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宜宾学院生命科学与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室

作品数：8 被引量：72H指数：4
相关作者：胡先强任羽张丹付瑜更多>>
相关机构：四川大学生命科学学院更多>>
发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇白酒
  • 2篇生物量
  • 2篇浓香
  • 2篇浓香型
  • 2篇浓香型白酒
  • 2篇物量
  • 2篇香型
  • 2篇香型白酒
  • 1篇低盐
  • 1篇多粮型
  • 1篇盐渍
  • 1篇营养
  • 1篇营养物质
  • 1篇有机硒
  • 1篇糟醅
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌方式
  • 1篇生物制剂
  • 1篇食品
  • 1篇蔬菜

机构

  • 8篇宜宾学院
  • 2篇宜宾职业技术...
  • 1篇四川大学
  • 1篇湖南科技学院

作者

  • 2篇胡伟
  • 2篇陈豫
  • 2篇游玲
  • 2篇王涛
  • 1篇徐洲
  • 1篇尹礼国
  • 1篇张超
  • 1篇张长贵
  • 1篇杨志荣
  • 1篇周守叙
  • 1篇董加宝
  • 1篇陈雪玲
  • 1篇胡先强
  • 1篇任羽
  • 1篇付瑜
  • 1篇张丹

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2017
  • 3篇2016
  • 3篇2015
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
多粮型白酒酒糟成分分析研究被引量：27
2015年
测定5个不同酒厂的新鲜多粮型白酒酒糟(丢糟)和不同堆放时间酒糟的9项常规营养物质含量(干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、粗淀粉、钙和总磷)。研究结果表明:5个不同酒厂多粮型白酒酒糟9项常规营养物质含量中存在不同程度的差异,但变异程度较低。多粮型白酒酒糟含有较高的粗纤维(24.06%)、粗灰分(16.74%)、粗淀粉(16.46%)和粗蛋白(14.35%)。随着堆放时间的增长,多粮型白酒酒糟粗淀粉含量呈现明显的下降趋势,粗蛋白、无氮浸出物、钙和总磷含量呈现缓慢的上升趋势,粗纤维和粗灰分含量变化不明显。多粮型白酒酒糟干物质、粗纤维和粗灰分的含量均高于米糠、麦麸和其他单粮型酒糟,具有较高的饲用价值。研究结果可为多粮型白酒酒糟适当合理贮藏和科学综合利用提供理论依据。
胡伟陈豫
关键词：多粮型酒糟营养物质
利用盐渍蕨菜加工即食蔬菜食品的工艺技术研究被引量：4
2016年
试验以盐渍蕨菜为加工原料,研究了一种即食蔬菜食品的加工工艺技术。结果表明：蕨菜食品的最佳保脆工艺条件是0.2%浓度的CaCl2溶液浸泡处理25~35min或0.3%浓度的CaCl2溶液浸泡处理15~25min,产品脆度好;蕨菜水分含量控制在75.0%~80.0%,产品的质地和外观最佳。同时,通过正交试验确定了各种调料的最佳基本配方为复合辣椒红油添加量7.0%,复合肉香粉添加量0.04%,甜味剂添加量0.04%,鲜味剂添加量0.7%。
张长贵董加宝张耕
关键词：蕨菜即食食品
红发夫酵母有机硒最佳转化条件的研究被引量：2
2017年
[目的]优化红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)有机硒转化条件。[方法]通过正交试验研究硒添加量、培养时间和装液量对红发夫酵母富硒的影响。[结果]红发夫酵母富硒的最适培养基为PDA培养基,亚硒酸钠的添加方式为分2次添加,在硒添加量20 mg/L、培养时间30 h、装液量80 m L/500 m L的条件下,红发夫酵母的生物量达10.62 g/L,有机硒转化率达63.2%。[结论]研究结果为红发夫酵母富硒的进一步研究提供了参考。
