鞍山嘉鲜农业发展有限公司
- 作品数：22 被引量：144H指数：6
- 相关机构：渤海大学大连民族学院中国检验检疫科学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化被引量：66
- 2014年
- 采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻能够较好区分未经脱腥处理及不同脱腥剂处理的鱼肉样品的风味。主成分分析显示各个样品间差异明显,电子鼻区分度良好。采用气相色谱-质谱法在脱腥前、柠檬酸处理、碳酸氢钠处理和酵母处理的鱼肉样品中分别检测出35、20、21种和29种挥发性物质。经3种脱腥剂处理的鱼肉样品的挥发性成分均呈现减少趋势,其中柠檬酸处理鱼肉中挥发性成分的数量和峰面积减少最为显著,其次为碳酸氢钠及酵母。这一结果与电子鼻分析结果相一致。
- 崔方超李婷婷杨兵刘滢励建荣李洪军李敏镇
- 关键词：电子鼻顶空固相微萃取草鱼脱腥
- 一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法
- 本发明公开了一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法，属于水产加工领域。本发明是将鱼肉绞碎成鱼糜，然后将不同的鱼糜混合，加水磨成鱼糜浆；再用酶水解，离心，将所得上清液进行浓缩、喷雾干燥，得鱼肉蛋白多肽粉；将沉淀物进行清洗、热风烘...
- 李敏镇罗永康
- 文献传递
- 一种鱼骨生物活性多肽钙粉及制备方法
- 本发明公开了一种鱼骨生物活性多肽钙粉及其制备方法，属于功能食品或食品添加剂领域。本发明首先将鱼骨冷冻，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，再加入水搅拌，接着加入复合蛋白酶进行水解，离心，分别收集上清液和沉淀物；将上清液经过过滤膜超...
- 李敏镇罗永康
- 即食休闲型黑鱼烤鱼片及制备方法
- 本发明公开了一种即食休闲型黑鱼烤鱼片及其制备方法，属于水产品加工领域。本发明主要是将漂洗干净的黑鱼片用调味料浸渍，然后在38～41℃下热风烘3～5小时，在45～50℃下烘5～7小时，再在200～240℃下旋转烘烤3～6分...
- 李敏镇罗永康
- 文献传递
- 即食休闲型黑鱼烤鱼片及制备方法
- 本发明公开了一种即食休闲型黑鱼烤鱼片及其制备方法，属于水产品加工领域。本发明主要是将漂洗干净的黑鱼片用调味料浸渍，然后在38～41℃下热风烘3～5小时，在45～50℃下烘5～7小时，再在200～240℃下旋转烘烤3～6分...
- 李敏镇罗永康
- 一种鱼骨生物活性多肽钙粉及制备方法
- 本发明公开了一种鱼骨生物活性多肽钙粉及其制备方法，属于功能食品或食品添加剂领域。本发明首先将鱼骨冷冻，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，再加入水搅拌，接着加入复合蛋白酶进行水解，离心，分别收集上清液和沉淀物；将上清液经过过滤膜超...
- 李敏镇罗永康
- 文献传递
- 白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化被引量：29
- 2015年
- 以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及微冻条件下鲢鱼片的品质变化规律。结果表明,在4℃冷藏和-2℃微冻条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官分数值呈降低趋势。综合各项指标变化,4℃冷藏条件下鲢鱼片的货架期为6 d,-2℃微冻条件下货架期为18 d,与冷藏相比,微冻能明显延长白鲢鱼片的货架期。
- 陈思李婷婷李欢马艳熊善柏李敏镇励建荣
- 关键词：冷藏微冻
- 即食复合鱼肉鱼饼及其生产方法
- 本发明公开了一种即食复合鱼肉鱼饼，属于水产食品加工领域。本发明即食复合鱼肉鱼饼的原料组成及其重量份数为：复合鱼肉100份，肥猪肉5～8份，乳清蛋白粉2～4份，食盐2～4份，味精0.2～0.4份、白砂糖1～3份。复合鱼肉优...
- 李敏镇罗永康
- 文献传递
- 水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展被引量：13
- 2014年
- 为合理利用水产品加工过程中产生的废弃物,本文以鱼类、贝类、水产软体动物为例,综述了废弃物中蛋白利用的研究现状,详细阐述了多种生物活性肽的功能特性,包括降血压、抗氧化应激、抑菌、螯合钙、减肥等功能,并对水产品加工废弃物的商业前景进行展望,旨在为功能肽的研究和开发提供参考价值,同时提高水产废弃物的附加值。
- 吴晓洒蔡路昀曹爱玲李学鹏李婷婷李敏镇励建荣
- 关键词：水产品废弃物蛋白活性肽
- 白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9
- 2015年
- 以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明,在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官评分、硬度和弹性呈降低趋势;电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分;色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性,TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关(RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951)。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12 d。
- 陈思李婷婷李欢励建荣陈颖李敏镇
- 关键词：鲜度变化电子鼻
