四川工业学院食品工业系
- 作品数：130 被引量：642H指数：15
- 相关作者：王志民谭昌瑶雷激岳松王玲更多>>
- 相关机构：第三军医大学预防医学系四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)北京大学公共卫生学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生理学更多>>
- 蛋白质、淀粉、硬度和色泽与小麦面条品质的关系被引量：37
- 2003年
- 对蛋白质、淀粉特性、硬度和色泽与小麦面条品质的关系进行了综述和讨论。提高蛋白质含量和质量有助于改善中国面条的适口性、咬劲和弹性,但对煮面的外观性状为负向影响。直链和支链淀粉的比例及淀粉糊化特性与面条的表观和光滑性有关。中国面条要求面粉颜色白、灰分低,较高的蛋白质含量、中等偏强的面筋强度和较好的延展性以及较高的峰值粘度。
- 雷激刘仲齐秦文
- 关键词：蛋白质淀粉色泽小麦面条品质面筋强度
- 食物RNA对早期断乳大鼠小肠成熟的影响被引量：1
- 2002年
- 目的 通过饲料补充酵母RNA探讨食物RNA对早期断乳大鼠小肠成熟的影响。方法 18日龄早期断乳大鼠随机分为两组 :一组为对照组 ,供给基础饲料 ;另一组为RNA补充组 ,供给添加 1%酵母RNA的基础饲料。喂养 5天后测定小肠生长和成熟有关指标。结果 酵母RNA补充组大鼠体重、肠重量、肠长度、肠粘膜重量与对照组比较无统计学差异 ,补充RNA对肠碱性磷酸酶、蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶等肠成熟的标志酶活性亦未见明显影响。结论 通过食物补充RNA对早期断乳大鼠小肠的生长和成熟未显示有意义的作用 ,这可能与幼龄大鼠消化吸收RNA的酶系尚不健全有关。
- 陈祥贵王瑞淑周继昌邓茂先
- 关键词：肠上皮食物营养生理学
- 真空多层绝热式啤酒贮罐保温性能的分析与计算
- 真空多层绝热式啤酒贮罐是一种新型、结构简单的销售式贮酒罐．笔者通过对该结构的理论分析和传热计算。验证了其设计原理的科学性和保温效果的显著性,文中所采用的传热计算方法和对绝热保温性能影响因素的分析．可供设计人员参考。该类产...
- 陈宝琳袁永俊
- 关键词：真空啤酒罐传热计算
- 文献传递
- 面条品质评价方法研究被引量：14
- 2003年
- 针对面条传统感官鉴定方法存在的问题,从面粉与面条的相关特性出发,对以定量判别为主的面条评价方法进行了探讨,建立了预测值与观测值无显著差异的线性回归优化方程,面条评分Y=101.486-0.105X_1+8.069X_2,其中X_1为蒸煮吸水率,X_2为咬劲。这样就可在只测定面条的蒸煮吸水率和咬劲的基础上,对不同品种的小麦面条品质进行初步评分预测,为优质面条小麦育种提供快捷、准确的信息。同时,针时感官评分方法中对不同基因型面条品质反映迟钝这一缺陷,将评分中的定性指标全部用定量指标取代,建立能灵敏反映面条品质变化的加权方程,面条评分Y=10×(1-X_(1j)/X(1max)+10X_(2j)/X(2max)+20X_(3j)/X(3max)+25X_(4j)/X_(4max)+25×(1-X_(5j)/X_(5max)+10×(1-X_(6j)/X_(6max),其中,X_(1j)为不整齐度,X_(2j)为沉淀值,X_(3j)为咬劲,X_(4j)为最佳烹调时间,X_(5j)为蒸煮吸水率,X_(6j)为膨胀力。为此使其能敏感地预测不同品系小麦面条的品质差异,更有效地区分各类小麦面条的品质优劣。
- 雷激刘仲齐
- 关键词：面条面粉质量指标
- 外源核苷酸对肠上皮细胞增殖和迁移的作用
- 通过对体外培养的大鼠小肠上皮细胞系IEC-6添加核苷酸,探讨四种单核苷酸及其按母乳组成模式配制的核苷酸混合物对肠上皮细胞增殖和损伤后迁移的影响。采用MTT法测定核苷酸对细胞增殖的浓度-效应和核苷酸之间对细胞增殖效应的相互...
- 陈祥贵王瑞淑邓茂先冉新泽粟永萍
- 关键词：外源核苷酸IEC-6增殖迁移
- 文献传递
- 稻谷自然干燥特性与品质的研究被引量：17
- 2001年
- 研究了不同自然干燥条件下的稻谷干燥特性及其对稻谷干燥品质 ,特别是对稻谷爆腰发生的影响。结果表明 :采用控制干燥速度和避免过度干燥的室外阴干的方法 ,可以有效地降低稻谷爆腰率 。
- 刘建伟徐润琪包清彬
- 关键词：稻谷自然干燥爆腰率
- 外源核苷酸对肠上皮细胞增殖和迁移的作用被引量：2
- 2002年
- 通过对体外培养的大鼠小肠上皮细胞系IEC 6添加核苷酸 ,探讨四种单核苷酸及其按母乳组成模式配制的核苷酸混合物对肠上皮细胞增殖和损伤后迁移的影响。采用MTT法测定核苷酸对细胞增殖的浓度 -效应和核苷酸之间对细胞增殖效应的相互作用 ;采用IEC 6单层肠上皮损伤重建模型 ,通过免疫组化检测TGFβ的表达测定细胞损伤后迁移。结果显示嘌呤核苷酸AMP和GMP分别在 30 μmol L和 15 0 μmol L及以上浓度能显著抑制IEC 6细胞的增殖并表现浓度依赖 ,嘧啶核苷酸CMP仅在极高浓度 (14 4 0 μmol L)时对细胞增殖有抑制作用 ,UMP和核苷酸混合物在受试浓度范围内未见明显作用 ,但是 ,CMP和UMP能解除嘌呤核苷酸AMP和GMP对细胞增殖的抑制。 180 μmol L核苷酸混合物能促进细胞损伤后迁移 ,但不诱导TGFβ的表达。提示嘌呤核苷酸抑制肠上皮细胞增殖 ,而嘧啶核苷酸能解除嘌呤核苷酸的抑制作用。
- 陈祥贵王瑞淑邓茂先冉新泽粟永萍
- 关键词：外源核苷酸肠上皮细胞细胞增殖细胞迁移
- 南瓜、甘薯、胡萝卜复合低糖果酱的研制被引量：1
- 2003年
- 以南瓜、甘薯、胡萝卜为原料 ,研制一种低糖果酱。该产品中不添加任何香精和色素 ,具有南瓜特有的清香和金黄色泽 ,是一种集营养、保健于一体的蔬菜甜酱。
- 焦士蓉
- 关键词：南瓜甘薯胡萝卜质量指标
- 食品磁力灭菌技术研究
- 本文对高磁通灭菌技术进行了初步印证性试验研究。证明磁力灭菌是可行的,并提出了磁力灭菌设备的结构设想。
- 李兴国林虎
- 文献传递
- 玉米、花生发酵酸奶的研制被引量：2
- 2002年
- 以玉米、花生、鲜牛乳为原料,以乳酸菌和双歧杆菌为发酵菌,发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶。
- 焦士蓉王玲等
- 关键词：玉米花生发酵酸奶乳酸菌双歧杆菌产品质量标准
