东北农业大学食品学院畜产品加工研究所
- 作品数：23 被引量：287H指数：8
- 相关作者：孟祥臣更多>>
- 相关机构：扬州大学农学院扬州大学农学院食品科学系扬州大学旅游烹饪学院乳品研究所更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项江苏省教委自然科学基金广西大学科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 乳酸菌发酵剂生物工程技术被引量：38
- 2000年
- 生物工程技术是当今世界令人瞩目的高新技术。本文主要介绍了生物工程技术在乳品发酵工业中的应用以及乳酸菌生物工程育种的途径 ,并涉及了发酵剂基因工程技术的发展前景。
- 刘振民骆承庠
- 关键词：乳酸菌发酵剂生物工程技术
- 抗高血压肽在大肠杆菌中表达的研究被引量：5
- 2004年
- 本研究根据已经公开发表的具有降血压作用的来源于酪蛋白的一段多肽氨基酸序列CEI12,人工合成了一段双链DNA分子,经酶切后与表达载体pQE16连接,转化进入到大肠杆菌E.ColiJM109和E.ColiDH5嶂校又猩秆〕鲅粜灾刈榭寺。⒔杏盏急泶铮璖DS-PAGE电泳分析和westernblotting蛋白质印迹检测表明,该抗高血压小肽CEI12(与DHFR融合后)在E.ColiJM109中得到了成功表达。
- 吕桂善付晓艳霍贵成
- 关键词：抗高血压大肠杆菌降血压作用DH5ΑDHFR双链DNA
- 即食甜凝乳的研制被引量：6
- 2001年
- 采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。
- 刘振民程涛骆承痒
- 关键词：生产工艺持水力方便食品乳制品
- 免疫乳研究及开发进展被引量：3
- 2001年
- 张和平骆承痒
- 关键词：免疫乳生物学功能
- 操作瘤胃微生物改善牛乳风味被引量：6
- 2001年
- 本文论述了牛乳中的风味物质,主要有酸类、羰基化合物、酯类、硫化物、萜类等。其中内脂类对乳制品的风味起着重要作用。内酯的形成是由不饱和脂肪酸(UFA)在瘤胃内通过羟化作用形成醇酸中间产物进而形成的,因此,可以选择将UFA羟化的微生物,操作瘤胃,控制将UFA羟化的细菌数,进而改善牛乳风味。
- 刘芳霍贵成
- 关键词：牛乳风味瘤胃微生物
- 超高压杀菌处理对乳品质的影响被引量：24
- 1999年
- 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术，近年来已在食品工业中应用。叙述了超高压处理技术及其对乳中微生物和乳成分的影响。
- 汪家琦侯立宏骆承庠
- 关键词：杀菌超高压杀菌乳制品
- 发酵乳─最新研究动向(续)被引量：2
- 1999年
- 顾瑞霞王亚威骆承庠
- 关键词：发酵乳乳酸菌
- 不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响被引量：11
- 2002年
- 不同EPS产生量的两种乳酸菌,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆菌比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别。实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合较好。
- 顾瑞霞刘爱萍骆承庠
- 关键词：乳酸菌胞外多糖酸奶产品品质
- 肉品发酵剂研究概述被引量：4
- 2001年
- 肉品发酵剂可以提高肉制品的营养、风味和卫生安全性,尤其乳酸菌作为保护性发酵剂可以抑制腐败菌的增殖.本文主要论述了肉品发酵剂的微生物组成、生理、遗传学等方面 ,对肉品发酵剂的研究和发展具有重要意义.
- 刘振民
- 关键词：肉品发酵剂微生物组成生理学遗传学肉品风味
- 唾液链球菌嗜热亚种荚膜多糖生理功能特性研究被引量：6
- 2000年
- 通过对唾液链球菌嗜热亚种的研究发现 ,细胞固有发酵活性、抵抗外界不良环境能力与荚膜无关。破坏唾液链球菌嗜热亚种LCX2 0 0 1的荚膜 ,会使发酵速度加快 ,但同时对外界不良环境的抵抗力下降。这些研究结果表明 ,有无荚膜 ,或荚膜大小对同一亚种所表现出来的不同生理特性没有决定作用 ;破坏荚膜 ,会影响细胞体与外界物质交换能力 ,对细胞体许多生理功能有影响 ;荚膜起到阻止外界物质的进入细胞和细胞内产生的乳酸向外界释放的作用。
- 顾瑞霞刘爱萍程涛骆承庠
- 关键词：乳酸菌生理功能
