长春大学食品科学与工程学院
- 作品数：199 被引量：621H指数：11
- 相关作者：高长城吴修利张莉弘卢敏于淑艳更多>>
- 相关机构：吉林农业科技学院食品工程学院长春师范大学生命科学学院河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金吉林省教育厅科研项目教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 核桃豌豆奶的研制
- 2021年
- 随着经济的发展,人们更加注重食品的健康与营养。植物性蛋白饮料逐渐发展起来,但目前市场上植物性蛋白饮料种类较少,因此本文以豌豆、核桃为主要原料,生产核桃豌豆奶,以稳定系数和感官评价为考量指标,通过单因素试验和正交试验优化核桃豌豆奶的最佳工艺配方及ɑ-淀粉酶的最佳酶解条件。结果表明,核桃豌豆奶的最佳工配方为核桃浆∶豌豆浆=1∶2.0(以核桃浆、豌豆浆混合液的质量为基准添加其他辅料),白砂糖添加量3%,牛奶添加量10%;ɑ-淀粉酶的最佳酶解条件为加酶量0.4%,酶解时间3 h,酶解温度70℃。在此条件下生产的核桃豌豆奶性质稳定,口味良好,营养丰富。
- 李国平王君能朱文秀孙旭芬程伟忠李博胜吴淑清
- 关键词：核桃豌豆乳饮料工艺参数
- 玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的研制被引量：2
- 2021年
- 本研究以可食用芦荟、玫瑰、葡萄籽粉为原料制作果冻,以感官评价值为指标,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,并检测果冻的蛋白质含量和菌落总数。结果表明,玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的最佳配方为玫瑰芦荟混合汁液3 g、蔗糖7 g、复合凝胶(魔芋粉∶黄原胶=1∶1)5 g、葡萄籽粉0.40 g,通过此配方生产的果冻蛋白质含量为0.843 g,菌落总数为63 CFU/g,持水力为62.35%,均符合国家标准,且成型稳定,具有清新的芦荟和玫瑰的香气。
- 朱文秀孙旭芬李国平王君能李博胜陈雯吴淑清
- 关键词：苦水玫瑰库拉索芦荟正交试验
- 响应面法优化黑枸杞酸乳的工艺研究被引量：4
- 2020年
- 为了研究黑枸杞酸乳的最佳工艺条件,试验以黑枸杞、白砂糖、发酵剂为主要原辅料,以感官评定为评价指标,通过单因素试验及响应面试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了花青素含量、酸度及质构等指标的测定。确定黑枸杞酸乳的最佳工艺配方参数为:以纯牛乳用量100%为基准,黑枸杞添加量3.8%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量0.18%,发酵时间12 h。在此条件下,制作出的黑枸杞酸乳花青素含量为0.05 mg/100 g,酸乳组织状态良好、香气宜人,外观呈现淡紫色。
- 江宇峰洪豆王顺余阿丽雅段红梅吴淑清
- 关键词：响应面酸乳
- 酸枣仁油微胶囊的制备与表征被引量：3
- 2020年
- 采用微波辅助提取酸枣仁油,并以酸枣仁油为芯材,β-环糊精和大豆分离蛋白为壁材,喷雾干燥法制备酸枣仁油微胶囊。通过气相色谱-质谱(GC-MS)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)对酸枣仁油和微胶囊成分结构进行分析和表征,提取的酸枣仁油共检测出7种脂肪酸成分,不饱和脂肪酸含量为80.758%,其中单不饱和脂肪酸含量达56.375%,制备的微胶囊包埋率为67.54%。SEM显示,微胶囊颗粒形态完整;DSC分析表明,酸枣仁油微胶囊在常温下表现良好的热稳定性,可以满足食品的加工条件。
- 姜雪段蕾包尕红吴修利
- 关键词：酸枣仁油微胶囊
- 薇菜酸性多糖的分离纯化及成分分析
- 2021年
- 为明确薇菜酸性多糖的组成和化学成分,采用Sepharose CL-6B对薇菜酸性多糖WOJP-A分离纯化,并利用高效液相色谱和红外光谱对均一组分的化学成分进行分析。结果表明:WOJP-A经过Sepharose CL-6B分离纯化得到WOJP-A-b(24.6%)和WOJP-A-c(27.6%)两个主要组分,其分子量分别为10.6 kDa和4.5 kDa。WOJP-A、WOJP-A-b和WOJP-A-c的单糖组成分析表明,WOJP-A和WOJP-A-b的单糖组成和含量相差不大,主要由GalA组成,同时含有少量的Gal、Ara和Rha;而WOJP-A-c主要由Gal和GalA组成,含有少量的Ara和Rha。红外光谱分析表明,WOJP-A-b和WOJP-A-c含有的-OH、-CH和-COOH等多种特征吸收峰大致相同,说明二者含有多糖的特征官能团基本一致。上述结果明确了薇菜酸性多糖的两个主要组分及其化学成分,为薇菜酸性多糖的深入研究和相关功能性食品的开发提供参考依据,并推动了长白山地区野生资源的精深加工。
