南京佳邦食品有限公司
- 作品数：13 被引量：17H指数：3
- 相关机构：南京农业大学石家庄市农林科学研究院青岛农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项江苏省科技支撑计划项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用
- 本发明公开了一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用，该混合盐，由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成；腌制时，氯化钾浓度为0.34~0.51mol/L，氯化钙浓度为0.17~0.31mol/L，乳酸钙浓度为0.17~0.31mol/L...
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- 一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺
- 本发明公开了一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，包括酶解底物的制备、酶解方法和检测等步骤，其中酶与底物质量比为0.003%~ 0.05%，酶解时间为10min~7h，底物浓度为3g/100mL~20g/ 100mL。在...
- 黄明王璐莎黄继超赵莲
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- 一种风干肉制品的生产加工方法
- 本发明公开了一种风干肉制品的生产加工方法：0~4℃，用腌制液腌制待腌肉品22~24h，经50~60℃风干成熟23~27h，最后经过流水脱盐、蒸煮，即得产品即可。本发明使用高温短时风干成熟工艺，显著缩短了风鸡加工工艺时间，...
- 黄明蒋南琪黄继超周兴虎
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- 一种中式香肠抗氧化方法
- 本发明公开了一种中式香肠抗氧化的方法，在中式香肠的制备过程中，添加猪肉质量的0.05~0.15%的鼠尾草，即可。本发明的中式香肠抗氧化方法，通过在中式香肠制备过程中，添加猪肉质量的0.05~0.15%的鼠尾草来抑制中式香...
- 黄明章林黄继超周兴虎杨静
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- 一种腊肠抗氧化方法
- 本发明公开了一种腊肠抗氧化方法，在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的美拉德反应产物（MRPs），即可。本发明的腊肠抗氧化方法，通过在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的MRPs来抑制腊肠的氧化。与空白组比，添加...
- 黄明钱钊黄继超
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- 一种制作酶解型抗氧化腊鸡腿的方法
- 本发明公开了一种制作酶解型抗氧化腊鸡腿的方法，包括：1）选用三黄鸡的鸡腿，洗净沥干备用；2）将洗净沥干的三黄鸡鸡腿，浸泡在质量分数为0.1~0.2%的风味蛋白酶酶解液中酶解，50~60℃酶解2~2.5h；3）将浸泡酶解过...
- 黄明陈好春黄继超周兴虎杨静
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- 一种快速检测转基因大豆MON89788的实时荧光PCR方法
- 本发明公开了一种快速检测转基因大豆MON89788的实时荧光PCR方法，包括：制样与DNA提取、实时荧光PCR和结果判定等步骤，本发明建立的转基因大豆MON89788实时荧光PCR方法，提高了检测的灵敏度与特异性，检测灵...
- 黄明刘欣祝长青黄继超周兴虎
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- 风味蛋白酶对腌腊鸡腿蛋白质降解、抗氧化能力和感官品质的影响被引量：4
- 2016年
- 为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研究其对腌腊鸡腿蛋白降解、抗氧化能力以及感官品质的影响。结果表明:添加风味蛋白酶能够有效加速腌腊鸡腿中蛋白质降解,促进非蛋白氮积累和肌原纤维蛋白中新蛋白片段的生成。显著降低硬度、弹性、内聚性和咀嚼性,同时降低了产品的水分活度,提高了其抗氧化能力。添加适量的风味蛋白酶,能显著改善产品的香气、滋味和质构等感官品质。以感官品质为评价标准,风味蛋白酶的添加最佳水平为0.15%。
- 陈好春周兴虎康大成乔燕张朝阳黄明
- 关键词：风味蛋白酶蛋白质降解抗氧化能力感官品质
- 美拉德反应产物(MRPs)对腊肠氧化稳定性的影响
- 2013年
- 研究了不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响。结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化(p<0.05),并且随着MRPs添加量的增加,抑制腊肠氧化的能力显著增强(p<0.05),4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当(p>0.05)。通过感官评定得出,MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著(p>0.05)。
- 钱钊周兴虎黄明
- 关键词：腊肠美拉德反应产物抗氧化性感官品质
- 冷鲜禽加工技术与发展方向被引量：5
- 2015年
- 冷鲜禽加工将成为未来我国肉禽产业发展的必然趋势。文章就冷鲜禽肉加工的主要环节及关键技术、副产物的深加工与利用技术等进行分析,指出目前我国冷鲜禽加工产业发展存在问题和未来发展方向,并提出促进其可持续发展的对策建议。
- 周兴虎黄明孙京新
