淮安新丰面粉有限公司
- 作品数：6 被引量：60H指数：5
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- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目国家科技支撑计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究被引量：13
- 2010年
- 在还原能力、清除[DPPH.]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表明:工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH.]自由基能力都高于其他几种植物源活性肽,其中清除[DPPH.]自由基能力的IC50达到1.36 mg/mL;在质量浓度为1 mg/mL时,对亚铁离子的螯合率为40%;抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大。总体来说,工业生产的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性。
- 陈英朱科学彭伟刘洪涛顾耀兴周惠明
- 关键词：抗氧化活性
- 小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用研究被引量：19
- 2010年
- 目的:研究不同剂量小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用。方法:将50只昆明小鼠随机分为5组(正常对照组,模型对照组,低、中、高剂量多肽组),除正常对照组外,其余4组腹腔注射600mg/(kgbw·d)D-半乳糖建立衰老模型,多肽组灌胃低、中、高剂量(200、800、1000mg/(kgbw·d)小麦胚活性肽,实验周期45d,眼球取血处死小鼠,测定血清、脑、肝脏和心脏中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量。结果:小麦胚活性肽能显著提高血清中T-AOC、GSH-Px、SOD活力(P<0.01)以及心脏中SOD活力和T-AOC(P<0.01);也能显著提高脑和肝脏中GSH-Px的活力(P<0.05)和脑中T-AOC(P<0.05);同时使血清和各组织中的MDA含量显著降低(P<0.05)。结论:说明小麦胚活性肽有较强的体内抗氧化活性。
- 陈英朱科学彭伟刘洪涛顾耀兴周惠明
- 关键词：D-半乳糖小鼠抗氧化
- 微胶囊化葡萄糖氧化酶对面粉烘焙品质的改良研究被引量：7
- 2008年
- 为改善葡萄糖氧化酶对面粉的改良效果,文中通过与游离葡萄糖氧化酶做对比,研究了海藻酸钠—壳聚糖包埋后的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CACH-GOD)对面粉粉质特性、拉伸特性和焙烤品质的影响。结果显示:微胶囊化葡萄糖氧化酶的对面团的作用速度更为合理,对面粉的粉质、拉伸特性有明显的改善效果。添加微胶囊化葡萄糖氧化酶的面包品质好,面包的比容、高径比和质构评价指标都优于游离的葡萄糖氧化酶。
- 王霞朱科学钱海峰周惠明顾耀兴
- 关键词：葡萄糖氧化酶微胶囊粉质特性质构分析
- 小麦粉含砂量快速测定法的研究被引量：2
- 2004年
- 介绍“离心分离法”快速测定小麦粉含砂量的原理、操作步骤与特点等。
- 葛红根赵接红
- 关键词：小麦粉含砂量离心
- 葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶对面团流变学性质的影响被引量：15
- 2009年
- 应用粉质仪、拉伸仪和动态流变仪,研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和戊聚糖酶(PE)对面包粉和中筋粉流变学性质的影响。结果表明,GOD增大了两种小麦粉的吸水率、形成时间和稳定时间、降低了弱化度,而PE对小麦粉粉质的作用效果与GOD相反;添加GOD后两种小麦粉的拉伸阻力和拉伸面积都增大,而PE的作用主要表现在改善了小麦粉的延伸度,拉伸阻力下降;两种酶共同使用时小麦粉的稳定时间增加,延伸性和拉伸面积增大,粉质和拉伸特性得到全面改善。在频率扫描过程中,添加GOD的两种面团弹性模量(G′)和黏性模量(G″)增大,损耗角正切值tanδ减小,其中GOD对中筋粉的影响大于面包粉。PE使面团的G′和G″下降,tanδ增大,而两种酶同时添加时有协同增效作用。
- 王霞朱科学钱海峰周惠明顾耀兴
- 关键词：葡萄糖氧化酶戊聚糖酶面团流变学性质
- 反胶束法提取小麦胚芽蛋白后萃工艺的优化被引量：10
- 2008年
- 本实验探索了一种反胶束法提取蛋白质的后萃方法,即先回收异辛烷,然后用少量KCl的缓冲溶液溶解剩余的固形物,最后用丙酮沉淀得小麦胚芽蛋白。研究了KCl浓度、缓冲液pH值、缓冲液加入量对小麦胚芽蛋白后萃率的影响,并在单因素基础上,通过响应面分析法确定后萃最佳工艺条件为:KCl浓度0.61mol/L、缓冲液pH9.47、缓冲液加入量1.0ml,在此工艺条件下,小麦胚芽蛋白后萃率达到80.07%。
- 孙晓宏朱科学周惠明顾耀兴
- 关键词：反胶束小麦胚芽蛋白