- 胡彦波刘扬赵偲如赵珺
- 关键词：薇菜酸性多糖分离纯化
- 壳聚糖基复合膜的合成及对蛋白质吸附能力的对比研究被引量：1
- 2021年
- 食品加工排放的废水中常含有大量的蛋白质,会对环境造成很大污染,为了减少废水中蛋白质的含量,研究考察用戊二醛分别将淀粉、羧甲基纤维素与壳聚糖进行交联制成壳聚糖/淀粉复合膜和壳聚糖/羧甲基纤维素复合膜。并通过FT-IR和SEM表征进行了复合结果验证,同时对膜样品进行拉伸强度和溶胀度的测定,结果证明复合膜较单一壳聚糖膜稳定性好,更加利于废水处理。进一步对比壳聚糖/淀粉复合膜和壳聚糖/羧甲基纤维素复合膜对蛋白质的吸附效率,结果得出壳聚糖/淀粉复合膜对蛋白质吸附效率要高于壳聚糖/羧甲基纤维素复合膜。
- 刘佳鑫汤琦龙赵珺刘梦林李瑞雪
- 关键词：壳聚糖淀粉羧甲基纤维素复合膜蛋白质
- 人参花曲奇饼干的研制被引量：6
- 2022年
- 以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面粉质量为基准,人参花添加量1.14%、烘焙改造粉添加量5.38%、蜂蜜添加量9.72%。以此配方工艺制作的人参花曲奇饼干,色泽棕黄、香酥可口、甜中稍带可接受的人参花微苦,产品具有人参花特征风味。
- 吴淑清姜志鹏尹明李韦卓
- 关键词：曲奇饼干
- 人参锈腐病拮抗菌的筛选鉴定及其生防效果被引量：6
- 2017年
- 为了筛选出拮抗人参锈腐病菌(Cylindrocarpon destructans)的高效菌株,并研究其对人参锈腐病的防控效果,研究采用平板稀释法从人参根际土壤中分离获得菌株,以人参锈腐病菌为靶标菌采用平板对峙法筛选出拮抗活性较强的菌株;通过形态学特征、生理生化特征及16SrDNA序列分析对其进行鉴定;并测定其培养特性;通过田间试验测定拮抗菌对人参锈腐病的防治效果。结果发现菌株xf-11对人参锈腐病菌拮抗作用最强,抑菌率达到75.56%;经鉴定菌株xf-11为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);xf-11在12h进入生长稳定期,最适生长温度为37℃,最适生长pH为6~7;田间试验结果显示,xf-11处理的人参成活率达到90.5%,对人参锈腐病的防控率达到67.15%,明显高于对照组(CK)和多菌灵处理组(T2)(P<0.05)。以上结果表明,枯草芽孢杆菌xf-11对人参锈腐病菌具有较强的拮抗活性,能够有效防治人参锈腐病,具有潜在的应用价值。
- 贾冬舒马井喜秦凤贤武军胡铁军李忠敬陈巍
- 关键词：枯草芽孢杆菌
- 克罗诺杆菌属快速检测体系的建立被引量：3
- 2021年
- 以克罗诺杆菌属具有代表性的2株模式菌株(丙二酸盐阳性克罗诺杆菌和阪崎肠杆菌)为实验对象,建立了一套集一步法DNA提取和快速实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)法检测为一体的速测技术体系。通过优化,建立的快速real-time PCR程序可将扩增时间由普通程序的82 min缩短至27 min 18 s。建立的一步快速DNA提取流程,取样后仅需12 min热循环反应即可直接获取DNA,简便快捷。与传统方法的对比结果显示,快提法与传统煮沸法对纯菌液和人工污染培养前6 h的样品灵敏度一致;对人工污染样品培养7、8 h时,快检法的灵敏度比传统方法低1个数量级。本研究建立的微生物速测技术快速、简便且具有较高灵敏度,在口岸食源性病源微生物现场快速检测方面具有较好的应用前景。
- 王丹丹李莉杨艳歌刘鸣畅王洪越吴淑清袁飞吴亚君
- 关键词：微生物污染食品安全
- 紫苏叶黄酮的提取工艺优化及其体外抗氧化活性的研究被引量：11
- 2022年
- 试验旨在优化紫苏叶黄酮的提取工艺,研究紫苏叶黄酮的抗氧化活性。采用单因素试验结合正交试验,研究微波辅助法的不同工艺条件对紫苏叶黄酮提取率的影响。结果显示:影响紫苏黄酮提取率因素排序为:乙醇浓度>提取时间>微波功率。最优工艺参数为:乙醇浓度80%、微波功率300 W和提取时间30 min,此工艺条件下的紫苏叶黄酮提取率为5.21%。体外抗氧化试验结果表明,紫苏叶黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(OH·)和超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))均具有较好的清除效率。研究表明,紫苏叶黄酮具有较好的抗氧化能力,是一种优质的天然抗氧化物质。
- 沈龙杨斌
- 关键词：紫苏叶黄酮超声波辅助法体外抗氧化活性