徐洲朱文优魏琴黎维张超
关键词：红发夫酵母有机硒生物量
白酒底锅水培养大秃马勃菌丝体的研究
以浓香型白酒副产物底锅水为基液，对大秃马勃菌丝体的培养基和培养条件进行了优化研究，确定了大秃马勃菌丝体培养的最佳工艺参数.结果表明，最佳培养基为：土豆粉2g/100mL、玉米粉1.5g/100mL、硫酸铵ig/100mL...
周守叙朱文优
关键词：菌丝生物量培养基优化培养条件优化
酵母对浓香型白酒糟醅中高级醇生成的影响被引量：19
2016年
为探究浓香型白酒酵母对混菌发酵糟醅中高级醇生成的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造车间的酵母分别接种到未灭菌的液态及固态糟醅中,发酵50 d,检测糟醅中9种高级醇的含量,发现分别仅有1株及4株酵母使固态及液态混菌发酵糟醅中的高级醇生成总量发生显著变化,24株酵母对不同高级醇生成的影响不同,且无种属特异性;与液态混菌发酵糟醅相比,固态混菌发酵糟醅中高级醇的生成受单一酵母菌株的扰动更小,且生成总量较少。结果表明,传统自然固态发酵工艺在弱化外来酵母菌株造成的高级醇生成波动方面起着重要作用。
游玲任羽王涛杨志荣
关键词：酵母高级醇
不同包装材料对常温葵花籽耐贮性的影响被引量：3
2015年
为了探讨包装材料对常温贮藏条件下葵花籽耐贮性的影响,研究了常用的4种包装材料下葵花籽色泽、气味、含水量、发芽率、相对电导率和过氧化氢酶活度的变化规律。结果表明:包装对葵花籽贮藏质量指标的影响非常显著。塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽比麻袋和塑料编织袋提前出现色泽、气味劣变现象;塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽比麻袋和塑料编织袋包装葵花籽的含水量变化幅度小;塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽的发芽率明显低于麻袋和塑料编织袋;塑料袋和牛皮纸袋包装葵花籽的相对电导率高于麻袋和塑料编织袋;4种不同包装处理均会引起葵花籽内过氧化氢酶活度活性的下降。葵花籽品质变化是一个动态的复杂过程,在选择适宜包装材料时应结合葵花籽生理特性、贮藏环境等因素综合考虑。研究可为葵花籽常温贮藏提供参考。
胡伟陈豫
关键词：包装材料葵花籽耐贮性
3种杀菌方式对低盐大头菜品质影响的比较被引量：10
2017年
低盐大头菜由新鲜大头菜腌渍而成。主要研究了巴氏杀菌、微波杀菌和超声波杀菌三种杀菌方式对低盐大头菜品质的影响。试验结果表明:保证低盐大头菜在30 d内不胀袋,且感官品质较好的最低杀菌条件为巴氏杀菌90℃、12 min,微波杀菌800 W、70 s,超声波杀菌800 W,65℃、20 min。在90 d的贮藏期内,微波杀菌对低盐大头菜的色泽、感官品质影响最小,其硬度可达2 750 N,亚硝酸盐含量最低,仅为1.70 mg/kg。低盐大头菜的最佳杀菌方式可确定为微波杀菌,杀菌功率800 W,杀菌时间70 s。微波杀菌对低盐大头菜品质影响小,杀菌效率高,在低盐大头菜工业化杀菌上有一定的应用潜力。
徐洲施正琴尹礼国廖婉露张超
关键词：微波杀菌脆度
复合生物制剂在浓香型白酒黄水酯化中的应用被引量：7
2016年
为探讨一种自制酯化生香生物制剂在不同黄水酯化中的应用效果,对宜宾、泸州两地5家企业139口浓香型白酒窖池所产黄水进行窖外酯化,分别检测酯化前后黄水中主要有机酸、酯含量变化,发现不同企业黄水理化指标及酸、酯含量差异明显且呈现明显的企业特性;所有黄水酯化后丁酸乙酯及己酸乙酯含量均大幅上升,但乙酸乙酯、乳酸乙酯含量变化很小,己酸促进黄水酯化的效果显著,但各种酯的增加量与对应有机酸的原有含量或消耗量之间均无明确关联。研究结果揭示了黄水中主要有机酸酯化的部分规律,并从统计学角度确证了酯化生香制剂用于黄水窖外发酵生香效果,为后续用于生产提供依据。
张丹陈雪玲付瑜胡先强王涛游玲
关键词：浓香型白酒黄水酯化生物制剂
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