合肥中农科泓智营养健康有限公司
- 作品数：63 被引量：57H指数：5
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所甘肃农业大学黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家马铃薯产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
- 一种食品3D打印系统
- 本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种食品3D打印系统，包括给料机、送盘机、进盘传送带、3D打印机、移动组件和出盘传送带，在使用时，给料机不断向3D打印机内输送原料，送盘机向3D打印机下方的移动组件传送托盘，当托盘通过...
- 张泓胡小佳
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- 一种挤压面食加工装置
- 本发明涉及食品加工领域，提供了一种挤压面食加工装置，包括：面杯、挤面组件、控制组件和煮制组件；挤面组件设置在面杯的上方，煮制组件设置在面杯的下方；挤面组件用于将面杯内的面团挤压成面条，以使挤出的面条落入至煮制组件；控制组...
- 张泓
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- 一种微胶囊型马铃薯全粉及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种微胶囊型马铃薯全粉及其制备方法和应用。所述微胶囊型马铃薯全粉的制备方法，包括：(1)将马铃薯预处理，得到马铃薯浆液；(2)将马铃薯浆液进行瞬时高温热处理，得到胶囊型马铃薯全粉。本发明利用喷雾干燥对马铃薯浆液...
- 张泓谭瑶瑶张春江
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- 折叠式压面机
- 本发明涉及一种压面机。更具体地说，本发明涉及一种折叠式压面机，包括：基体，其具有允许面团进入所述基体内部的进口和将面团挤压后形成的面条输出所述基体的出口；折叠支架，其支撑在所述基体的侧壁上，所述折叠支架具有使折叠支架与桌...
- 张泓胡小佳
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- 一种薯泥冷冻生胚包子及其制备方法
- 本发明涉及一种薯泥冷冻生胚包子及其制备方法，所述薯泥冷冻生胚包子按重量份计，由包括如下原料制得：主料800～1200份、半干酵母0.4～7.5份、冷冻面团专用泡打粉3～6份、冷冻面团改良剂4～7.5份、糖20～45份、盐...
- 张泓张荣常献娜张良余永名
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- 马铃薯面条加工技术规范
- 本标准规定了马铃薯面条的术语和定义，加工厂安全卫生管理要求，加工技术要求，包装、标识、运输和储存，记录和文件管理。本标准适用于马铃薯面条的生产加工。
- 不同包装方式对土豆烧牛肉菜肴中牛肉贮藏品质的影响被引量：5
- 2020年
- 本试验主要对比了免拆膜包装、真空包装和托盘包装对土豆烧牛肉菜肴中牛肉的菌落总数、色值、水分活度、水分含量、硬度、弹性等指标来阐述不同包装方式对土豆烧牛肉菜肴中牛肉贮藏品质的影响。结果表明,随着储藏时间延长,三种包装方式样品的菌落总数逐渐升高,其中贮藏4~11 d时,菌落总数上升最快,储存到21 d后,真空包装样品的菌落总数达到4.68 lg(CFU/g),免拆膜包装达到5.04 lg(CFU/g),菌落总数超标托盘包装样品已腐败;贮藏后期真空包装的土豆烧牛肉菜肴中牛肉的水分含量和水分活度分别达到50.25%和0.97,均高于免拆膜包装和托盘包装;真空包装的感官评分值为8.18,显著高于其他两种包装(P<0.05)。三种包装方式的pH在6.04~6.14之间,且无显著性差异(P>0.05);真空包装的色值、硬度、弹性等食用品质指标均优于免拆膜包装和托盘包装。由此可知,真空包装的土豆烧牛肉中牛肉的食用品质最好且可以长时间保存,免拆膜包装方式操作简单,但其包装效果不及真空包装,但明显优于托盘包装,这为土豆烧牛肉菜肴的工业化生产提供了可靠的理论依据。
- 孙金龙刘莉丹张春江陈永凯师希雄师希雄
- 关键词：保质期贮藏品质
- 柔性过热蒸汽加工食品的设备
- 本发明公开了一种柔性过热蒸汽加工食品的设备，其包括：蒸汽发生器；蒸烤箱，其上部和下部均与蒸汽发生器的蒸汽出口连通，中部与抽风机的进气口连通；蒸烤箱相对设置的第一侧面和第二侧面上分别开设有进料口和出料口；清洁机构，其包括位...
- 张泓胡小佳张良余永名
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- 不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析被引量：11
- 2020年
- 为探究不同糊化度马铃薯淀粉黏度及其凝胶特性的差异,本研究将马铃薯淀粉乳(料液比1:9)分别置于59℃和60℃条件下加热1、3、6、9、12、15、18 min,制备出糊化度为38.70%~91.13%的马铃薯淀粉样品。测定了不同糊化度马铃薯淀粉的黏度,微观结构,凝胶强度及弹力,并分析了马铃薯淀粉理化特性与其糊化度的相关性。结果表明,随水热处理温度升高和时间延长,马铃薯淀粉颗粒逐渐破裂,椭圆形特征形貌逐渐消失。马铃薯淀粉黏度,凝胶强度及弹力与其糊化度有显著的线性相关性(p<0.01)。随糊化度的增大,预糊化马铃薯淀粉黏度由0.17m J增加至3.40m J。未经二次加热的不同糊化度马铃薯淀粉凝胶强度和弹力随初始糊化度的增大而显著增大,但经二次加热完全糊化的马铃薯淀粉凝胶的强度和弹力随初始糊化度的增大而显著降低。不同程度的预糊化处理显著改变了马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性。
- 徐芬刘伟刘倩楠周童童刘鑫硕胡宏海张泓
- 关键词：马铃薯淀粉糊化度黏度微观结构凝胶强度
- 马铃薯主食复配粉加工技术规范
- 本标准规定了马铃薯主食复配粉的术语和定义、加工企业卫生安全要求、基本条件、技术要求、标识、运输和储存、记录和文件管理等。本标准适用于马铃薯主食复配粉的加工。
