“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD30B03)
- 作品数：20 被引量：359H指数：11
- 相关作者：郑永华谢晶佟懿杨胜平尚海涛更多>>
- 相关机构：南京农业大学上海海洋大学浙江万里学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 草莓果实腐烂指数预测模型的品种和采收期适应性分析被引量：5
- 2012年
- 为验证草莓果实基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型的适用性,建立了不同采摘时期的‘丰香’和‘红艳’草莓基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。通过对不同预测模型的参数(斜率和截距)进行差异显著性分析,发现不同品种草莓果实的模型参数差异显著,不同采摘期的同一品种草莓果实的模型参数差异不显著,即模型受果实品种的影响,而与采摘期无关。用与建模相独立的试验数据对模型进行验证。结果表明:预测的相对误差(RE)分别为8.82%、4.72%、14.64%、10.35%,预测精度较高,说明基于乙醇质量分数的草莓果实腐烂指数预测模型对不同品种和采摘期的草莓果实具有较好的适用性。该模型为应用电子鼻实时监测草莓流通过程中果实腐烂状况奠定了基础。
- 李会会陈京京尚海涛许凤蔡玉婷郑永华
- 关键词：草莓模型参数
- 鲳鱼品质变化动力学模型的实验研究被引量：9
- 2009年
- 通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TⅥ谢）、鲜度指标K和感官指标随贮藏时间的变化规律．通过相应的品质能级函数分析，确定鲳鱼的K符合零级化学反应动力学模型，TVBN、总菌落数值符合一级化学反应动力学模型，且化学反应动力学方程的相关系数均大于0．9，具有较高的拟合精度．利用Arrhenius方程对活化能E和温度系数Q10进行计算，并对照感官评定得到鲳鱼在268~278K，273~283K和283~293K温度段内任何一点温度丁的货架期预测模型分别为θs（T）=5．8×2．009^（278-T）/10，θs（T）=3．0×1．948^（283-T）/10和θs（T）：1．7×2．407^（298-T）/10，θs（T）为货架寿命．并模拟得到了鲳鱼经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量．
- 佟懿谢晶
- 关键词：鲳鱼动力学模型反应级数感官评定
- 鲜带鱼不同贮藏温度的货架期预测模型被引量：89
- 2009年
- 为了研究鲜带鱼在冷链流通中的品质变化与货架期,通过不同温度下的贮藏试验研究了鲜带鱼的货架期预测模型。将鲜带鱼贮藏在268、273、278、283和293K条件下,测定了鲜带鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、鲜度指标(K值)与感官品质指标的变化。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、总挥发性盐基氮和鲜度指标(K值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。试验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)及鲜度指标(K值)的变化具有较高的拟合精度。菌落总数变化预测模型中的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:71.26kJ/mol和3.987×1013,挥发性盐基氮变化的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:68.86kJ/mol和2.159×1012,鲜度指标(K值)变化的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:41.26kJ/mol和2.539×107。结果表明,鲜带鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、鲜度指标(K值)随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而下降迅速。该试验建立的带鱼货架期预测模型所获得货架期预测值准确率达到±10%以内,可根据菌落总数、T-VBN值及K值在268～293K范围内,对带鱼的剩余货架期进行预测。
- 佟懿谢晶
- 关键词：动力学模型贮藏带鱼货架期
- 环境温度对“紫花”芒果后熟及感官品质的影响被引量：1
- 2008年
- 以0.1%的乙烯利处理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究环境温度对其后熟进程和感官品质的影响。结果表明:30℃促进了芒果的后熟进程,第4d果实达到完熟,而在20℃条件下需要6d;20℃贮运环境有利于芒果果皮叶绿素降解,表现为其果皮h值降低,果实均匀饱满,果肉可溶性固形物升高,保持合适的糖酸比,口感较佳。在20℃催熟芒果中检测出36种呈香物质,并含有更多种类的醇、酮、酯等芳香物质,高于30℃催熟芒果的26种。综合比较后熟芒果的感官品质指标,20℃贮运环境促进了催熟芒果的内源生化反应,更有利于芒果后熟。
- 王尔茂郑永华苏新国
- 关键词：芒果环境温度感官品质后熟
- 香蕉物流贮运过程中品质指标动态预测研究被引量：6
- 2008年
