靖江双鱼食品有限公司
- 作品数：28 被引量：65H指数：6
- 相关机构：江苏农牧科技职业学院中国商业联合会烟台市喜旺食品有限公司更多>>
- 发文基金：国家级星火计划江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程哲学宗教天文地球更多>>
- 畜禽肉制品加工中使用非肉类蛋白质制品导则
- 本标准规定了在畜禽肉制品加工中适当使用非肉类蛋白质制品的原则,以及含有非肉类蛋白质制品的加工畜禽肉制品标签的原则、
- 张立峰孟凡场丁元文王玉芬陈松田英刚吴冬陈楚锐杨鲁宁褚洁明赵瑞连滕用雄张曰富刘振宇陈文华张春江
- 关键词：肉制品加工
- 银杏肉脯加工技术研究被引量：3
- 2010年
- 采用单因素实验和L9(34)正交实验,以感官为指标,研究了银杏肉脯的加工技术。实验结果表明:银杏的最适添加量为6%;最佳的品质改良剂配方为:复合多聚磷酸盐0.3%,卡拉胶0.4%,酪蛋白0.25%;最佳的腌制工艺为:添加着色剂0.3%,复合助色剂0.04%,腌制20min,搅拌20min。生产出银杏肉脯的色泽、滋味和组织结构俱佳,银杏黄酮含量为0.68%,亚硝酸盐残留量≤3mg/kg,各项指标符合国家标准。
- 姚芳刘靖展跃平赵瑞靖
- 关键词：猪肉脯银杏
- 中式香肠
- 黄永良刘永强赵宁王玉芬陈松徐世明褚洁明郭锡铎彭建华邓富江黄秀英靳晓蕾刘振宇
- 抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究被引量：15
- 2009年
- 猪肉脯是一种经高温烤制而成的传统美食,其在贮藏过程中脂肪氧化,POV值升高。本文采用Schaal的耐热实验法,以POV值为指标,研究了TBHQ、BHT、BHA和柠檬酸对猪肉脯的抗氧化效果,结果表明:单一抗氧化剂的抗氧化性能大小顺序为TBHQ>BHA>BHT,复配抗氧化剂的效果优于单一使用TBHQ时的抗氧化效果,0.01%TBHQ与0.01%BHA复配的抗氧化效果比较理想;柠檬酸是增效剂;猪肉脯的最优抗氧化剂组合为0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸,可使猪肉脯在20℃下的贮藏期达13～18个月。该研究为解决猪肉脯脂肪氧化,延长贮藏期提供了理论依据。
- 姚芳刘靖褚洁明展跃平
- 关键词：猪肉脯抗氧化剂脂肪氧化抗氧化性能货架期
- 一种全自动肉脯压片切片一体机
- 本实用新型公开一种全自动肉脯压片切片一体机，机架上由头至尾依次设有进料压辊(3)、输送装置(4)、纵向切刀筒(5)和横向切刀筒(6)，进料压辊(3)随着升降座I(8)上下移动而调整肉脯压片的厚度，纵向切刀筒(5)随升降座...
- 姚芳褚洁明刘靖钱建中赵瑞靖展跃平
- 文献传递
- 萨拉米干发酵香肠的生产工艺被引量：6
- 2009年
- 叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求。
- 陈玉勇刘靖展跃平姚芳臧大存秦枫褚洁明
- 关键词：控制点
- 一种肉脯的嫩化加工方法
- 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合...
- 刘靖姚芳褚洁明赵瑞靖展跃平
- 猪肉脯嫩化技术的研究被引量：17
- 2007年
- 采用单因素实验和正交实验方法优化和评价木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂对肉脯嫩度的影响。实验结果表明:木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂都可增加肉脯的嫩度,但用量应适当,添加量过大,反而使肉脯的感官品质变差;肉脯嫩化的最佳配比为木瓜蛋白酶0.4‰、复合多聚磷酸盐0.4%、氯化钙0.1%、山梨糖醇1.5%。
- 刘靖姚芳褚洁明展跃平
- 关键词：木瓜蛋白酶氯化钙肉脯嫩化
- 一种肉脯的嫩化加工方法
- 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合...
- 刘靖姚芳褚洁明赵瑞靖展跃平
- 文献传递
- 肉制品分类
- 本标准规定了肉制品分类的原则及其分类。本标准适用于肉制品的生产、销售和检验。
- 关键词：食品肉制品
- 文献传递
