河南省科技攻关计划(8222010600)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
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- 低聚糖全豆酸奶的研制
- 2004年
- 以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料.对豆腥味的祛除、酸豆奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.
- 申晓琳袁玉超曲多张娟红
- 关键词：膳食纤维低聚糖
- 低聚糖全豆酸奶的研制被引量：3
- 2004年
- 以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料。对豆腥味的祛除、豆酸奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。
- 申晓琳袁玉超曲多张娟红
- 酸奶冰淇淋的研制被引量：6
- 2005年
- 研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。
- 申晓琳张雪曲多张娟红
- 关键词：酸奶冰淇淋
- 冷冻酸奶的研制被引量：3
- 2004年
- 申晓琳王少武曲多张娟红
- 关键词：冷冻酸奶营养发酵接种
- 葛根乳酸菌饮料的工艺研究被引量：4
- 2006年
- 研究以葛根和鲜乳为主要原料,先将葛根用水浸提得到葛根汁,鲜乳用乳酸菌进行发酵,然后以一定的比例混合,再进行均质、杀菌等工艺,研制出风味独特的保健型复合饮料。通过正交试验对稳定剂的复配及使用量、均质压力等工艺参数进行了研究。
- 申晓琳李琰李群英程刚
- 关键词：乳酸菌饮料