- 以"巴西"香蕉(Musa nana cv.Baxi)为材料,研究不同温度物流贮运条件下呼吸强度、乙烯释放量和色度预测香蕉品质指标的变化。结果表明:以香蕉果肉软化作为品质特征指标,低温贮运香蕉在第6d发生冷害,其果肉软化与L值变化相关,r2为0.9301;常温贮运香蕉后熟过程和高温贮运香蕉第8d出现的"青皮熟"劣变与h值变化相关,h值与果肉相关系数分别为0.9018和0.9264;贮运过程香蕉的呼吸强度和乙烯释放量与其果肉软化无线性相关性。色度变化可作为香蕉品质评判指标体系有效监控香蕉贮运期间品质变化。
- 苏新国王尔茂郑永华
- 关键词：香蕉品质指标物流过程
- 基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型研究被引量：6
- 2012年
- 研究基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型,以期预测杨梅物流过程中果实腐烂状况。将杨梅果实贮藏于不同温度(0、5、10、15℃和20℃)下,测定其腐烂指数和乙醇含量变化。基于描述微生物生长的Gompertz方程和Arrhenius动力学方程建立杨梅果实腐烂指数变化动力学模型;根据果实腐烂指数和乙醇含量变化的关系,建立基于乙醇含量的果实腐烂指数模型。通过以上两模型建立杨梅果实腐烂指数的预测模型。杨梅果实腐烂指数变化动力学模型和基于乙醇含量的果实腐烂指数模型预测的相对误差分别为2.69%和0.74%,预测精度较高,以此为基础建立的基于果实乙醇含量的腐烂指数预测模型可以较好的预测在0～20℃贮藏杨梅果实的腐烂状况,为实现杨梅果实的无损检测提供理论支持。
- 狄华涛杨敬辉陈宏州肖婷吴琴燕郑永华
- 关键词：无损检测杨梅果实乙醇含量
- 不同气调包装方式对鲜带鱼冷藏保鲜过程中品质的影响被引量：12
- 2010年
- 对新鲜带鱼分别进行真空包装、50%CO2+50%N2气调包装、50%CO2+10%O2+40%N2气调包装和50%CO2+20%O2+30%N2气调包装后,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏14d,贮藏过程中每隔2d进行1次感官评分并测定微生物指标及理化指标。结果表明:真空包装的鲜带鱼TBA值低,脂肪氧化较缓慢,但TVB-N值、细菌总数较早超过二级鲜度指标;在初始CO2浓度为50%的情况下,随O2浓度的增加,对带鱼细菌总数及挥发性盐基氮的抑制作用增强;50%CO2+20%O2+30%N2包装组在14d的贮藏过程中,TBA值相对较高,但TVB-N值和细菌总数较低,感官上能够被消费者接受,在延长带鱼货架期上作用显著。
- 杨胜平谢晶
- 关键词：带鱼真空包装
- 基于乙醇质量分数的草莓果实腐烂指数预测模型被引量：7
- 2010年
- 为应用电子鼻快速检测草莓物流过程中果实腐烂状况,建立了一种基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。将草莓果实贮藏于不同温度(273、278、283、288、293和298K)下,测定其腐烂指数和乙醇质量分数的变化。首先,基于Arrhenius动力学方程建立了草莓果实乙醇质量分数与贮藏时间和温度之间的动力学预测模型;其次,基于零级反应方程式建立了腐烂指数与贮藏时间和温度之间的动力学预测模型;最后,根据果实腐烂指数和乙醇质量分数变化的线性关系,进一步建立了基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。在275、280、285、290、295和300K贮藏温度下对上述3个预测模型进行验证,预测的相对误差(RE)分别为0.76%、5.89%和7.08%,预测精度较高。将基于果实乙醇质量分数的腐烂指数预测模型与传统的腐烂指数动力学预测模型进行比较,发现二者的预测精度无显著差异。因此,基于乙醇质量分数的腐烂指数预测模型可以较好地预测在273～300K贮藏温度下草莓果实的腐烂状况,从而为应用电子鼻无损检测果实品质提供理论依据。
- 邢宏杰狄华涛蔡琰余美丽尚海涛郑永华
- 关键词：无损检测乙醇腐烂草莓果实
- 热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响被引量：34
- 2009年
- 为阐明热处理对冷藏枇杷果实木质化败坏的影响及其机理,该研究先将枇杷果实用38℃热空气处理5h,然后在(1±1)℃下贮藏35d,并每隔7d测定果实硬度、出汁率、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等木质化相关酶活性及果胶和木质素含量的变化。结果表明,热处理可以有效控制果实硬度的上升和出汁率的下降,抑制PAL、POD和PPO活性的上升及PG活性的下降,减少原果胶和木质素的积累,保持较高的水溶性果胶含量,从而减轻冷藏枇杷果实的木质化症状,保持较好的食用品质。这些结果表明,热处理减轻冷藏枇杷果实木质化败坏的机理与其抑制木质素的合成和促进果胶物质的降解有关。
- 芮怀瑾汪开拓尚海涛唐双双金鹏曹士峰郑永华
- 关键词：枇杷果实低温贮藏木质化
- 减压贮藏对软溶质水蜜桃采后生理和品质的影响被引量：31
- 2010年
- 研究了(10±5)kPa和(80±5)kPa不同减压冷藏及常规常压冷藏对软溶质水蜜桃贮藏期间生理生化和主要品质指标的影响。结果表明,减压处理可显著减少乙烯释放量和抑制呼吸代谢,减少贮藏期可滴定酸、维生素C的损失,保持果肉硬度和色泽;能够有效保持超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,延缓细胞膜通透率的增大,从而减轻冷害的发生和延缓贮藏期的品质劣变。采用(10±5)kPa压力处理保鲜效果最好,经30 d冷藏和3 d常温货架期后,仍能正常后熟,未出现絮败、褐变等冷害现象,保持了水蜜桃独特的品质。
- 陈文烜郜海燕陈杭君毛金林宋丽丽葛林梅
- 关键词：水蜜桃减压贮藏采后生理
