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河南省科技攻关计划(102102210195)

作品数：1 被引量：23H指数：1
相关作者：孟美晨刘勤华马汉军周光宏潘润淑更多>>
相关机构：河南科技学院南京农业大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉丸

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇潘润淑
  • 1篇周光宏
  • 1篇马汉军
  • 1篇刘勤华
  • 1篇孟美晨

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺被引量：23
2011年
以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9%。
刘勤华周光宏孟美晨潘润淑马汉军
关键词：猪肉丸
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