西北轻工业学院食品工程系
- 作品数：73 被引量：531H指数：12
- 相关作者：陈雪峰胡英郭志钧张淑娟杨大庆更多>>
- 相关机构：昆明理工大学现代农业工程学院江南大学食品学院烟台大学化学化工学院化学工程系更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金陕西省教委基金“九五”国家科技成果重点推广计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 真空浸渍、脱水机理在固体果茶生产工艺中的应用被引量：3
- 2001年
- 分析了国内固体果茶的生产现状及存在的问题 ,指出果茶浸渍、脱水加工中采用真空机制处理的优越性 ,研究了苦瓜基固体果茶的真空加工工艺方案 ,给出了其配方、加工工艺流程 ,简述了技术要点。通过产品理化指标、微生物指标、质量指标、感官指标的分析表明在固体果茶生产工艺中运用真空浸渍、脱水机理可有效提高产品质量 。
- 郑晨升党新安许牡丹
- 关键词：基料
- 冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性及其应用的研究被引量：10
- 2001年
- 本文通过对不同溶液表观粘度的测定 ,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性 ,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标 ,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验 ,发现在主要成分保持一致 (含脂量 10 % ,非脂乳固体含量 10 % ,糖含量 15 % )的情况下 ,改变乳化稳定剂的配方 ,可得到不同的产品特点 ,其中最佳复合乳化稳定剂的配方为 :瓜尔豆胶 0 2 % ;CMC0 1% ;蒸馏单甘脂 0 1% ;蔗糖酯 0 1%
- 李宏梁黄峻榕杨大庆刘金平胡志军
- 关键词：冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性表观粘度
- 酵母分子生物学理论及应用研究进展被引量：8
- 2001年
- 对酵母分子生物学从基础理论到在食品发酵工业中应用的研究进展进行了综述 ,阐述了酿洒酵母的基因组、基因表达特点以及基因操作技术 。
- 宋宏新李敏康
- 关键词：酿酒酵母甲醇酵母基因表达系统基因工程
- 大豆蛋白的研究与应用
- 1993年
- 本文在参考1984年以来有关文献的基础上,阐述了大豆的成份及其物理、化学特性与营养学特性;重点介绍了大豆脂肪氧化酶的抑制,大豆的抗营养成份,大豆低聚精特性的研究和应用情况;此外还介绍了大豆制备高含量蛋白产品及大豆在食品加工中的研究与应用现状。
- 田三德
- 关键词：大豆大豆蛋白低聚糖
- 离子沉淀法制备茶多酚的工艺研究被引量：34
- 2002年
- 探讨了离子沉淀法提取茶多酚的最佳工艺。通过正交试验确定了最佳浸提方案,进而确定以Zn2+做沉淀剂,选用NaHCO3溶液调pH=7,沉淀浓缩液中的茶多酚;酸溶沉淀后以乙酸乙酯萃取,提取率可达21.71%。
- 董文宾胡英周玲张建华
- 关键词：茶多酚食品抗氧化剂
- 酶法低盐保温白腐乳后酵工艺条件的研究被引量：5
- 2001年
- 该实验采用正交表L2 7(3 13 )安排白腐乳后期发酵工艺条件 ,探讨了在后期发酵过程中蛋白酶、NaCl、酒精度、脂肪酶和时间等五个因子对腐乳产氨基酸指数的影响情况。通过正交二次多项式的回归分析 ,得出了各因子与氨基酸态氮产量间的经验定量公式。优化结果表明 ,采用酶法低盐保温后期发酵新工艺 ,能将后期发酵时间缩短到 10～ 12天 ,即可生产出氨基酸态氮含量高达 1 75 g/ 10 0 g (干基 )的白腐乳 ,其质构。
- 李宏梁黄峻榕丁勇丁霄霖赵玉莲
- 关键词：白腐乳正交实验低盐
- 食品奶香δ—癸内酯的合成
- 1989年
- δ-癸内酯具有强烈持久的奶油香甜润香气,大量用于食品工业。本文报道了用环戊酮与戊醛经缩合、脱水、加氢及 Baeyer-Villiger 氧化反应来合成食品香料δ-癸内酯的方法,为δ-癸内酯提供了一条有效的合成途径。
- 刘树兴张生勇张三奇骆文博
- 关键词：食用香料合成法
- 酸奶的营养保健作用及消费中的几个误区被引量：1
- 2001年
- 本文简要介绍酸奶的主要营养成分及保健功能,指出消费者的几个消费误区并进行简要分析。
- 成妮妮
- 关键词：酸奶保健作用营养成分
- 食用菌深层液体发酵参数控制的研究被引量：11
- 2001年
- 讨论并研究有关参数对液体深层发酵的影响，并以食用菌为例，选择培养基的成分，对食用菌的发酵罐深层培养进行温度、溶氧浓度、搅拌速度、pH值、泡沫等因素进行控制，同时对发酵终点做出准确的判断，确定液体深层发酵的最佳工艺条件，为工业化生产提供理论依据。
- 梁峙
- 关键词：食用菌温度培养基溶氧浓度
- 苹果粒加工工艺被引量：3
- 2002年
- 罗仓学赵笠孝
- 关键词：苹果
