯醛(31.74%)、1-辛烯-3-醇(7.8%);热处理大眼金枪鱼肉中醛类、呋喃类对其风味贡献最大,相对含量分别为64.09%和11.41%。结论:醛类、醇类、酮类、呋喃类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,热处理产生肉香味的原因可能脂肪、蛋白质的降解以及Maillard反应。
- 孙静黄健侯云丹王求娟陈义方苏秀榕
- 关键词：顶空固相微萃取气质联用大眼金枪鱼挥发性成分
- 一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法
- 本发明公开了一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法，通过对金枪鱼去杂后煮熟，鱼肉与骨头分离方便，切片容易，鱼肉片再浸入由酱油等组份组成的调味液中腌制调味，且每隔1～2小时翻拌鱼肉片一次，调味液渗透较好，调味效果较佳，腌制调味...
- 全晶晶苏秀榕郑平安陈义芳王求娟夏静波孙静张亮刘文
- 文献传递
- 包装罐（三）
- 1.外观设计产品的名称：包装罐（三）；;2.外观设计产品的用途：用于食品包装；;3.外观设计的设计要点：在于产品的形状和产品的图案；;4.指定立体图用于出版专利公报；;5.仰视图无设计要点，故省略仰视图。
- 陈义方袁剑王求娟骆志明
- 文献传递
- 金枪鱼暗色肉复合酶解对其溶解特性的影响研究被引量：2
- 2019年
- 目的通过复合酶解手段提高暗色肉水解产物的溶解特性。方法在确定复合酶的种类和比例基础上迚行单因素实验,研究不同酶解时间、温度、酶添加量及初始pH对酶解产物水解度、溶解特性的影响。综合分析后,选定每种变量中酶解效果较好的3组水平,迚行4因素3水平的正交实验。结果以溶解特性为指标,优化金枪鱼暗色肉酶解工艺参数,研究结果表明,采用胰蛋白酶:中性蛋白酶=2:1的复合酶,酶解时间70min,温度45℃,酶添加量3500U/g,初始pH6.5时,酶解效果最佳。结论本研究为探索金枪鱼暗色肉酶解产物的其他特性提供了参考。
- 曾小红曹丽芬杨玉苗王求娟陈义方丁玉庭丁玉庭
- 关键词：复合酶解
- 鲣鱼肌肉品质改良研究被引量：17
- 2013年
- 目的:研究转谷氨酰胺酶、三聚磷酸钠和浸泡时间对鲣鱼肌肉品质的影响。方法:以弹性、咀嚼性、色差及蒸煮损失为指标,进行单因素试验,选取因素和水平。在此基础上,以弹性和咀嚼性为指标,进行响应面法优化。结果:最佳工艺条件:转谷氨酰胺酶添加量0.64%,三聚磷酸钠添加量0.20%,浸泡时间1.85 h。通过扫描电镜观察改良前、后鱼肉的超微结构,结果经改良的鱼肉凝胶网络结构更加紧密。
- 全晶晶蔡江佳郑平安孙静王秋娟苏秀榕
- 关键词：鲣鱼三聚磷酸钠转谷氨酰胺酶扫描电镜
- 包装罐（一）
- 1.外观设计产品的名称：包装罐（一）；;2.外观设计产品的用途：用于食品包装；;3.外观设计的设计要点：在于产品的形状和产品的图案；;4.指定立体图用于出版专利公报；;5.仰视图无设计要点，故省略仰视图。
- 陈义方袁剑王求娟骆志明
- 文献传递
- 鲣鱼精巢营养成分分析与评价被引量：1
- 2021年
- 系统分析和评价鲣鱼精巢营养成分、脂肪酸和矿物质元素组成及含量。利用气相色谱、氨基酸分析仪和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定鲣鱼精巢脂肪酸、氨基酸和矿物质元素组成。常规营养成分分析表明:新鲜鲣鱼精巢水分含量为(76.36±1.14)%;干燥的精巢中粗蛋白、粗脂肪、总核酸和灰分的含量分别为(52.71±0.42)%、(10.36±0.79)%、(27.59±0.43)%和(3.34±0.14)%。氨基酸组成分析表明鲣鱼精巢中精氨酸含量最高(9.29±0.09)%,其次为谷氨酸(5.95±0.05)%和赖氨酸(4.05±0.04)%;含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的35.22%;元素分析表明鲣鱼精巢的常量元素中钾含量最高(563.048±3.042)mg·kg^(-1),微量元素中锌含量最高(60.243±9.023)mg·kg^(-1);鲣鱼精巢中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量分别为53.25%、35.69%和11.07%;在鉴定出的13种脂肪酸中,二十二碳六烯酸(DHA)含量最高(49.97±0.16)mg·100^(-1)·g^(-1)。鲣鱼精巢可作为药用鱼精蛋白、活性肽和DHA制备的优质原料,亦适宜作为补钾、补锌产品进行综合利用。
- 杨绣荣邬华威何宇王斌
- 关键词：鲣鱼营养成分氨基酸脂肪酸
